Souse in die nasionale kookkuns van baie lande word gebruik om die smaak van 'n spesifieke gereg te verlig. Hierdie addisionele bestanddeel is ook in staat om kulinêre foute wat 'n onervare huisvrou tydens die kook maak, weg te steek. Met sy oorspronklike soetsuur suur, kan 'n uitstekende cranberry-sous enige vleis- of pluimveegereg 'n lekkerny maak.
Op sigself is die smaak van bosbessies redelik suur, maar jy kan dit versag deur suiker of heuning by te voeg. Hierdie soetsuurversiering is baie gewild in Europa en Amerika. Dit word bedien met Camembert-kaas gebraai in broodkrummels, gebakte beesvleis en varkvleis, en die beroemde kalkoen wat Amerikaanse feestafels op Thanksgiving Day versier. Hierdie sous pas veral by vetterige vleis - lamsvleis en varkvleis, wat die taamlike swaar geregte wat daaruit voorberei word, beter kan assimileer.
Dit is die beste om vars bessies te gebruik om die sous te maak, maar dit kan ook gemaak word van bevrore bosbessies wat u in die winkel kan koop. Voordat u 'n sous daaruit maak, gooi u die bessies in 'n bak of bord en kies die vrugte wat ligte skaduwee het - hierdie onryp vrugte kan die sous onnodig laat.
Gebruik emalje kookgerei om bosbessiesous te maak om kontak met suur-metaal te vermy en om vrystelling van skadelike stowwe te voorkom.
Die afgewerkte sous kan nie langer as 4 weke in die yskas gebêre word nie. Om dit te kan doen, moet dit na 'n glaspot met 'n digsluitende deksel oorgedra word.
Om die klassieke weergawe van bosbessensous voor te berei, benodig u:
- 0,5 kg bosbessies;
- 1 glas korrelsuiker;
- 1 ongeskilde lemoen;
- ¼ teelepel gerasperde neutmuskaat;
- ¼ teelepel gemaalde wonderpeper;
- 50 ml water.
Giet water in 'n klein kastrol of kastrol, voeg bosbessies en suiker by. Plaas op die stoof en begin prut, roer aanhoudend. Wanneer die suiker oplos en begin kook, voeg die speserye in die kastrol. Gaan voort om die mengsel gedurende nog 7-8 minute te roer, af en toe roer.
Die klassieke weergawe van cranberry-sous pas goed by gebak, pasta, bredies en selfs roomys.
Skuur die lemoen met die skil met kookwater. Trek die boonste oranje laag van die skilvel versigtig af met 'n skerp mes of groenteskiller. Druk die sap uit die oranje lemoen. Kap die skil fyn met 'n mes en voeg dit by die pot waarin die bosbessies gekook word. Kook, roer nog 5 minute, gooi dan die lemoensap in 'n kastrol, roer, laat die mengsel kook en skakel dit af. Giet die inhoud van die pot in 'n blender en meng dit in 'n puree.
Om die konsistensie van die sous fyner te maak, kan u dit ook deur 'n metaalsif maal en vaste deeltjies verwyder.
As u 'n pittige cranberry-sous wil maak wat saam met gebakte vetterige vleis bedien kan word, benodig u:
- 0,3 kg bosbessies;
- 50 g water;
- 2 cm vars gemmerwortel;
- 1/2 teelepel koljandersaad;
- 3-4 knoffelhuisies;
- 3 eetlepels. vloeibare ligte heuning;
- gemaalde kaneel op die punt van die mes;
- 2-3 stuks. angeliere;
- gemaalde swartpeper na smaak.
Giet water in 'n kastrol, kook, voeg bosbessies, soetrissies, kaneel en naeltjies by, roer 12-15 minute totdat al die bessies bars. Verwyder die naeltjies en gooi dit weg. Skil die gemmerwortel, sny in klein stukkies. Plaas die knoffel, gemmer, koljandersaad en die inhoud van die kastrol in 'n blenderhaksel. Voeg heuning by die bessiepuree wat daaruit ontstaan, meng.
