Die sleutel tot heerlike pilaf is die regte graankos. Die graan moet water en vette goed absorbeer en nie aanmekaar kleef tydens die kookproses nie. Laat ons uitvind watter rys die beste is om uitstekende pilaf te maak.
Watter rys is beter om pilaf te kook?
In supermarkte is daar 'n groot verskeidenheid verskillende soorte rys; daar is seker een wat heerlike pilaf sal maak. Vir die bereiding van Oezbeekske pilaf word Devzira beskou as die beste rys. Dit het 'n bruin tint, bedek met stof om die dop te vryf. Daaruit bly daar 'n bruin litteken op elke ryskorrel. Die graan is deursigtig, klein wit vlekke word toegelaat. As dit deurweek word, word die rys dof. Wanneer dit gekook word, word die volume rys amper verdubbel.
Rys "Basmati" word wyd verteenwoordig deur Russiese winkels deur verskillende vervaardigers. Hierdie soort rys is ideaal vir die kook van Azerbeidjaanse vou pilaf. Die korrels is lank, deurskynend, die oppervlak is glad, sonder spore van die dop. As u mooi kyk, kan u 'n fyn skeur aan die oppervlak van die graan sien. Die beste onder die variëteite van Basmati is Sadri - dit word gekweek in Iran, wat selde op ons toonbanke voorkom. Die korrel is lank, deursigtig, met 'n romerige skaduwee. Daar is absoluut geen styselstof op die oppervlak nie.
Wit langkoring Khorezm-rys "Lazar" is goed vir pilaf. Langsaan littekens is op die oppervlak sigbaar, die korrels is bedek met styselpoeier. Stysel word maklik afgewas as dit in warm water geweek word. Rys kook vinnig en neem toe in volume.
Die Spaanse variëteit rys "Bomba" is bedoel vir die kook van paella, maar dit blyk ook wonderlike pilaf. Die korrels is rond, klein, deurskynend, bedek met styselpoeier; voordat dit gekook word, moet dit goed afgespoel word in warm water. Rys is hard, elasties, kook nie oor nie.
"Krasnodar" rys is ook goed vir pilaf. Daarbenewens het dit groot voordele bo ander variëteite: goedkoop; beskikbaar is, is in elke winkel.
Hoe om rys vir pilaf te kies volgens die tipe graanverwerking
Gedurende die seisoen is daar 'n groot verskeidenheid Asiatiese rysvariëteite op die mark, maar dit is beter om graan in die winkel te koop. Maar produsente gee nie altyd die tipe rys aan nie, of dit is dalk nie die regte soort nie. U kan 'n eenvoudige pad volg - koop rys gemerk "vir pilaf", of kies die regte produk en fokus op die voorkoms van graan, aangesien die meeste vervaardigers deursigtige verpakking gebruik waardeur u die produk kan en moet ondersoek.
Wit gepoleerde rys word wyd voorgestel. Vir Oesbekiese pilaf is ronde korrelsoorte met groot, deurskynende graan met 'n geribbelde oppervlak geskik. Heerlike vou-pilaf word van langgraanvariëteite verkry. Klein graankorrels met gebreekte korrels wat daarin voorkom, word die beste gebruik vir ander doeleindes, byvoorbeeld om sop of graan te kook.
Ideaal vir gestoomde ryspilaf. Dit word op 'n spesiale manier verwerk; die meeste vitamiene en mikro-elemente word daarin geberg. Die gestoomde korrel het 'n klein styselinhoud, dit kleef nie aan mekaar tydens kook nie en die pilaf daaruit blyk altyd krummelrig te wees.
Bruin of bruinrys bevat meer voedingstowwe as wit gepoleer, maar dit neem langer om te kook. Dit maak 'n krummelsmaaklike pilaf, net voordat jy dit kook, moet jy die graan vyf tot ses uur week.
Om heerlike pilaf te kook, is dit nie genoeg om die beste rys vir pilaf te kies nie, u moet dit korrek voorberei, die stysel daarvan afwas, wat die baie onnodige klewerigheid gee. En vir elke soort rys is dit nodig om die kooktemperatuur te kies.
