Gedroogde wors is 'n ongelooflike lekker produk. Dit is nie nodig om dit in die winkel te koop nie, u kan self rukkende wors kook. Om dit lekker te maak, moet dit behoorlik gedroog word.
Hoe om rukkende wors te kook
Om tradisionele rukkende wors voor te berei, moet u die volgende bestanddele vooraf koop:
- 3 kg varknek;
- 4 koppe knoffel;
- 10 g marjolein;
- 3 eetlepels 96% alkohol;
- 90 g sout;
- gemaalde swartpeper;
- 150 g dunderm.
Eerstens moet u maalvleis begin kook. Die varknek word in klein stukkies gesny en deur 'n groot rooster van 'n vleismeul gelei. Rukkende wors sal egter baie lekkerder word as jy die varkvleis met 'n mes kap.
Die grootte van die stukke mag nie een sentimeter oorskry nie. In hierdie geval word die varkvleis eers in lang en dun repies gesny en dan met 'n wye mes oor die vesel gekap. Die wors blyk veral lekker te wees as u 'n kwart van die vleis vervang met stukke vars spek.
Sout, voorgekapte knoffel, marjolein en swartpeper word na smaak by die maalvleis gevoeg. Nadat die maalvleis deeglik gemeng is, word dit ongeveer 5 uur alleen gelaat sodat die vleis beter met sout en speserye versadig kan word.
Sorg dat u die houer met maalvleis met 'n deksel bedek sodat die vleis nie winderig word nie. Roer dit gereeld om 'n eweredige verspreiding van speserye en sout te verkry. Aan die einde van die tyd word die benodigde hoeveelheid alkohol in die maalvleis gegooi, weer gemeng en die ingewande gevul. As u die alkohol deur cognac vervang, kry die afgewerkte gedroogde wors 'n aangename smaak en kleur.
Om die wors te kook, is dit nodig om die rooster van die vleismolen te verwyder en 'n spuitkop in die vorm van 'n buis op sy plek te plaas. Die ingewande word met lopende water gewas en liggies uitgewring. Om dit makliker te maak om die ingewande met maalvleis te vul, word dit in ongeveer 50 cm lang stukke gesny.
Een van hierdie dele word op die mondstuk geplaas en die ander punt styf met 'n draad vasgemaak. Maalvleis word deur 'n vleismeul gelei en die derm beweeg terwyl dit vul. Moenie haastig wees nie, die derm kan bars, dus moet u die eenvormigheid van die vulsel monitor. Aan die einde van die vorming van die wors word die tweede punt van die derm ook met 'n draad vasgemaak.
Hoe wors gedroog word
Die wors moet op verskillende plekke deurboor word en die lug daaruit laat gaan. Die verbande word bevochtig in 'n soutoplossing wat volgens die berekening voorberei is: 3 teelepels tafelsout in 'n glas water. Dan word die worsies styf genoeg met verbande toegedraai en opgehang op 'n plek wat bedoel is om droog te word.
Dit is belangrik om 'n trekvrye area voor te berei. Die kamer waarin die wors hang, moet egter goed gedroog word. Die optimale temperatuur is + 10-15 ° C. Daarbenewens moet die kamer helder wees.
Na 2-3 dae word die wors verwyder en effens met 'n deegroller uitgerol, wat 'n plat voorkoms gee. Verband word ook uit die wors gehaal en weer opgehang vir verdere droogte. Gedroogde wors moet minstens 2 weke gedroog word.
Daarna moet u dit vir 'n sny probeer. As die produk nie voldoende in die middel gedroog word nie, word dit na die onderste kompartement van die yskas gestuur wat bedoel is om vleis op te gaar en die temperatuur op + 2 ° C te stel. Die wors word nog 'n week in die yskas gehou. Daarna kan dit aan tafel bedien word.
