Ongeag hoe u verkies om vleis te kook - in groot stukke of dun skywe, is dit belangrik om dit mooi en netjies te kan sny. As dit korrek gedoen word, sal die vleis sy vorm behou en smaaklik op die bord lyk.
Instruksies
Stap 1
Plaas die vleis 'n rukkie in die yskas of begin dit effens bevrore te verwerk. Dit sal die snyproses baie vergemaklik, wat veral belangrik is as u die skywe baie dun wil sny.
Stap 2
Plaas 'n groot stuk vleis (ossenhaas of filette) op 'n snyplank. U moet baie reguit, lae spiervesels kan sien. Lê die vleis sodat die vesels parallel aan u snyplank is.
Stap 3
Plaas die lem in 'n hoek van 45 grade na die kant van die vleis verder van u af. Dit sal vir u makliker wees om dit skuins afwaarts en teen die korrel te sny.
Stap 4
Steek die mes in die vleis en druk dit diep in die stuk. Trek die mes steeds uit om die filet af te druk. Maak soveel snitte op dieselfde afstand as die porsies vleis wat u by die uitgang wil hê.
Stap 5
Steek dan die mes by elke punt en trek voort en trek totdat u die stukke wat u wil sny, sny.
Stap 6
As u vleis in porsies in dun skywe moet sny in plaas van stukkies, kap elke porsie apart. Vleis in dun skywe gesny, is die beste om vinnig op hoë hitte te kook. Groot stukke kan op hul beurt vinnig oorgaar word. Dit kan ook aan die buitekant en aan die binnekant bruin word.
Stap 7
Neem een van die stukke uit die vorige stappe. Plaas dit op 'n snyplank met die vesels parallel daaraan.
Stap 8
Begin om die vleis in 'n skerp afwaartse beweging te kap. Maak seker dat die skywe ongeveer dieselfde dikte het. Herhaal hierdie stap met ander porsies sonder om te meng.
Stap 9
U kan ook die vleis heel gaarmaak en in al gekookte porsies sny. Wag hiervoor 15-20 minute nadat u die kos uit die oond gehaal het. Steek die stuk met 'n vurk in die middel en plaas die mes in 'n hoek van 45 grade teenoor die snyplank. Doen dieselfde bewegings met die mes van bo na onder teen die vesel. As u wil, kan u aanvanklik kepe maak om die porsies gelyk te maak.
