Hierdie gereg het antieke Russiese wortels. Dit is gemaak deur ons oumas en het die hele nag in die oond gebly. Die vleis is so lekker dat dit net in jou mond smelt. In die oond kan jy nie beesvleis gebak wat in Russies so gebak is nie. Die vleis word baie sag nadat dit oornag in die yskas gelê het. Om te voorkom dat dit te droog word, moet dit medium skaars gelaat word.
Dit is nodig
- Vir die toets:
- - meel - 4 glase;
- - water - 2 glase;
- - groente-olie - 10 eetlepels;
- - sout - 2 teelepels;
- - suiker - 2 teelepels;
- - gis - 1 teelepel
- Vir die gereg:
- - olie vir braai;
- - speserye;
- - sout;
- - ui;
- - varkvet;
- - die pulp van die agterpoot - 2 kg.
Instruksies
Stap 1
Sny die varkvet in lang repies. Breedte en dikte moet 5 mm wees. Doop in speserye en sout. Sprei dit uit sodat die repies reguit is, sit dit vir 15 minute in die vrieskas.
Stap 2
Gebruik 'n smal mes om die vleis langs die korrel deur te steek. Plaas liggies gevriesde spek in die lekke. Sny die punte van die spekrepies ongeveer 1,5 cm van die vleis af.
Stap 3
Kap die ui fyn, meng dit met die speserye. Moenie sout byvoeg nie. Doop die vleis in die gekruide ui, plaas dit in 'n klein bakkie of plastieksakkie en sit dit oornag in die yskas.
Stap 4
Berei 'n taai deeg voor en rol dit in 'n laag wat groot genoeg is om die vleis heeltemal toe te draai. Die dikte van die laag moet minstens 'n sentimeter wees.
Stap 5
Skil die gemarineerde vleis deeglik van uie, droog dit met papierhanddoeke.
Stap 6
Verhit olie in 'n groot pan. Braai die vleis van alle kante tot 'n kors. Hou die smal stukke staande en braai van kant.
Stap 7
Strooi die gebraaide vleis met fyn sout oor indien nodig. Plaas die vleis op die deeg, versamel die deeg aan die bokant en druk dit teen die oppervlak van die vleis.
Stap 8
Sny die oortollige deeg af, borsel dit bo-op met 'n eier. Plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 220oC en bak die deeg daar tot verbruin. Bedek die vleis vervolgens met die helfte van die gevoude foelie, verlaag die temperatuur tot 180oC en bak tot sag.
Stap 9
Besluit hoe u u beesvleis wil bak. As u medium gebraai het, is 25 minute vir 500 g voldoende. Vir volle gebraai moet u 35 minute vir 500 g bak.
Stap 10
Plaas die gaar gebraai op 'n skottel, bedek dit met 'n groot bord bo-op, of trek dit toe met foelie en 'n handdoek bo-oor. Laat die beesvleis vir 30 minute in Russiese deeg gebak word. Sny die afgewerkte gereg saam met die deeg in stukke en bedien dit as 'n onafhanklike gereg saam met melk of kefir.
