Die groot Orson Welles, toe hy Negroni vir die eerste keer probeer, het gesê: 'Bitter is die beste ding vir u gesondheid van die lewer, en jenewer is die slegste. Wel, daar is 'n kompromie gevind. '
Moenie dat die eenvoud van die resep jou mislei nie, want die oorsprongsverhaal is baie verwarrend.
Dit begin alles in 1919, toe 'n sekere graaf Negroni gebore is, wat 'n reputasie gehad het as 'n gereelde besoeker aan die Casonis Vag (later Caffe Giacosa) in Florence. Op een van sy besoeke het hy gevra om sy Americano 'n bietjie sterker te maak, toe besluit die kroegman Fosco Scarelli om die soda met gin te vervang, en hierdie kombinasie word 'n permanente orde van die telling. Die res van die kroeggaste het gou begin om 'n drankie van graaf Negroni te vra, en gou, vereenvoudig, het dit eenvoudig bekend geword as Negroni.
Die gegriefde graaf het na Florence teruggekeer toe die verbod in Amerika in werking getree het, wat hom verbied het van sy gunsteling tydverdryf in cowboy-styl in die Wilde Weste. Hy het sy gunsteling drankie huis toe gebring. Om dit van Americano te onderskei, is sy skemerkelkie met 'n lemoenskyfie versier.
Hierdie verhaal is redelik romanties, as dit nie een ding is nie. Die historikus Hector Andres Negroni, wat hul stamboom ondersoek, beweer dat so 'n karakter soos graaf Negroni nooit bestaan het nie.
Die ware uitvinder van die skemerkelkie is generaal Pascal Oliver de Negroni. Die historikus het hierdie opmerking gemaak as 'n kliëntgetuienis op Amazon.com oor Luca Picchi se boek Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
Die artikel New Evidence Negroni was Invented in Africa - Sorry Italy, gepubliseer deur Drinking Cup, vertel die verhaal van generaal Pascal Oliver de Negroni, wat in 1870 in die Frans-Pruisiese oorlog geveg het. Op een van die partye het hy die "cocktail" uitgevind. op vermouth ", wat die baanbreker van die Negroni-skemerkelkie was.
En die vroegste gepubliseerde resep is in die boek E1 Bar: Evolution y arte del cocktail deur Jacinto Sanfeliu Brucarts in 1949. Dit bevat die volgende resep: 1/4 jenewer, 1/4 Italiaanse vermout, 1/2 Campari.
Veel vroeër as wat verskillende weergawes van Negroni in druk verskyn het, was daar egter cocktails wat baie ooreenstem met Negroni, maar in een is dit absoluut identies. Byvoorbeeld.
Doug Ford het in sy Cold Glass-blog geskryf: “Daar is 'n voorganger vir die Negroni genaamd Camparinete. Sy eerste publikasie is gevind in Boothby se boek World Drinks and How to Mix Them. Die resep bevat 'n ons jenewer, 'n halwe ons Italiaanse vermouth en dieselfde hoeveelheid Campari. '
Of - Jim Meehan het in die PDT Cocktail Book geskryf dat 'die kombinasie van gin, soet vermouth en Campari in Franse en Spaanse cocktailboeke soos Cien Cocktails en L'Heure du Cocktail verskyn het voordat Negroni universeel en beroemd geword het.'
Maar die boeiendste van alles is die Campari Mixte-resep in die bogenoemde L'heure du Cocktail, geskryf in 1929, wat dui op gelyke verhoudings Campari, gin en soet vermouth met 'n suurlemoenskil-bolaag, wat presies dieselfde resep is wat ons ken van Negroni. Dit is die vroegste drankresep met dieselfde bestanddele en verhoudings as Negroni, maar met 'n ander naam.
Twee jaar tevore is die Boulevardier-skemerkelkie egter gebore, voorberei vir Erstine Gwynne deur die kroegman Harry McElhone tydens sy Harry's NY Wag in Parys. Die resep daarvan is in 1927 in die boek Barflies and Cocktails beskryf. Gwynne was 'n Amerikaanse emigrant, socialite, die neef van 'n spoorwegmagnaat en, die belangrikste in ons geskiedenis, die redakteur van die koerant The Boulevardier wat die naam van die cocktail geskep het. Boulevardier-resep: 1, 5 dele bourbon, 1 deel soet vermouth, 1 deel Campari, wat baie verskil van Negroni met een verskil: gin word vervang met bourbon.
Om die verwarring by te dra: George Kappeler in die Dundorado-skemerkelkie, gepubliseer in Modern American Drinks in Chicago, sien 'n Negroni-skakel in die resep. Bestanddele van Dundorado-skemerkelkies: 1,5 oz Gin Tom, 1,5 oz Italiaanse Vermouth en 2 Calisaya Dash Bitters. Die laaste bestanddeel is niks anders as 'n bitter gebaseer op cinchona-bas nie, maar effens minder soet as Campari.
Laat ons nou die resep uitvind. Die skemerkelkie het 'n helder rooi tint. Hy slaag daarin om sowel ingewikkeld as ongelooflik eenvoudig te wees. Die grootste verskeidenheid geure skep 'n wonderlike aperitief, wat regoor die wêreld gewild is en is 'n huldeblyk aan die etiket gedurende die aperitiefuur in Milaan.
“Die samestelling van 'n skemerkelkie kan een van duisend variasies van verskillende jenewers en enige soet vermout insluit, waarvan die variasies vandag nogal baie is. Maar as u die ware Negroni wil herskep, dan bly so 'n komponent soos Campari onveranderd,”merk Gaz Regan op.
En verder: "U kan 'n variasie op hierdie cocktail skep met behulp van enige ander amaro, maar sonder Campari sal dit net nie Negroni wees nie."
Bevestiging hiervan kan gevind word in die boek Negroni Cocktail van Luca Picchi: “Moenie vergeet dat daar gedurende die tweede helfte van die 19de eeu ander ewe noemenswaardige bitter op die mark aangebied is nie, naamlik Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Maar nie een van hulle, met 'n sekere kommersiële reputasie, kon die ondernemende krag van Campari weerstaan nie. '
Die meeste formulerings dui op 'n gelyke verhouding van dele van die komponente waaruit Negroni bestaan. Gary Regan in 2003 in The Joy of Mixology sê dat 'u nie met proporsies moet eksperimenteer nie, want balans is belangrik en die gebruik van gelyke dele is absoluut noodsaaklik om die perfekte smaak te bereik.'
In 2012 het Gary egter Gaz geword en gesê dat 'u my in die arms kan slaan as u nie 'n drankie kry sonder om die gelyke dele te hou nie.'
Die korrekte voorbereidingsmetode is was.
Negroni is glad nie geskik vir die ophef van alkohol in 'n skud nie. Dit is verkieslik om die bestanddele op ys te gooi en in die opdienglas te was.
Maar u kan ook die voorbeeld van Gaz Regan volg en net met u vinger in die glas was (maar nie as u iemand bedien nie).
Die versiering van Negroni is 'n saagsnit van 'n lemoenskil of 'n lemoenskyfie. Die gebruik van suurlemoenskil word as 'n misdryf beskou.
Die aantal variasies van hierdie cocktail is voldoende vir 'n aparte artikel. Deur een van die komponente te verander, kan u 'n heel ander drankie kry. Of dit nou Tegroni of Pisconi is, waar gin vervang word deur tequila en pisco. Of vul die klassieke resep met 'n bietjie nuansering aan, byvoorbeeld Fernet Branca in die Inferno-skemerkelkie.
