Die dik, romerige, koue Franse mayonnaisesous het baie variasies. Die basiese weergawe is gemaak met net vier bestanddele, maar selfs dit kan baie verskil. As u dink dat u nog 'n paar daaraan kan toevoeg, word dit duidelik dat die gewilde sous 'n onuitputlike bron van kulinêre eksperimente is.
Basiese mayonnaise resep
Klassieke mayonnaise word gemaak van eiergele, groente-olie, suurlemoensap en sout. Aanvanklik is mayonnaise met die hand geklits, met 'n klitser, maar die maklikste manier om dit te doen is met 'n blender. Jy sal nodig hê:
- 4 eiergele;
- 1 eetlepel. l. witwynasyn;
- 550 ml olyfolie;
- fyn seesout.
Plaas die geel in 'n skoon, droë blenderbak, voeg die asyn by en klits op medium spoed. Voeg 'n bietjie olyfolie by en klits tot 'n stabiele emulsie vorm. Voeg sout by. Die sous is gereed.
As die mayonnaise te dik is, voeg 'n bietjie warm water daarby.
Mayonnaise variasies
Mosterd is 'n algemene, maar nie benodigde bestanddeel in mayonnaise nie. Dit maak die sous nie net meer pikant nie, maar stabiliseer ook die emulsie. Olyfolie word meer gereeld gebruik, maar beide sonneblom- en sojaolie is geskik vir mayonnaise, soos in kommersiële weergawes. Die smaak van mayonnaise met mosterdolie of okkerneut is interessant. Beide hoender- en kwarteleiers is geskik vir mayonnaise, dit is nie nodig om net geel te neem nie, u kan heel eiers neem. Hierdie sous blyk minder versadig van smaak te wees en nie so sonnig geel nie. 'N Eksotiese sous word verkry op grond van gans- of eendeiers. Die suur kan gebruik word as asyn - wyn, tafel, appel of, soos in die geval van die Japannese weergawe, rys en suurlemoensap. Die samestelling van mayonnaise bevat ook dikwels kruie, knoffel, swart of rooi peper; heuning gee die sous 'n interessante smaak.
'N Gewilde mengsel van mayonnaise en ketchup word in die weste Russiese slaaisous of Marie Rose-sous genoem.
Maer mayonnaise
Maer of vegetariese mayonnaise is baie gewild. Dit kan voorberei word met sojamelk en sojatofokaas. Neem vir die melksous:
- 1 glas groente-olie;
- ½ glas sojamelk;
- 1 teelepel vars uitgedrukte suurlemoensap;
- ½ teelepel droë mosterd;
- 'n knippie sout.
Klits die sojamelk en suurlemoensap met 'n blender. Klits vir ongeveer 30 sekondes, totdat die mengsel verdik, voeg sout en mosterd by, klits liggies met 'n vurk.
Vir tofu-mayonnaise benodig u:
- 150 g sagte sojakaas;
- 2 teelepel vars uitgedrukte suurlemoensap;
- 2 teelepel dijon-mosterd;
- 1 glas groente-olie;
- 'n knippie sout.
Klits die tofu, suurlemoensap en mosterd met 'n blender, voeg 'n bietjie groente-olie by en verkry 'n egalige, gladde mengsel. Geur die sous met sout.
