Vleis word vir verskillende doeleindes in asyn geweek. Eerstens om taai of ou vleis sag te maak, tweedens om onaangename reuke uit die weg te ruim, veral van wild, en derdens om die produk teen bederf te beskerm. Afhangend van watter resultaat u wil bereik, moet u die vleis op verskillende maniere week.
Dit is nodig
- - vleis;
- - asyn.
Instruksies
Stap 1
Om vleis te marineer omdat dit asyn suur is, breek dit spiervesels af. As u die vleis lank in suur laat, loop u die gevaar om 'n te sagte en bros produk te kry. Deur te marineer, laat u ook toe dat addisionele bestanddele dieper in die vleis binnedring en daarom meer geur en aroma gee. As u vleis marineer, is dit belangrik om asyn van die gewenste suurheid, met die gewenste smaak, te kies en om die houtyd van die produk in 'n suur omgewing goed aan te pas.
Stap 2
Kies asyn, afhangende van die smaak wat u wil bereik. Appelasyn, vrugte-asyn en balsamiese asyn voeg soet by die vleis. Wynasyn kan effens bitter wees, witrysasyn en sintetiese asyn is die neutraalste, swartrysasyn het 'n ligte, maar uitgesproke houtagtige ondertoon. Die suurheid van asyn moet nie meer as 9% wees nie, maar asyn wat met meer as 3% verdun word, verloor alle effektiwiteit.
Stap 3
Dit is nodig om die marinade te meng en die vleis in 'n nie-reaktiewe houer te marineer. Dit wil sê, in geen geval moet u aluminium- of gietysterhouers gebruik nie, dit is beter om metaalhouers te vermy. Die ideale keuse is plastiek. U kan vleis effektief marineer, selfs in 'n gewone ritsakkie.
Stap 4
Die tydsduur vir die marineer van medium stukke vleis is nie langer as 4 uur nie. Moenie vars troeteldiere in asyn marineer nie; sitrus, wyn, vrugtepiekels of aromatiese piekels is goed.
Stap 5
Die spel marineer Die speletjie word minstens 72 uur voor gaarmaak in pekel en asyn geweek. Kies die houer vir beiteling as vir gewone vleis.
Stap 6
Elke 8-10 uur is dit die moeite werd om die pekelwater na vars te verander. Die ou pekel sal gekleur word deur die bloed wat uit die wild kom, en daarmee sal 'n spesifieke "reuk" uit die vleis kom. As die pekel net 'n bietjie pienk is, kan u ophou om die vleis te week en dit te marineer.
Stap 7
Berei die marinade met sout, asyn en speserye volgens die resep van u keuse, marineer die speletjie vir 12 tot 24 uur en begin kook.
Stap 8
Stoor vleis in asyn Asyn word gebruik om vleis wat reeds gekook is, op te slaan. U kan dit vooraf braai of in suur en water kook. As u vleis in asyn kook, hoef u nie die sous te dreineer nie, maar moet die vleis direk in dieselfde water afkoel.
Stap 9
Wanneer u vleis in asyn bêre, is dit baie belangrik om eers al die vet daarvan af te sny om later 'n onaangename galsterige smaak te voorkom.
Stap 10
Stoor vleis in 5% asyn in hermeties geslote glasflesse op 'n koel donker plek vir nie meer as 1 maand nie.
