Hoenderworsies is 'n stewige en smaaklike gereg wat op die feestelike en op die alledaagse tafel goed sal lyk. Wortelsous, wat saam met hulle bedien word, sal pikantheid en oorspronklikheid by hul smaak voeg.
Dit is nodig
-
- Vir wors:
- groot hoender - 1 st.;
- vars dragon - 1 tros;
- vars salie - 1 tros;
- knoffel - 1 kop;
- preie - 1 tros;
- seldery - 1 tros;
- uie - 1 kop;
- tiemie - 2 takke;
- roosmaryn - 2 takkies;
- room - 100 milliliter;
- eier - 1 st.;
- matige warm rooi soetrissie;
- sout;
- peper (swart ertjies en gemaal);
- ster-anys;
- angelier.
- Vir die sous:
- wortelsap - 1 l;
- steranys - 8-10 sterre;
- suurlemoensap - 1 eetlepel l;
- skil van 'n halwe suurlemoen;
- botter - 100 g.
Instruksies
Stap 1
Spoel die hoender deeglik uit, droog en sny, skei die filette en sny al die oortollige uit.
Stap 2
Sit hoenderbene, vel, fyngekapte knoffel, sjalotte, preie, selderystingels, 'n paar takkies vars roosmaryn en tiemie, swartpeperkorrels, steranys en naeltjies in 'n pot water. Plaas op hoë hitte en laat prut 40 minute.
Stap 3
Berei die maalvleis voor. Maal die voorbereide hoendervleis sonder vel en oortollige vet in 'n blender, voeg die eier, room by, maal dit heeltemal homogeen, haal dan die are en swak gemaalde stukke uit die maalvleis. Voeg salie, dragon, sout, peper by en roer.
Stap 4
Neem 'n stuk kleefplastiek van ongeveer 40 sentimeter en plaas dit op die oppervlak van die tafel wat effens bevochtig is met water sodat dit ongeveer 5 sentimeter van die rand af hang. Sit die maalvleis in 'n deegsak.
Stap 5
Sit 'n plat wors van ongeveer 3 sentimeter op die film, stap 'n sekere afstand agter, regs en links, bedek dit dan met die hangende deel van die film en draai dit saggies soos 'n wors. Doen dit sodat die maalvleis so styf moontlik binne versprei en geen leemtes gevorm word nie.
Stap 6
Bind die punte met 'n tou vas. Sit die worsies in 'n vorm, vul dit met vooraf gespanne sous, bedek dit met foelie en sit dit vir 15-20 minute in 'n voorverhitte oond tot 180-200 grade.
Stap 7
Terwyl die wors kook, maak die sous aan. Gooi die wortelsap in 'n kastrol, voeg steranys, skil en suurlemoensap by. Laat dit op hoë hitte prut, terwyl jy aanhoudend roer. As dit byna die helfte verdamp het, sif dit en plaas dit in 'n ander kastrol, voeg olie, sout by en laat dit nog die helfte verdamp.
Stap 8
Haal die wors uit, skil die film versigtig af, sny, gooi die sous oor en sit voor.
