'N Sous, of sous, is 'n vloeibare geursel vir die hoofgereg. Dit is bereid om sappigheid, geur en aroma by te voeg. Souse vir vleisgeregte bevat dikwels 'n redelike groot hoeveelheid speserye.
Soetsuur sous is ideaal vir beesvleis. Dit gee die vleis 'n oorspronklike smaak en verbeter die spysvertering van die gereg. Vrugte, sappe, bessies word as suur vir die sous gebruik, en suiker, konfyt en selfs heuning word as versoeter gebruik. Soetsuur appelsous word aanbeveel vir gebraaide of gebakte beesvleis.
Produkte:
- appel - 1 st;
- ui - 1 stuk;
- kerrie - 1 eetlepel;
- meel - 2 eetlepels;
- groente-olie - 1 eetlepel;
- tamatiepuree - 1 eetlepel;
- water - 600 ml;
- suurlemoensap - na smaak;
- sout, peper - na smaak.
Skil die ui, sny dit in klein klein blokkies. Haal die skil van die appel af, sny, verwyder die kern. Sny dit in blokkies. Verhit 'n pan met groente-olie, voeg uie, appels by en bêre tot sag (op lae hitte). Voeg meel by, roer, kook nog 2 minute. Voeg dan tamatiepuree, peper, sout, suurlemoensap by. Roer, laat prut vir 15 minute, nie kook nie. Haal die gaar sous van die stoof af en verkoel effens.
Vir gegrilde beesvleis werk kersiesoetsuur sous goed.
Produkte:
- kersie (ontpit) - 400 g;
- suiker - 100 g;
- uie - 2 stuks.;
- suurlemoensap - 3 eetlepels;
- botter - 1 eetlepel;
- peper, sout - na smaak.
Gebruik vars en bevrore kersies vir soetsuur sous. Spoel vars bessies uit, klop dit droog en verwyder dan sade. Bevrore kersies moet eers ontdooi en gedreineer word. Maal die bessies met 'n blender, voeg suiker by en meng alles. Skil die ui, kap dit fyn, braai liggies in bietjie olie. Voeg bessemoes, suurlemoensap, sout, swartpeper by. Roer die mengsel deeglik, laat dit op lae hitte kook, kook dit vir 5 minute. Verkoel die voorbereide sous in die yskas.
Om die kersiesous dikker te maak, gooi die stysel wat in 'n klein bietjie water verdun is in die warm mengsel (teen 10 g per 100 g bessemoes).
Soetsuur sous met pynappel kan vir vleisgeregte voorberei word.
Produkte:
- vars pynappelpulp - 300 g;
- bruin (rietsuiker) suiker - 3 eetlepels;
- appelasyn - 3 ml;
- Tabaskosous - 3 g;
- swartpeper, sout - na smaak.
Rasper 200 g pynappelpulp op 'n fyn rasper. Giet die sap wat daaruit ontstaan in 'n aparte bak. Sny die orige 100 g pynappels in blokkies.
Verhit die sap in 'n pan, voeg suiker by en roer tot dit opgelos is. Sit pynappel, gerasper en in blokkies gesny, Tabascosous, roer, hou aan die brand vir 5 minute. Voeg sout, asyn, peper by, laat dit kook. Die sous is gereed.
Soetsuur pynappelsous kan ook saam met kalkoen- en varkgeregte bedien word.
Vir gekookte beesvleis, tong, berei rooibessiesous voor.
Produkte:
- rooi aalbes - 100 g;
- water - 0,5 eetlepels;
- ui (klein) - 1 st.;
- botter - 25 g;
- suiker - 1 eetlepel;
- kersieblare - 2 stuks.;
- kruisement - 1 takkie;
- peper - 3-4 ertjies;
- angelier - 2 ogies;
- sout na smaak.
Gooi water in 'n kastrol, voeg botter, suiker by. Voeg korente, speserye, gekapte kruisement by wanneer dit oplos. Kook die mengsel op lae hitte totdat sap van die aalbessies begin uitstaan. Kap dan die ui en kersieblare fyn, sit die sous in, sout. Die gereg word klaargemaak as die uie sag is.
