Speserye, soos magiese bestanddele, gee elke gereg 'n uitnodigende aroma en unieke geur. Bak is geen uitsondering nie. Afhangend van die speserye wat u by die gebak voeg, is dit gevul met 'n uitstekende sagtheid of entoesiastiese pikant.
Hoe belangrik is die bak van speserye?
'N Goed geselekteerde spesery kan u geheime bestanddeel word, en 'n meesterstuk vir suikergoed kan u belkaart word.
Kaneel
Kaneel is nogal gewild in die speserywêreld. Dit is die gedroogde bas van 'n boom. Dit word in twee vorms verkoop: in die vorm van poeier of gedraaide stukke bas. Kaneel het 'n ryk geur en word dikwels in nageregte, likeur en sjokolade gebruik. Wat bak betref, kom dit voor in broodjies en pasteie. Appels met kaneel gaan goed.
Die pittige brandende smaak van hierdie spesery is in die Ooste sedert die oudheid bekend. In groot hoeveelhede is neutmuskaat giftig, maar in klein hoeveelhede is dit geskik om te kook. Dit is moeilik om die geurige en tertnote wat neutmuskaat bring, nie te waardeer nie. Die gebak kry 'n ryk en terselfdertyd fyn smaak. Veral Kersnageregte werk goed met hierdie speserye. Afgewerkte neutmuskaat verloor gewoonlik binnekort sy geur, dit is beter om heel neute te neem en die benodigde hoeveelheid te maal net voor kook.
Die oorsprong en gebruik van kardemom is in baie mites gehul. Een daarvan dui daarop dat kardemom in die beroemde tuine van Babilon gekweek is. As gevolg van sy ongeëwenaarde aroma, het kardemom vinnig die simpatie van banketbakkers gekry. Hierdie spesery word gereeld gebruik om gemmerkoekies met versuikerde vrugte, amandels en heuning te maak. Duitse gebaksjefs voeg kardemom by Paasfeeskoeke. Hierdie tradisie word ook deur ander nasionale kookkuns aangeneem.
Karwe
Nog 'n gewilde spesery waarvan die geskiedenis nog vaag is. Sedert antieke tye word dit deur baie beskawings (Romeine, Kelte, Egiptenare, volke van Indië en Brasilië) gebruik, wat baie belangrik heg. En dit is nie verbasend nie, want komyn is nie net bekend vir sy geurige geur nie, maar ook vir sy genesende eienskappe. Verskeie nasionale kookkuns gebruik gemaalde komyn by die bereiding van brood, pasteie, rolletjies en plat koeke.
Die pragtige naam oregano verberg die gewone oregano. 'N Geurige en gesonde spesery word al lank aktief in die kookkuns gebruik. In die Europese kombuis word oregano ('n geurmiddel) by pizza en brood gevoeg saam met ander kruie. Russiese kookkuns het cupcakes, Franse quiche-pasteie en Italiaanse focaccia aangeneem met die toevoeging van oregano.
