Die sagtheid van 'n vleisgereg hang af van die kwaliteit van die vleis en van die korrekte verwerkingsmetode. As u 'n nie baie suksesvolle stuk teëkom nie, kan u dit vooraf marineer, afklits, stowe of in foelie bak. Al hierdie metodes sal help om die vleis sagter, sappiger en lekkerder te maak.
Dit is nodig
-
- 1 kg vleis;
- 750 g droë rooiwyn;
- 4 stukke uie;
- pietersielie;
- sout
- swart peper
- lourier
- koljander; - 100 g groente-olie;
- 1 kiwi.
Instruksies
Stap 1
Sagte vleisbredie Spoel die vleis onder koue water en droog dit met papierhanddoeke. Sny die vleis in blokkies van 3x4 cm, verhit 'n pan met groente-olie en braai dit aan alle kante tot goudbruin, op hoë hitte.
Stap 2
Plaas die gebraaide vleis in 'n swaarboomkastrol, voeg 'n paar eetlepels asyn by en giet 'n liter kookwater daaroor. Sit op hoë hitte, en as die inhoud kook, verlaag die hitte en bedek die pan met 'n deksel. Prut vir ongeveer 'n uur.
Stap 3
Voeg na 'n uur 'n paar lourierblare, gekapte uie en gerasperde wortels by die vleis. Sit die bredie weer. Vul indien nodig aan met kookwater. Laat dit nog 20 minute prut, dan sout, voeg knoffel by wat deur 'n pers, speserye, gekapte kruie en 'n paar eetlepels tamatiepasta gevoer is. Meng alles goed en laat die vleis nog 5-7 minute prut.
Stap 4
Vleis gestoof in wyn Sny die vleis in skywe van 1, 5 cm en klits elke stuk liggies. Plaas die vleis in 'n bak, strooi fyngekapte kruie, uie oor en roer. Gooi wyn oor alles sodat dit die vleis heeltemal bedek. Plaas die deksel op die skottelgoed en plaas dit in die yskas vir minstens 12 uur.
Stap 5
Skil die vleis daarna van uie en kruie en braai dit aan albei kante tot goudbruin. Braai die fyngekapte ui in 'n ander pan. Plaas die vleis in 'n swaarboomkastrol en voeg die gekookte uie, peper, bo-oor met die orige wyn, bedek en laat dit minder as 'n uur prut. Voeg wyn gereeld by. As die vleis gereed is, plaas dit op 'n bord en kook die sous uit die oorblywende vloeistof in 'n kastrol.
Stap 6
Taai vleis word sag en sag as dit vooraf gemarineer word. Eenvoudige uiesap is 'n uitstekende marinade vir enige taai vleis. Wit, bitter uie werk die beste. Sny dit in skywe, besprinkel met growwe sout en u gunsteling speserye, en stamp dan deeglik met u hande totdat die sap vry is. Meng die ui met die vleis en stamp alles weer saam sodat die sap die vleis heeltemal versadig. Vir taai vleis is 'n rooiwynmarinade ook geskik. Voeg 2 eetlepels suurlemoensap, 'n knippie droë mosterd en 'n bietjie suiker by 'n glas droë rooiwyn. Sny die uie in ringe, plaas dit in 'n diep bak, vul dit met die wynmengsel en voeg naeltjies en lourierblare by. Bring die marinade tot kookpunt, koel af en marineer die vleis daarin minstens 12 uur. Marineer taai vleis vinnig met kiwi. Skil 'n halwe ryp kiwi, stamp die pulp tot glad. Meng hierdie puree met 'n glas groente-olie, voeg koljander en fyngekapte pietersielie by. Marineer vleis in hierdie sous vir nie meer as 3 uur nie.
