Die fondant is 'n gekristalliseerde geklopte suikerstroop met verskillende geure. Deegprodukte word geglasuur met sagte sagte fondant, wat gebruik word vir die vervaardiging van lekkers en nageregte.
Dit is nodig
-
- Vir suikerfudge:
- - 250 g suiker;
- - 150 ml water;
- - 12 druppels sitroensuuroplossing.
- Vir die fudge:
- - 1/2 blikkies kondensmelk;
- - 1/2 koppie suiker;
- - 100 g botter;
- - 3 eetlepels. l. suurroom;
- - 1 pakkie vanillien.
- Vir sitrusfudge:
- - 1 lemoen;
- - 1/4 suurlemoen;
- - 100 g suiker;
- - 60-70 g botter;
- - 1 eier.
- Vir moer fudge:
- - 1 glas meel;
- - 2/3 koppie suiker;
- - 150 g botter;
- - 0,5 teelepel gemaalde neutmuskaat;
- - 100 g gebreekte neute (haselneute
- okkerneute);
- - 1 eetlepel. l. lemoenkonfyt;
- - 1 eetlepel. l. konjak.
Instruksies
Stap 1
Sugar Fudge Sit suiker in 'n kastrol en bedek dit met warm water. Roer totdat die suiker heeltemal opgelos is. Gebruik 'n klam lap om die aangehegte suiker van die oppervlak van die breekware af te vee. Sit die stroop op hoë hitte en kook sonder om te roer totdat dit kook. Skuim die skuim af en vee weer die spatsels suikerstroop af. Verlaag die hitte, bedek die pan styf. Die fudge is gereed as die druppel suikerstroop in koue water in 'n sagte bal begin verander.
Stap 2
Voeg 'n oplossing van sitroensuur (5 druppels oplossing per 100 g suiker) of 3% asyn (0,5 teelepel per 100 g suiker) by die suikerstroop, meng deeglik.
Stap 3
Room Fudge Gooi suurroom, suiker en vanillien met gesmelte botter. Giet die kondensmelk in en roer tot glad. Plaas die mengsel op lae hitte en laat dit 7-10 minute prut en roer af en toe. Koel dit af. En klits dan weer.
Stap 4
Sitrusfudge Verwyder die skil van die lemoen en suurlemoen en druk die sap uit. Kap die skil, meng met sitrussap en kook dit op lae hitte vir ongeveer 5-7 minute. Syg dan deur 'n sif. Voeg suiker en botter by die sitrusbouillon. Laat dit kook. Die botter en suiker moet heeltemal opgelos wees. Verkoel effens.
Stap 5
Klits die eier tot styf. Giet 2 eetlepels stadig in sonder om te meng. l. warm stroop. Giet die eiermassa dan in 'n dun straaltjie in die oorblywende stroop, terwyl die mengsel voortdurend geklits word. Sit op lae hitte en kook tot verdik. Onthou om aanhoudend te roer. Die fudge moet konsekwent soos kondensmelk wees. Laat die sitrusfudge 'n halfuur in die yskas staan.
Stap 6
Smelt die botter in 'n pan. Voeg meel by en braai oor lae hitte tot goudbruin. Giet 2-4 eetlepels in. l. warm gekookte water en roer vinnig. Meng botter en meelmassa met poeiersuiker, neutmuskaat, lemoenkonfyt, fyngedrukte neute en cognac of rum. Braai die fudge nog 10 minute tot dit verdik is, onthou om te roer en koel dan af.
