Sogende vark is 'n skouspelagtige gereg vir 'n galadinee. Die varkie-resep word tradisioneel vir die feestafel gebruik vanweë die delikate smaak en buitengewone sappigheid van jong vark, asook die aantreklike voorkoms van hierdie gereg.
Instruksies
Gebruik 'n 3-4 weke oue speenvark wat ongeveer 4 kg weeg om te kook. Dit moet twee dae in koue water geweek word en dit gereeld verander. Skuur die varkie met warm water, maar nie kookwater nie, skraap die hare met 'n mes af, vee dit droog met 'n handdoek. Vryf die oorblywende hare met 'n klein bietjie meel en skroei met vuur. Sny die bors en die buik in die lengte van die rug na die kop. Haal die binnekant uit, verwyder die dikderm, sny die bekkenbeen hiervoor. Spoel die varkie deeglik uit onder koue lopende water. Sny dan die werwelbeen langs die nek.
Sout die binnekant van die karkas en plaas dit onderstebo op 'n bakplaat, borsel liggies met gesmelte botter of groente-olie. Giet ¼ koppies water op 'n bakplaat en braai anderhalf uur in die oond. Om die varkie tydens die braai 'n rooierige en droë kors te kry, is dit nodig om dit 'n paar keer met vet water te gee uit 'n lepel wat tydens die braai op die bakplaat gevorm is. U kan die hele vark of net die helfte braai deur dit in die helfte van die ruggraat te sny.
Haal die afgewerkte vark van die bakplaat af en berei die sous voor. Sit die bakplaat aan die brand, verdamp die oorblywende vloeistof. Dreineer die vet af en plaas een glas water of warm sous op 'n bakplaat. Kook en sif deur 'n sif.
As u 'n voorverhitte gereg op 'n stolna bedien, plaas bokwietpap en strooi gekapte hardgekookte eiers bo-oor. Sny die vark in twee dele, kap die kop eers af en kap dan elke helfte in dwarsstukke. Lê bo-op die pap, gee die voorkoms van 'n hele karkas, sit u kop vas. Gooi braai vet bo-op, voeg olie by. Sit die sous apart in 'n sousboot voor.
