Die koop van 'n hele hoender en die skeiding van die vleis van die bene is gewoonlik baie goedkoper as die aankoop van 'n reeds gesnyde pluimvee. Daarbenewens sit u met 'n hoender geraamte, waaruit u 'n ryk sous kan kook. U kan die geraamte verwyder sodat die pluimvee geskik is om te vul, of u kan die vleis skei sodat u afsonderlike dele kry - borste, bene, vlerke.
Dit is nodig
- - sny bord;
- - 'n mes met 'n wye lem;
- - 'n mes met 'n dun lem.
Instruksies
Stap 1
Was die karkas van pluimvee, verwyder die afval, sny die nek af.
Stap 2
Sny die vlerke af en sit dit eenkant om apart te kook.
Stap 3
Plaas die voël met die borskant na bo. Plaas u vingers onder die vel waar die voël se nek was. Trek die vel na jou toe tot by die skouergewrigte. Sny die skouergewrigte met behulp van 'n groot mes, haal die vleis daaruit. Gryp die been wat van die vleis bevry is, en trek dit na u toe. As gevolg hiervan draai u hierdie deel soort van buite sonder om die vel te skeur. Skei die skouers heeltemal van die karkas. Herhaal hierdie gedeelte met die ander vlerk.
Stap 4
Trek die vel na u toe om die kiel bloot te stel, die been waaraan die borsspiere heg. Gebruik 'n klein, skerp mes om die bors van die bene te skei. Skil al die vleis van die ribbetjies af.
Stap 5
U sal hoendervel, hoenderkarkas en hoenderpote op die bord hê. Trek die leer van elkeen af om dit heeltemal te skei. Knip die heupgewrigte en skei die bene.
Stap 6
Gebruik 'n skerp dun mes om die vleis van die bene van die bene te skei, en sny die oorblywende stukke van die hoender geraamte af. U sal hoendervel hê wat geskik is vir vulsel en vleis wat u in sny, in blokkies of maalvleis kan sny.
Stap 7
As u nie hoef te sorg vir die integriteit van die hoendervel nie, sny dit eenvoudig, vanaf die nek langs die kielbeen tot by die stert, en verwyder dit met 'n dun, skerp mes.
Stap 8
As u gekookte hoendervleis van heel hoender benodig vir slaaie, vulling of vir enige ander doel, hoef dit nie rou van die skelet te skei nie. Heelgekookte hoender sal ryk en aromaties wees, en die vleis sal meestal van die bene af kom.
Stap 9
Verwyder die vel van die hoender. Plaas die hoender in kookwater, voeg speserye, geurmiddels, wortels by, indien die resep dit benodig. Prut vir ongeveer 30 minute op hoë hitte, vlieg gereeld af en dan 2-3 uur op lae hitte. Roer af en toe. Aan die einde van die gaarmaak sal die meeste vleis homself skei. U moet net die hoender afkoel en die oorblywende vleis met u hande verwyder. Terloops, beenbene van so 'n voël kan gebruik word vir die voorbereiding van Kiev-kotelette.
