Provençaalse kookkuns word om 'n rede sonnig genoem. Sy haal aromas van kruie in, gebruik mildelik olyfolie, dik vleis tamaties, olywe en wonderpeper knoffel. Eenvoudige en hartlike plattelandse disse in die Provence het 'n nuwe dimensie gekry, omdat dit die tradisies van die Italiaanse en Noord-Afrikaanse kookkuns mildelik opgeneem het. Selfs 'n eenvoudige bredie in hierdie Franse provinsie word op 'n spesiale manier voorberei.
Dit is nodig
-
- 3/4 koppie plus 2 eetlepels meel
- 1 teelepel sout
- 1/4 teelepel vars gemaalde peper
- 1 hoender
- weeg ongeveer 1,5-2 kg
- 1/4 koppie olyfolie
- 1 kop ui
- 1 knoffelhuisie
- 1/2 koppie droë witwyn
- 1 blikkie gekapte tamaties (350 g)
- 1/4 koppie gekapte vars pietersielie en vars basiliekruidblare
- 1 koppie groot, ontpitte swart olywe
Instruksies
Stap 1
Was en droog die hoender. Verwyder die vel en sny dit in stukke. Meng 3/4 koppie meel, peper en sout in 'n digte plastieksakkie. Plaas 'n paar stukke hoender in 'n sakkie, maak die rits toe en skud sterk. Haal die stukke, ontbeen in meel en speserye uit, en sit dit in 'n bak. Behandel alle gesnyde pluimvee op hierdie manier.
Stap 2
Verhit 'n groot pan op medium-hoë hitte. Gooi olyfolie daarin. Wag tot dit rook. Sit die hoender uit en braai 4-5 minute aan elke kant, tot goudbruin. Verwyder die stukke en plaas dit op papierhanddoeke om oortollige vet te verwyder. Dit is die beste om die hoender om te draai en met behulp van 'n spesiale tang te verwyder. Berei 'n swaar, dikwandige bredie voor. Plaas die hoenderstukke daaroor. Maak 'n sous.
Stap 3
Skil en sny die ui in klein blokkies. Kap 'n knoffelhuisie. Braai die ui en 2 eetlepels meel in 'n diep pan op matige hitte. Kook, roer af en toe vir 10 minute, totdat die uie bruin is. Voeg die knoffel by en soteer alles 2-3 minute saam, onthou om te roer. Gooi die wyn in en roer, skrop dit saggies met 'n spatel aan die onderkant en die rante van die pan om krakerige korsies te verwyder. Verhoog die hitte tot hoog en voeg tamaties by. Laat dit gedurende 10-15 minute prut, totdat die sous verdik. Die outentieke resep gebruik vars, vlesige tamaties wat geskroei, geskil en in blokkies gesny moet word. Maar as u nie die geleentheid het om gemaalde sappige tamaties te koop nie, is dit beter om blikkies in te neem.
Stap 4
Giet die sous in die geroosterde hoenderpan. Bedek en laat dit 3 tot 8 uur op lae hitte prut, totdat die hoender sag is en die vleis van die bene begin afskilfer. Sit die bredie warm voor, versier met pietersielie, basiliekruid en heel olywe.
