Berksap moet onmiddellik na die oes gedrink word, solank dit vars en gesond is. U kan dit twee tot drie dae in die yskas bêre, teen 'n lae temperatuur sal dit nie verswak nie. Maar dan sal dit versuur en onbruikbaar word. Sedert die vroegste tye het mense wat die eienskappe van 'n natuurlike drankie baie waardeer, resepte ontwikkel vir die berging van berksap. Baie tegnologieë word vandag nog gebruik.
Fermentasie metode
Om vars berksap te gis, benodig u:
- berksap - 3 l;
- korrelsuiker - 6 teelepels sonder top;
- rosyne - 10-14 stuks.
Neem 'n potjie van 3 liter, spoel dit uit en spoel af met kookwater of hou kookwater vir 5-10 minute. Gooi vars berksap in die pot, voeg sand by, roer. Voeg die gewaste rosyne by en maak die pot met 'n nylon deksel toe. Na 2-3 dae kan u 'n sterk koolzuurhoudende drankie met 'n aangename smaak geniet. Op 'n koel plek met deksels toe, kan berksap wat gefermenteer is, maar nog nie sy bruikbare eienskappe verloor het nie, lank gestoor word.
Neem suiker presies volgens die resep, nie meer nie, anders sal daar tydens gisting 'n hoë koolstofdioksied wees en met 'n digte deksel kan die pot bars. Om die probleem uit die weg te ruim, kan u die pet met 'n ballon vervang.
Bewaring
Verhit berksap in 'n emalje-kastrol tot 80 ° C (moenie kook nie). Berei bottels en flesse voor. Om dit te doen, gooi u kokende water van binne af uit of stoom dit oor kookwater. Giet die sap in die behandelde houers, bedek die flesse met deksels, die bottels met kurke en pasteuriseer in water wat tot 85-90 ° C verhit word. Week dit 20-30 minute in hierdie water, rol dan die flesse op met metaaldeksels, maak die bottels styf toe met kurke en plaas dit op 'n donker plek. In die koue seisoen sal u die smaak en voordele van 'n selfgemaakte lentedrank ten volle waardeer.
Gis kvas
Bestanddele:
- berksap - 1 l;
- gis 15-20 g;
- rosyne - 3-4 stuks.
Verhit berksap in 'n emaljebak tot 30-35 ° C, gooi dit in 'n fles (bottel), voeg gis en gewaste rosyne by (vir 'n volledige smaak, kan u die skil van 'n halwe klein suurlemoen byvoeg). Sluit goed met 'n deksel (bottelkurk) en plaas dit op 'n koel skaduwee. Na 2 weke is berkkvas gereed. As daar nie lig en hitte is nie, kan dit tot ses maande of selfs langer geberg word. In die resep kan u vars gis vervang met 5-6 gram droë gis.
Kwas sonder gis met gedroogde vrugte
Bestanddele:
- berksap - 5 l;
- gedroogde vrugte - 800 g.
Week vars berksap 'n week lank by kamertemperatuur in enige skottel, behalwe metaal. Sodra die sap begin versuur en die eerste tekens van fermentasie (borrels, suurgeur) begin verskyn, voeg deeglik gewaste gedroogde vrugte daarby, bedek dit met 'n skoon katoendoek en sit dit op 'n donker koel plek 3 weke. Syg die afgewerkte kwas en giet dit in flesse (bottels), maak dit toe met digte deksels (kurke). Sulke kwas word sonder toegang tot lig en hitte gestoor (in die kelder, in die yskas) tot die volgende oesseisoen vir berksap.
U kan gedroogde vrugte vervang met 30 gram gortmout, maar voeg in hierdie geval 3 teelepels by die sap. natuurlike heuning. U kry kvas in Belo-Russiese styl.
Russiese balsem
Bestanddele:
- berksap - 10 l;
- korrelsuiker - 3 kg;
- droë wyn - 2 l;
- suurlemoen - 4 stuks.
Roer suiker in effens verhitte berksap, gooi wyn in. Kap die suurlemoene fyn met die skil en voeg dit by die sap. Bedek die houer met 'n lap en bêre dit op 'n koel plek vir 2 maande. Bottel dan en staan nog 3 weke. Die balsem is gereed om te gebruik. Dit kan gestoor word solank u wil.
