Hoe Om Beesvleis Sag Te Maak

INHOUDSOPGAWE:

Hoe Om Beesvleis Sag Te Maak
Hoe Om Beesvleis Sag Te Maak

Video: Hoe Om Beesvleis Sag Te Maak

Video: Hoe Om Beesvleis Sag Te Maak
Video: СЕКРЕТ тонких блинов с дырочками! Обалденные Домашние Блины с мясом! Вкусно, просто, быстро 2024, Maart
Anonim

Beesvleis word as een van die beste en nuttigste soorte vleis beskou - volgens hierdie mening is dit ook deur kulinêre kundiges en voedingskundiges eens. En as ons in ag neem dat eenstemmigheid tussen hierdie spesialiste uiters selde voorkom, is die waarheid van die stelling rakende die vleisproduk voor die hand liggend. Nou eers is die stelling oor die styfheid en droogheid van beesvleis nie minder seldsaam nie, wat weerlê kan word as u in die voorbereidingsproses aan sekere reëls voldoen.

Hoe om beesvleis sag te maak
Hoe om beesvleis sag te maak

Instruksies

Stap 1

Om u en u geliefdes met sagte, sagte en sappige vleis tevrede te stel, moet u dit eerstens korrek kies op grond van die kulinêre eienskappe van sekere dele van die dier se karkas. Dus, filette, borsstuk, varkhaas en boud, wat as premieprodukte beskou word, is ideaal om tjops en steaks te kook. Vir frikkadelle, gekapte kotelette en maalvleis is dit beter om vleis van die eerste graad te gebruik - dit is 'n kruis, lendeskyf en 'n skouerblad.

Beeld
Beeld

Stap 2

Die sagtheid van beesvleis hang direk af van die ouderdom van die dier. Die jong vleis se vleis smaak veral heerlik. Teerheid is kenmerkend van die vleis van melkkalwers. Maar die "ou" beesvleis kan nie spog met sappigheid en sagtheid nie. Dit is maklik om dit aan sy kleur te herken - hoe donkerder dit is, hoe ouer die koei was.

Stap 3

Die kleur van vet getuig van die gehalte en sagtheid van beesvleis. Goeie vleis het 'n eenvormige rooi tint sonder donker of, omgekeerd, bleek kolle, met dun wit lae vet. Geel strepe is 'n duidelike teken van die ouderdom van die dier en gevolglik die styfheid en droogte van beesvleis. As dit egter nie moontlik was om goeie vleis te bepaal nie, en daar nie die beste stuk op u tafel was nie, probeer dit versag op een van die maniere wat die beste by u situasie pas.

Beeld
Beeld

Stap 4

Vars beesvleis het nie ekstra versagting nodig nie, maar dit is nie so maklik om bevrore vleis sag te maak nie. Die belangrikste is om dit korrek, of eerder geleidelik, uit te vries. Haal die produk uit die vrieskas, plaas dit in die yskas en plaas dit na 2-3 uur op die tafel en wag totdat dit heeltemal ontdooi is by kamertemperatuur. 'N Mikrogolfoond en warm water help nie om vleis te ontdooi nie, omdat die invloed van albei metodes selfs taai vleis aanvanklik nie smaakloos en "rubberagtig" sal word nie.

Stap 5

Die beslissende rol in die sagtheid van die voltooide gereg word gespeel deur die rigting van die beesvleis. As u in ag neem dat lang vesel taai word as dit gekook word deur proteïen, sny die vleis uitsluitlik oor die vesel.

Beeld
Beeld

Stap 6

As u besluit om beesvleis te kook, sal u 'n paar eenvoudige reëls help om die sagtheid van die klaar gereg te bereik. Eerstens is dit beter om die vleis in een groot stuk te kook, en sny die produk wat reeds gekook is en afgekoel het. Dit sal natuurlik nie werk om 'n ryk vleisbouillon met hierdie kookmetode te kry nie, maar die beesvleis self sal voldoende sagtheid en sappigheid kry. Die tweede reël - u moet die vleis in kookwater laat sak, die derde - dit is die beste om speserye 15 minute voor die einde van die kook by te voeg. Die derde is om die beesvleis met die deksel toe te kook om te voorkom dat suurstof dit bereik. U kan ook goed gewaste piesangskille, 'n eetlepel vodka of 'n halwe teelepel suiker in die pot voeg om 'n sagte produk tydens kook te verkry.

Stap 7

Ander stappe sal u help om die vleis sag te maak wanneer u dit braai. Vleis sal beslis sappig word as jy dit 'n paar uur voor braai in sout en speserye rol, voordat jy dit na die stoof stuur, klop dit goed met 'n spesiale hamer, verhit die olie in 'n pan, voeg aan die einde van die braai 'n klein hoeveelheid by water aan die vleis en maal dit onder die dekmantel totdat die vloeistof heeltemal verdamp. Terloops, dit is beter om swaar skottelgoed met 'n dik bodem te gebruik, verkieslik uit gietyster. Beesvleis word beskou as die optimale deel van die karkas van 'n dier om te braai. Dit word gevolg deur filet, biefstuk en borsstuk in afnemende volgorde van sagtheid.

Beeld
Beeld

Stap 8

Die sleutel tot die sagtheid en sappigheid van beesvleis wat in die oond gebak word, is om dit in 'n spesiale kulinêre mou te plaas, wat vogverdamping sal voorkom en verseker dat die vleis in sy eie sap gekook word. As u u nie 'n voltooide gereg sonder 'n goudbruin kors kan voorstel nie, haal dit uit die mou, sit dit op 'n bakplaat en hou die beesvleis nog 'n bietjie in die oond. As u dit met knoffelhuisies en ander speserye afskaal, sal dit die vleis sag en sappig maak.

Stap 9

Dit is baie moeilik om die sappigheid van beesvleis tydens die stoofproses te bewaar, maar dit is heel moontlik om die sagtheid, sagtheid en die gevoel van 'smelt in die mond' te bereik. Sny die vleis in blokkies van 3-4 cm groot, stuur dit letterlik 1 minuut na 'n warm braaipan, plaas dit dan in 'n kastrol, bedek dit met warm water, voeg speserye by en laat dit op lae hitte prut met die deksel vir 1, 5-2 uur gesluit. Die sout van die gereg, net soos tydens braai, moet aan die einde van die kookpunt wees, wanneer al die biochemiese prosesse voltooi is. U kan uitvind oor die gereedheid van beesvleisbredie deur die vesel daarvan maklik van mekaar te skei.

Beeld
Beeld

Stap 10

Om die beesgoulash sag te hou, probeer om vleis sonder kaf en strepe te kies. Sit die beesvleis die eerste minute in 'n warm gietysterpan met 'n dik bodem totdat dit ligkleurig word, braai die vleis die volgende uur en 'n half op hoë hitte - op die minimum met die deksel toe. As die produk op hierdie manier voorberei word, sal die goulash goed maal en u en u geliefdes beslis met sy sagtheid en sappigheid verheug.

Stap 11

'N Universele manier om beesvleis te versag, is om dit vooraf te marineer. Dit is belangrik om hier te oorweeg dat 'n versagtende bestanddeel in die marinade moet voorkom, waarvan die funksie uitgevoer kan word deur produkte wat aktiewe organiese sure bevat. Dit sluit wyn, sitrusvrugte en gegiste melkdrankies in. Die gebruik van asyn vir die marinering van beesvleis word nie aanbeveel nie; dit trek vloeistof uit die beesvleis, wat dit droog en taai maak.

Aanbeveel: