Heel gaar vark is 'n tradisionele vakansiegereg. Bak dit in die oond gevul met inlaat, bokwietpap en sampioene. So 'n gereg sal die fynste fynproewers beïndruk.
Dit is nodig
-
- suigende varkkarkas;
- varkhart;
- varklewer;
- 1 kg bokwiet;
- 300 g sjampanje;
- 2 uie;
- groente olie;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Berei die vulsel voor. Spoel die varkhart en die lewer af onder lopende koue water, sit dit in 'n kastrol. Giet die inlaat met koue water en laat dit 3-4 uur staan. Haal dit dan uit die pan en spoel weer uit.
Stap 2
Plaas die lewer en die hart in 'n kastrol. Gooi water daarin, sodat dit die ingebruikte materiaal heeltemal bedek. Bedek die kastrol met 'n deksel en steek dit aan die brand.
Stap 3
Haal die deksel uit die pot as dit kook. Skep die skuim uit die sous met 'n lepel. Verlaag die hitte en hou aan om die byskrifte sag te kook. Gedurende die gaarmaakproses moet dit gesout word.
Stap 4
Plaas die voorbereide afval op 'n bord, koel af en kap fyn.
Stap 5
Sorteer 300 g sjampanje uit en spoel dit uit. Kap die sampioene fyn en braai dit in groente-olie.
Stap 6
Skil 2 uie. Kap dit en braai dit liggies met 'n bietjie groente-olie.
Stap 7
Kook bokwiet pap. Giet 1 kg bokwiet in 1, 7 liter kookwater. Laat die inhoud van die kastrol kook, verlaag die hitte en kook die pap tot sag.
Stap 8
Meng bokwietpap, gebraaide sampioene, uie en gekapte afval. Die vulsel is gereed.
Stap 9
Spoel die karkas van die gesoute, gesonge suigvark uit. Pat droog met 'n papierhanddoek.
Stap 10
Vryf die binnekant van die karkas met sout en vul met die vulsel.
Stap 11
Naai die abdominale insnyding met 'n growwe draad.
Stap 12
Borsel die vark oraloor met groente-olie en plaas dit onderstebo op 'n bakplaat. Buig die bene.
Stap 13
Bedek die varkies se ore en die varkie met kleefplastiek om brandwonde te voorkom.
Stap 14
Plaas die bakplaat met die gevulde vark in die oond van 180 grade. Braai dit tot ligbruin. Water die varkie van tyd tot tyd met die vet wat tydens die bak gesmelt is.
Stap 15
Plaas die voltooide varkie op 'n opdienbord. Garneer met vars kruie en groente. Smaaklike ete!
