Mout is nie 'n verpligte onderdeel in die proses om brood te bak nie, maar dit is onmoontlik om die bereiding van sommige soorte rogbrood te berei sonder die deelname daarvan. Slegs 30 gram rooi mout gee die brood 'n natuurlike kleur, 'n spesiale aroma en versadig dit met al die voordelige eienskappe van uitgeloopde korrels.
As bekendstelling van miniatuurbroodmakers vir die huis, het baie huisvroue die kwaliteit en verskeidenheid gebakte brood vir hul gesin nagedink, omdat die winkelweergawe dikwels nie ideaal is nie. Dit vergemaklik die proses om tuisgemaakte brood te bak en die feit dat al die nodige bestanddele vandag gekoop kan word. Alhoewel die mees tradisionele bestanddele vir die brood gebruik word: meel, water, gis en sout, kan u probeer om gesonder rogbrood met mout te maak.
Wat is mout en waarom is dit nodig?
Mout word verkry deur gekiemde graankorrels te maal. Word meestal van rog en gort gemaak. Gars word gebruik vir die maak van bier, en rog word gebruik vir die bak van brood. Rogmout is beskikbaar in gefermenteerde en ongefermenteerde variëteite. Die eerste word gekenmerk deur 'n rooi tint en die tweede liggeel. Om albei te bekom, word die graan 4 tot 6 dae in water geput, waarna dit onmiddellik gedroog en gemaal word (ongefermenteer), of dit nog vir 'n paar dae op 'n temperatuur van 50 ° C opgewarm word, en dan word dit ook gedroog en fyngedruk. Die resultaat is 'n donkerbruin gefermenteerde mout.
Dit is hierdie donker mout wat voorkom in alle tradisionele resepte vir die maak van rog- en rogkoringbrood. Dit gee die brood 'n natuurlike donker kleur en 'n spesifieke geur. Vaalmout word ook in bakkery gebruik. Dit word gebruik vir versuikering van die brousel, wat die kwaliteit van die meel verbeter. Mout aktiveer die fermentasieproses, gee die deeg sagte, elastisiteit en verhoog die rakleeftyd van die finale produk. 'N Aantreklike goudbruin kors met 'n' lewendige 'glans is ook 'n verdienste van die mout. Daarbenewens het dit al die voedingseienskappe van uitgeloopde korrels, en is dit dus nuttig vir die menslike liggaam.
Hoe om mout behoorlik te gebruik om brood te bak
Mout is beskikbaar in stroop- en poeiervorm. Gefermenteerde rogmout word bygevoeg met 'n dosis van 30-35 gram per 700 gram meel as deel van ander bestanddele in droë vorm. U kan egter 'n ander manier gebruik om dit voor te brou. Giet hiervoor die gespesifiseerde hoeveelheid mout met kookwater, wag tot dit afgekoel het tot kamertemperatuur en gooi die inhoud eers in 'n houer vir 'n broodmasjien.
Vir die bak van Borodino-brood word amateur-, vla-, rooi-gefermenteerde mout gebruik. Dit word ook gelys in die resep van koringvariëteite: tee, Karelse-Finse. Ligte mout word gebruik om brood in Riga te maak. In groot stede kan u klaargemaakte moutmeel te koop kry. Om mout tuis te gebruik om brood te bak, benodig geen spesiale vaardighede nie, maar nie elke meel reageer behoorlik op die toevoeging daarvan nie. As gevolg hiervan kan 'n baie growwe krummel verkry word deur die gelatinering van die sagte glutenmeel te verander.
Durum koringmeel benodig 'n toename in die hoeveelheid mout. Resepte wat saam met 'n broodvervaardiger kom, gee gewoonlik die hoeveelheid mout aan wat nodig is om 'n spesifieke brood te bak. Die aanbevole dosis wissel gemiddeld van 1,5-2% van die meelvolume. U kan 1–3% vloeibare moutkonsentraat gebruik. Dit is weliswaar moeilik om dit aan te skaf, aangesien dit 'n seisoenale produk (somer) is. Maar u kan voorraad oplewer vir toekomstige gebruik, want die rakleeftyd is 1 jaar. As 'n resep 'n vloeibare ekstrak benodig, kan dit vervang word met droë mout, maar brou dit eers.
