Gepekelde kaas, wat baie fynproewers liefhet, is vandag nie moeilik om te koop nie; groot winkels bied verskillende soorte fetakaas. Baie huisvroue verkies egter om fetakaas te week volgens ou bewese resepte.
Dit is nodig
-
- kaas;
- houtkissie of keramiekplaat;
- melk of water.
Instruksies
Stap 1
Week die fetakaas volgens 'n ou resep. Giet bokm (ideaal gesproke) of gepasteuriseerde afgeroomde melk in 'n plat verseëlde houtkissie, en verhit dit tot 32-34 grade in erdewaste erdewerk. Doop die kaas en laat die melk dit versadig.
Stap 2
Voeg die stremsel by wat toegedien moet word. Rennet is 'n komplekse organiese stof wat deur die maag van 'n pasgebore kalf geproduseer word. Word voorsien in die vorm van wit of liggrys poeier en reukloos. Koop, moontlik by apteke.
Stap 3
Skud die boks en maak die deksel styf toe. Gooi 'n sjaal of kombers bo-oor. Plaas die kaas vir 'n dag of twee op 'n warm, donker plek.
Stap 4
Moderne huisvroue week fetakaas in water. Gooi warm gekookte water in 'n houer en doop sout daarin. Bedek en laat 6-8 uur. Gedurende hierdie tyd sal die kaas al die sout opgee en baie sagter word. Gebruik nooit metaalhouers om te week nie, verkies keramiek of plastiek.
Stap 5
Let daarop dat u in geen geval kookwater oor die kaas moet gooi nie, aangesien dit die proteïen stol, vet verloor, sout swak uitgeskei word, die voedingswaarde van die kaas afneem en die smaak benadeel. Vanweë die erns is fetakaas teenaangedui vir mense met siektes in die bloedsomloopstelsel, lewer, pankreas en niere.
Stap 6
Kaas word ná 20 dae verkoop, en soms na twee maande se pekelwater, waardeur dit pittig en sout word. As die rande van die fetakaas effens droog is, beteken dit dat dit lank verkoop is en natuurlik die meeste van sy voedingstowwe verloor het. Anders as die meeste kase, het die oppervlak nie 'n kors nie, want die massa-fraksie vet, wat 'n aanduiding van smaak en bruikbaarheid is, moet minstens 40% wees.
