Die smaak van bolletjies hang nie net af van die vulsel nie, waarvan die rol deur rou maalvleis gespeel word. Bekwame voorbereide kluitjiesdeeg gee hierdie gewilde gereg 'n onberispelike smaak en perfekte vorm.
Dit is nodig
koue water - ½ koppie, 2 groot eiers, 'n teelepel sout, meel - 2 koppies
Instruksies
Stap 1
Die bestanddele vir 'n klassieke bolletjie-deegresep is eiers, meel, sout en water. 'N Poging om kluitjies lekkerder te maak deur die deeg met melk te knie, sal nie met sukses bekroon word nie. Die sous sal bewolk word as die bolletjies vinnig oorkook. Baie mense gebruik die vla-metode om bolletjies te maak, maar hierdie resep is beter vir bolletjies, aangesien die deeg te sag en sag is. Meel van hoë gehalte vir kluitjies is 'n waarborg dat dit regtig goed sal word. U moet slegs meel van die hoogste of eerste graad gebruik, met 'n hoë gehalte gluten, anders kook die kluitjies. U kan bepaal hoe goed die deeg blyk te wees deur die afgewerkte klont te sny: as daar geen skeure en vlekke meel op die snit is nie, kan u kluitjies begin vorm.
Stap 2
Om die deeg nie te styf of vloeibaar te maak nie, moet u nie op intuïsie staatmaak wanneer u meel en water meet nie, slegs baie ervare huisvroue kan dit doen. Dit is beter om 'n maatbeker te gebruik, dan word die verhoudings korrek waargeneem. Dit is beter om gekookte water te gebruik om kluitjies te maak, maar koel dit af tot kamertemperatuur. Eiers word in 'n ruim houer gebreek, sout en water word bygevoeg en alles word deeglik gemeng. Die meel moet eers in 'n aparte bak gesif word, en dan in 'n dun straaltjie, met aanhoudende roering, in die vloeistof gevoeg word. In 'n houer word die deeg geknie totdat algehele homogeniteit en elastisiteit verskyn. Dan word dit op 'n skoon en droë tafel neergelê, wat voorheen met 'n laag meel bestrooi is en met 'n skoon handdoek of servet bedek is, vir 20 minute gelaat. Dit is nodig sodat die gluten in die meel opswel en die deeg soepel word. Na hierdie periode word die deeg uiteindelik geknie, voeg meel by indien nodig en sit dit vir 'n paar uur in die yskas.
Stap 3
Elke huisvrou hou by sy eie verhoudings en knie-metodes wat deur die jare uitgewerk is, of resepte wat van moeders of oumas geërf is. Baie mense verkies om die meel in 'n skyfie direk op die tafel te sif en gooi die voorbereide mengsel van eiers, water en sout in 'n dun straaltjie in die groef wat in die meel gemaak is. Iemand voeg olie of botter by tydens die voorbereiding en glo dat dit die deeg 'n beter smaak sal gee. In plaas van water word kefir of wei gebruik, maar tog word die klassieke resep erken as die geskikste vir die maak van kluitjies.
