Almal wat hul eie bakkery gaan koop of bakker wil wees, sal daarin belangstel om al die fases van industriële broodbak in gespesialiseerde instellings te leer.
Instruksies
Stap 1
Die vervaardiging van klaarprodukte in 'n bakkery word in opeenvolgende fases verdeel: die bestanddele vir die deeg meng, dit verhoog, die deeg knie, dit in dele vir produkte verdeel, die produk vorm, in die oond bak.
Stap 2
Deeg is 'n vloeibare suurdeeg wat gevorm word deur gis, warm water en meel te meng. Danksy die sponsmetode om brood in bakkerye te bak, behou die finale produk sy varsheid vir 'n lang tyd, dit blyk meer weelderig te wees.
Stap 3
In moderne bakkerye word deeg op 'n sekere toerusting voorberei wat volledig outomaties is. Die hele deegvoorbereidingsproses duur van 13 tot 16 uur.
Stap 4
Die afgewerkte deeg word in 'n groot bak wat 'n bak genoem word, gedreineer. Die bestanddele wat die resep benodig, word by die deeg gevoeg. Die gewig van die bestanddele word op 'n elektroniese skaal nagegaan.
Stap 5
Dit word gevolg deur die mengsel van bestanddele in die kneeder. Hiervoor word die bak daaronder gerol, onder die toestel geïnstalleer. Wanneer bestanddele in 'n kneeder geknie word, kan bakkers ook bestanddele byvoeg. Die homogeniteit van die deeg, die losheid daarvan, smaak hang af van die knie, daarom kan die deeglikheid van so 'n prosedure slegs deur moderne toerusting verseker word.
Stap 6
Na knie laat die deeg 12 tot 30 uur staan. Die houtyd hang af van die resep vir die produk. Sommige bakkerye verkort die houtyd deur kunsmatige geur- en geurmiddels by die brood te voeg. Sulke brood word egter vinnig muf en verswak.
Stap 7
Die volgende stap is om die deeg te verdeel. Hiervoor word die afgewerkte deeg van die bak na die masjien oorgedra om die stukke in brood van die gewenste grootte te verdeel. Die toerusting stel outomatiese parameters vir die massa van elke stuk in.
Stap 8
Operateurs plaas die gesnyde stukke deeg in vorms. As die brood nie-standaard is (soos 'n stokbrood, rol), word die deeg op spesiale rame (laaiers) geplaas, wat dan in die oond gelaai word.
Stap 9
Dit is nou die tyd om die brood in blikkies of op rame te toets. Na hierdie proses word die rame en vorms met die deeg in die oond geplaas vir bak. Die voltooide brood word uit die oond gehaal, die oortollige meel word afgeskud en in skinkborde geplaas vir vervoer na winkels.
