Soet-suur-sous word gewild in Chinese kookkuns en word in drie geregte in drie basiese vorms gebruik. As 'n glans om vleis en pluimvee ekstra kleur en geur te gee. As 'n sous wat verskillende kosse aanvul. En as 'n marinade vir pluimvee, vleis en seekos. Daar is verskeie gewilde resepte vir hierdie sous. Wat om te kies? Dit hang af van hoe naby u aan die oorspronklike Oosterse weergawe van die sous wil wees, of as u baie tevrede is met die latere, Westerse weergawe.
Dit is nodig
-
- Kantonees soetsuur
- 100 milliliter hoenderaftreksel
- 50 ml sojasous
- 25 ml mirin
- 35 gram bruinsuiker
- 50 milliliter rysasyn
- 15 ml sesamolie
- 15 gram appelmoes of pruimpuree
- 1 eetlepel mieliestysel
- 1/2 teelepel vars gerasperde gemmerwortel
- 1/4 teelepel kaneel
- ¼ teelepel naeltjies
- 1/2 teelepel Sichuan-peper
- Soetsuur pynappelsous
- 1/4 koppie suiker
- 2 eetlepels ketchup
- 2 eetlepels donker sojasous
- 1/2 koppie pynappelsap
- 1/4 koppie appelasyn
- 1 eetlepel mieliestysel
- 1 teelepel gerasperde gemmerwortel
- 2 pukkies in blokkies gesny
- Vinnige soet- en suursous
- 1/3 koppie rysasyn
- 4 eetlepels bruinsuiker
- 1 eetlepel tamatieketchup
- 2 teelepels mieliestysel
- 1 teelepel sojasous
Instruksies
Stap 1
Kantonees Sweet & Sour Sauce Verhit die sesamolie in 'n pan en voeg die speserye by. Laat hulle vir 'n paar sekondes oopgaan en voeg die helfte van die hoenderbouillon, sojasous, mirin, asyn by. Verhit oor lae hitte. Voeg suiker by en roer af en toe totdat dit heeltemal opgelos is. Meng intussen die stysel met die oorblywende sous sodat daar geen klonte is nie, en giet dit in 'n dun straaltjie, terwyl u aanhoudend roer, in die sous. Wag tot verdik en voeg appelmoes of pruimpuree by. Verlaag die hitte tot laag en verhit die sous vir ongeveer 3 minute. Verwyder dit van die hitte, plaas in die yskas en bêre in die yskas.
Stap 2
Soetsuur pynappelsous
Meng die suiker, tamatiesous, sojasous, sap en asyn in 'n klein kastrol. Tersyde gestel. Los die stysel in water in 'n ander bak op. Tersyde gestel. Plaas 'n kastrol op matige hitte en laat dit kook. Voeg gemmer en pynappel by en laat weer kook. Verdik die sous met verdunde stysel, haal van vuur en laat afkoel.
Stap 3
Vinnige soet- en suursous
Meng die mieliestysel met water, sorg dat dit heeltemal opgelos is, en hou dit eenkant. Meng rysasyn, bruinsuiker, tamatieketchup en sojasous in 'n klein kastrol en laat dit kook. Voeg die stysel by en roer tot die sous verdik.
