Goulash is een van die gewildste en lekkerste vleisgeregte wat uit Oos-Europa na Rusland gekom het. Daar is tientalle, indien nie honderde, verskillende resepte en variasies van goulash, maar in die meeste daarvan is die hoofbestanddeel beesvleis, wat op die tradisionele manier gesny word, dit wil sê in blokkies.
Instruksies
Stap 1
Aanvanklik was goulash 'n herdersgereg en is dit in 'n ketel oor 'n vuur gekook. Dit was 'n dik bredie met vleis, varkvet, speserye en groente. Beesvleis, in klein blokkies (twee by twee sentimeter) gesny, is met gekapte uie in 'n ketel oor varkvet gebraai totdat 'n kenmerkende kors gevorm is, waarna water, groente, speserye bygevoeg en op lae hitte geput is.
Stap 2
Die Sowjet-kulinêre tradisie het die oorspronklike Hongaarse resep ietwat verander, en hulle het goulash 'n spesiaal voorbereide beesvleis wat saam met bykosse bedien is, as 'n tweede gang genoem. Die basiese beginsel het dieselfde gebly, maar die groente is vervang met tamatiepasta. In werklikheid was hierdie goulash 'n vleisbredie, nie 'n bredie nie.
Stap 3
Ongeag watter soort goulash u wil kook, u moet genoeg aandag skenk aan die keuse en sny van vleis. Aangesien die goulash lank kos om te kook, hoef u nie bekommerd te wees dat die vleis moeilik raak nie. Daarom kan u stukke kies, insluitend stukke ryk aan bindweefsel, byvoorbeeld 'n ham of skouerblad. Maar stukke wat bedoel is vir braai (varkhaas, nek, dik en dun rande) word die beste nie gebruik nie, aangesien dit waarskynlik nie so 'n ryk smaak sal gee nie. Tradisioneel word goulash van beesvleis gemaak, maar daar is ook opsies vir varkvleis.
Stap 4
Die vleis moet in skywe van twee sentimeter gesny word, sny dan elke stuk in repies van dieselfde breedte en sny dit dan in blokkies. As u bevrore vleis gebruik, is dit die moeite werd om te probeer sny sonder om te wag dat dit heeltemal ontdooi word: in hierdie geval sal dit makliker wees om dit in blokkies te sny, en tydens die sny sal die vleis tyd hê om heeltemal te ontdooi.
Stap 5
Sny in blokkies is die beste en mees algemene, maar u kan ook eksperimenteer, byvoorbeeld om die vleis in dun repies te sny soos vir Stroganoff-beesvleis. Let daarop dat daar oor die korrel gesny moet word. Daarbenewens, hoe dunner u sny is, hoe vinniger sal die gereg gereed wees, maar die skoonheid van goulash lê tot 'n groot mate juis in die lang kwyn, wat die vleis in staat stel om al die smaakskakerings aan die sous oor te dra.
