Die klassieke vissop bestaan uit sy soet smaak en ryk deursigtige sous. Om so 'n gereg voor te berei, moet u 'n spesiale vis gebruik, waarmee u 'n geurige, effens taai sous kan kry.
Instruksies
Stap 1
Let eerstens op visse soos snoekbaars, skilferkruid, witvis en baars, salm, gesteel, steur. In Rusland word sedert antieke tye 'n "wit" vissop met 'n deursigtige sous en wit vleis van hierdie rasse voorberei. En die "swart" oor word verkry uit kaas, karp en asp. Wat is die verskil tussen hierdie geregte? Tradisioneel is 'wit' vissop met uie gekruid, wat die sous verhelder en oortollige vet opgeneem het. 'N Knippie saffraan is bygevoeg by 'n vissop wat van rooi vis gemaak is. Die smaak van vis, waaruit die 'swart' oor verkry is, is met naeltjies en swartpeper verreken.
Stap 2
Watter vis die beste is vir vissop, besluit elke sjef self. Fynproewers stem egter saam dat die kook van vissop van een soorte vis tevergeefs is om produkte te vertaal. Gebruik om sous met tot vier soorte vis voor te berei. Kook eers klein beenagtige vis in 'n voorafvervaardigde oor, byvoorbeeld 'n pluis. Dit is sy vleis wat die sous 'n spesiale klewerigheid gee. Haal dit dan uit die pot en plaas die groter vis in die sous. In hierdie geval sal die oor ryk en ongelooflik smaaklik wees. Let daarop dat rooi vis nie in die voorafvervaardigde oor gebruik word nie, dit kan tot 'n afname in smaak lei.
Stap 3
Die beste vis vir vissop is natuurlik vars. Selfs vars gevangde vis kan egter 'n gereg verwoes as dit nie reg gekook word nie. Laat sak die vis eers in die water nadat hy sy kop en kiewe afgesny het. By baie rasse begin die kieuspleetjies bitter smaak as dit gekook word. Probeer ook om die vis nie te laat kook nie, maar die vleis moet net effens van die bene af beweeg.
Stap 4
Vir die kook van vissop is see- en riviervis perfek. Daar is egter rasse wat nie aanbeveel word vir gebruik in die oor nie. Dit sluit in haringvariëteite: Iwashi, gobies, makriel. Dit word nie aanbeveel om brasem, kakkerlak, ram vir vissop te kook nie, want dit gee nie 'n uitgesproke reuk en smaak nie, wat deur baie fynproewers van klassieke vissop nie van hou nie. Probeer hierdie soorte as die vis wat u wil hê nie byderhand is nie. Die vis moet egter gekook word en gekruid word met baie vars kruie, swartpeper en uie.
