In Rusland word die hoofgereg van die tafel met Kersfees as 'n gebakte gans beskou. U moet dit heel kook, maar om die gans beter te laat smaak, is dit beter om dit met appels en rosyne te vul.
Dit is nodig
- - 'n gans wat 3 kg weeg;
- - 1 kg soetsuur appels;
- - 250 g rosyne;
- - sout en peper;
- - suurlemoen.
Instruksies
Stap 1
Pak eers die gans. As die karkas by die inlaat bevat (hart, maag, lewer), haal dit uit, was dit. Sny die galbuise en die galsak self in die lewer uit, sny die maag en verwyder die vel wat daaraan pas. Sit die inlaat om in soutwater te prut. In 'n gans, sny 'n gedeelte van die vlerke by die eerste gewrig af, sny ook die nek af, bind die vel aan die karkas vas by die snit. Dit is raadsaam om die inwendige vet te verwyder, die gans is al 'n baie vet voël. Vryf die binnekant van die karkas met sout en peper, bedruip met vars suurlemoensap en hou eenkant.
Stap 2
Sorteer groot rosyne uit, was dit en gooi kookwater daaroor vir stoom. Neem suur of soetsuur appels. Was en skil dit. Sny die gansvulling appels in stukke of klein wiggies. Strooi suurlemoensap oor om te verhoed dat dit verdonker.
Stap 3
Haal die gekookte byskrifte uit die water, sny dit in stukke. Begin om jou Kersgans te stop. Sit eers 'n laag appels, dan 'n laag rosyne, die volgende laag - ingewande. Herhaal tot die vulsel op is. U kan ook stukkies inwendige vet byvoeg, maar dit is nie nodig nie; die gans en appels sal tydens die bakproses genoeg vet en sap vrystel, en die vulling sal sappig en aromaties wees.
Stap 4
Stik nou die maag van die gans, vryf die vel met sout en peper, gooi dit met suurlemoensap, draai die voël toe in plastiekfolie en stuur dit vir 'n halwe dag na die yskas om dit te beit. Verwarm die oond na hierdie tyd tot 160-170 ° C, plaas die rooster daaronder, plaas die gevulde gans op die draadrak, nadat u die kleefplastiek verwyder het, en bak dit minstens 4-3 uur. Dit neem gewoonlik een uur vir 1 kg pluimvee. Strooi oortollige vet en sap oor.
Stap 5
Verhoog die temperatuur tot 200 ° C vir 'n halfuur voordat u dit kook en bak die gans tot goudbruin. As dit al bo-op gebraai was, maar binne-in dit nog rou was, bedek die gans inteendeel met foelie sodat dit nie heeltemal uitbrand nie, en in hierdie geval is dit nie nodig om die temperatuur in die oond te verhoog nie. 'N Gereedgemaakte gans sal, wanneer die vleis deurboor, ligte sap sonder ichor uitstraal. Plaas die gebakte pluimvee op 'n skottel en sit dit voor terwyl die toue verwyder is.
