In die bessie- en vrugte-seisoen is dit tyd om malvalekkers vir die winter te oes. Pektiene, mikro-elemente, baie vitamiene word daarin bewaar, en 'n aangename soet-suur smaak maak hierdie antieke lekkerny 'n wonderlike bederf.
Appel pastila
Ryp appels, spoel goed af en sny in stukke sonder om te skil. Plaas die gekapte appels in 'n swaarboomkastrol of gietyster en plaas dit in 'n voorverhitte oond tot 90 grade. U kan appels op oop vuur kook, maar voeg in hierdie geval 'n glas water by die bak sodat die massa nie brand nie. Moenie die appels roer voordat dit heeltemal sag is nie. Vee die afgewerkte massa deur 'n sif, plaas die kapokaartappels in 'n emaljehouer met 'n wye bodem en klits dit vir 15 minute. Voeg suiker, geklitste eierwitte (0,65 kg suiker en 4 proteïene vir 1, 2 kg appels) by en klits verder tot sag (die druppel versprei nie op die piering nie). Plaas die voorbereide massa oor na bakke of lae houtbakkies wat met perkamentpapier uitgevoer is en droog dit in die oond op 60-70 grade vir 10-12 uur. In plaas van perkament, kan u swaar, geolie, wit drukkerpapier gebruik. Die gereedheid van die malvalekker word nagegaan deur 'n vuurhoutjie daarin te steek. As die vuurhoutjie droog bly, is die malvalekker gereed. Sny die malvalekker in stukke, plaas dit in skoon, droë flesse en rol op met deksels.
Pruim-appel pastila
Vir hierdie malvalekker moet u die appelmoes (30%) soos hierbo beskryf en die pruimpuree (70%) meng. Sny ryp pruime en bevry dit van die sade. Giet 2-3 cm water in 'n emaljebak met 'n wye bodem, plaas die pruime en kook dit op lae hitte vir nie meer as 10 minute nie, totdat die vrugte sag word. Vryf die warm pruime deur 'n sif en meng dit goed met die appelmoes. Voeg suiker by met 0,65 g suiker per 1 kg puree en kook op lae hitte, terwyl u aanhoudend roer totdat die massa 1,5-2 keer verminder. Droog op dieselfde manier as appelmoes.
Framboospasta
Plaas die ryp frambose in 'n houer met dik mure, bedek dit met 'n deksel en plaas dit in 'n oond wat tot 70 grade verhit is. As die bessies gestoom word, bedek dit met 'n houtdruk en vryf dit deur 'n sif. Sit framboospuree op lae hitte, voeg suiker by (0,5 kg suiker per 1 kg bessies) en kook, roer aanhoudend totdat die massa 1,5-2 keer verminder. Sit die afgewerkte malvalekker in bokse, bedek met geoliede papier, en droog dit in 'n warm oond of in die son. In laasgenoemde geval, bedek die laaie met gaas sodat dit nie die malvalekker raak nie. Besprinkel die klaar behandel met versiersuiker en bêre op 'n koel, droë plek. U kan die malvalekkers in stukke sny en onder glasdeksels in glasflesse rol.
