Die vleis, geskei van die bene, word gebruik vir die bereiding van verskillende soorte geregte. Berei 'n skerp mes en snyplank voor om vleis te sny. U kan vleis in verskillende stadiums van bene skei.
Dit is nodig
Skerp mes, snyplank
Instruksies
Stap 1
Berei 'n klein, skerp mes voor om die lam te slag. Die vleis skei redelik maklik van die bene. Sommige stukke vleis kan selfs met u vingers verwyder word. Maar dit is beter om groot lae vleis met 'n mes te skei en die punt styf tot op die been te druk. Dit sal die meeste vleis afgesny en die been feitlik kaal laat. Sekere vaardighede is nodig om die nek te sny. Die servikale werwels word om die beurt met 'n mes gesny. Lamsbors is relatief maklik om bene te verwyder. Om dit te verwyder, moet u eers die rande skei. Hulle word versigtig met die hand gedraai. Haal die bene van die skouerblaaie af sodat u 'n plat stuk vleis het. Die been van die lam word gewoonlik nie verwyder nie. Maar gerieflikheidshalwe kan u die skeenbeen bo die enkel sny. Die bekkenbeen word verwyder as dit nodig is om die vleis in dun stukke te sny. As die agterste kwart van die karkas 'n nierruglob het, word die bekkengordel nie verwyder nie.
Stap 2
Begin die vark sny deur die ribbes uit te sny. Bevry dan die been van die oorblywende vleis deur die lem van 'n mes daaronder te skuif. Die bewegingsrigting van die mes is vanaf die rand van die rib tot by die ruggraat. Op hierdie manier kan jy die vleis onder die ribbetjie verwyder. Trek die rib na die kant en skei dit van die ruggraat met die een hand op die werwelbeen en die ander aan die rib. Verwyder die res van die ribbes op dieselfde manier. As u 'n filet aan die ruggraat wil hê, sny die bindweefsel eers. Die werwelbene steek deur die vleis naby die ribbes uit. Laat u dus, terwyl u sny, lei deur die plek van die ribbene. Knip die vleis deur die mes so na as moontlik aan die been te lei. Hierdeur kan u die filette sny sonder om dit te beskadig. Beweeg die werwels saggies van die vleis af en knip die bindweefsel af.
Stap 3
Die slag van die hoender behoort nie lank te duur nie. Sit die karkas se borskant na bo en sny met 'n mes aan beide kante van die kielbeen. Knip die stert uit. Knip dan die ruggraat en die ribbes af. Probeer om nie u vel te beskadig nie. Skei die bekkenbene van mekaar. Gryp die ruggraat van die hoender en sny die senings onderweg, skei dit van die karkas. Verwyder die oorblywende bene saam met die kraakbeen.
