Spaghetti alla carbonara is een van die bekendste en wydverspreide resepte van Italiaanse, of eerder Romeinse kookkuns. Dit is 'n eenvoudige gereg, waarvan die klassieke weergawe slegs pasta, eiers, guanchiale of pancetta en pecorino romano-kaas gebruik. Soos die meeste tradisionele geregte, bevat carbonara-pasta verskeie gewilde variasies wat bestanddele insluit wat nie by die oorspronklike resep ingesluit is nie. Byvoorbeeld, soos room, parmesaan of spek.
Dit is nodig
-
- Spaghetti alla carbonara:
- 400 g spaghetti;
- 120 g guanchiale;
- 4 eiers;
- 4 handvol gerasperde pecorino romano-kaas
- 1 teelepel olyfolie
- sout en gemaalde swartpeper na smaak.
- Spaghetti alla carbonara met witwyn en room:
- 1 kg spaghetti;
- 150 g pancetta;
- 2 teelepels olyfolie
- 1/4 koppie droë witwyn of vermouth
- 4 eiers;
- 1/2 koppie vars gerasperde parmesaankaas
- 1/4 koppie swaar room
- varsgemaalde swartpeper;
- varsgemaalde neutmuskaat.
Instruksies
Stap 1
Spaghetti alla carbonara.
Neem durumkoringspaghetti en kook in baie water volgens die instruksies op die verpakking. Hierdie soort pasta kan vervang word met 'n ander soortgelyke een - bucatini. Hulle verskil in die dikte van die "buise", spaghetti - baie dunner. Berei guanchiale voor - varkwange met droë genesing wat vooraf gevryf is met sout, suiker, knoffel en ander speserye soos paprika, tiemie en dille. Sny die wangstuk in klein blokkies, met 'n sy van 1-1,5 sentimeter.
Stap 2
Braai die guanchiale op medium hitte in olyfolie tot ligbruin. Klits eiers liggies saam met kaas. Dreineer die pasta, voeg die gebraaide spek daarby en voeg die eier-en-kaasmengsel by terwyl u die warm spaghetti aanhoudend en kragtig roer. In ideale carbonara krul die sous nie, maar omvou elke pasta in 'n fyn romerige kokon. Sit dit dadelik voor met 'n ruim strooi varsgemaalde swartpeper.
Stap 3
Die smaak van geperste skaapkaas lyk vir sommige pittig, daarom is dit toelaatbaar om die helfte of dit geheel en al te vervang deur Parmigiano Reggiano, ook bekend as Italiaanse Parmesan.
Stap 4
Spaghetti alla carbonara met witwyn en room.
Sit die spaghetti tot kookpunt. Sny die vel van die pancetta af en sny die borsstuk in blokkies. Braai die pancetta in 'n groot wye kastrol oor medium-hoë hitte in verhitte olyfolie tot ligbruin. Giet witwyn in en wag tot dit kook. Verwyder die pan van die hitte.
Stap 5
Klits eiers, parmesaankaas, room en peper in 'n bak. Wanneer die pasta al dente gaar is, haal u ongeveer 1/2 koppie water daaruit en dreineer die res van die vloeistof. Plaas die pan pancetta-blokkies weer op die vuur en voeg die warm pasta by, roer sterk en haal dit van die hitte af. Voeg geklitste eiers by en meng vinnig. Voeg spaghetti vloeistof by soos nodig. Sit dit warm voor, strooi mildelik met varsgemaalde swartpeper en gerasperde neutmuskaat.
