Wat kan lekkerder wees as 'n goeie stuk vleis in 'n pan gebraai? Hierdie kookmetode bied skaaptjops, varkvleis-schnitzel in broodkrummels of uitstekende biefstuk, die regte kontak met die warm oppervlak, wat die vleissap binne-in verseël en die afgewerkte gereg sowel 'n smaaklike kors as die gewenste sappigheid gee. Slegs 'n kontakrooster kan met 'n braaipan vergelyk word. En dit is nie verbasend nie, want dit is gemaak in haar beeld en gestalte, behalwe dat dit in sommige gevalle 'n gegolfde oppervlak het. Maar nou is daar ook panne met roosters beskikbaar, wat hierdeur verbaas sal wees!
Dit is nodig
- - Vleis;
- - groente olie;
- - sout;
- - speserye;
- - mes;
- - sny bord;
- - 'n braaipan.
Instruksies
Stap 1
Besluit eers oor die vleis wat u gaan braai. Kies 'n lende of 'n beenvrye ham as u lamsvleis koop. Die beste produsente is in Australië en Nieu-Seeland. In Rusland produseer Kalmykia goeie lamsvleis, maar ontbeen van karkasse is daar swak ontwikkel, en daarom word hul produkte feitlik nie in 'n ontbeende weergawe gevind nie. Dit is ook moontlik om 'n lamham met been te koop, maar dit lyk logieser om dit te bak eerder as om dit in 'n pan te braai. Van die varkkarkasse werk die nek die beste. Dit het 'n harmonieuse kombinasie van vleis en vet, wat onder die invloed van hoë temperature 'n bros kors word. Varklende kan ook baie lekker in 'n pan gekook word, dit behoort tot die betreklik dieetopsies - as die definisie van "dieet" hoegenaamd geskik is om in die konteks van varkvleis te gebruik. Die kombinasie van proteïene, vette en koolhidrate in varkhaas is egter van so 'n aard dat dit, ten opsigte van die regte voeding, met sommige dele van beesvleis kan meeding. Laasgenoemde is op sy beurt ideaal vir steaks. In seldsame gevalle word beesvleis in klein stukkies gebraai, waarvan 'n gereg in die Sowjet-tyd 'gebraai' genoem is.
Stap 2
Nadat die vleis gekoop is, besluit op watter manier en in watter pan u dit gaan gaarmaak. Daar word geglo dat swaar gietysterpanne meer geskik is vir braai. Hulle maak perfek lamsribbetjies of stukke varkpens met bene. As gevolg van die ophoping van hitte in die sye en onderkant van die pan, word die vleis tot op die been gebraai. En dit is die enigste korrekte gebraai, want om aan die sanitêre reëls te voldoen, word lam, vark of beesvleis, as daar been in die stuk is, nie met bloed bedien nie. Voorstanders van moderne tegnologie braai vleis in titanium-bedekte panne, hulle sê dat hulle nie roes of korrodeer nie. Die beslissende woord van vervaardigers is steeds agter aluminiumpanne met keramiek. Die roosterpan staan op hierdie lys. Die ongetwyfelde pluspunt is die gegolfde bodem, en as gevolg van die braai van vleis, vloei oortollige vet in die 'holtes', en 'n pragtige kenmerkende patroon bly op die stukke.
Stap 3
Marineer die lam voor kook, in 'n mengsel van groente-olie, suurlemoensap en sout. Dit pas goed by swartpeper, wat die smaak van gebraaide vleis, droë adjika, beklemtoon, wat 'n Kaukasiese geur gee, gemaalde kruie - sout, oregano, basiliekruid. Hierdie speserye kan indien nodig by die marinade gevoeg word. Daar is nie eenstemmigheid oor hoeveel vleis in die marinade gehou moet word voordat dit in 'n pan gebraai word nie. Maar dit is beter om u tot 'n paar uur te beperk sonder om dit oornag te laat. Vanuit tegnologiese oogpunt moet twee opeenvolgende prosesse begin - 'n effense skeiding van die vleissap in die marinade en 'n sterker proses - die opname van die marinade in die vleis. Twee uur is dikwels genoeg vir hulle.
Stap 4
Wanneer u varkvleis braai, moet u uself afvra of u met of sonder brood gaan braai. Varktjop wat in broodkrummels gepaneer word, word tradisioneel "Weense schnitzel" genoem, 'n stuk varknek of lende sonder brood - "natuurlike kotelet". In elk geval moet die vleis gesny word, van oortollige vet skoongemaak word (dit is beter om aanvanklik maer vark te koop), af te klop, die kollageenvesels sag te maak, vlak skuins kepe te maak wat voorkom dat die stuk krul wanneer dit in 'n pan gebraai word.. Geur met sout, peper, geur met speserye, byvoorbeeld koljander, komyn (komyn), soet paprika. As u van plan is om gepaneerde varkvleis te kook - maak 'n meel in, maak 'n lezon, doop stukke vleis daarin, en brood dan goed met gemaalde broodkrummels en braai dan in voldoende olie op hoë hitte. As die vark met 'n kors bedek is, verminder die hitte en bring die vleis sag. Dit is nie die moeite werd om die gepaneerde varkvleis 'n uur lank te laat nie, dit is waarskynlik dat die brood gedurende die braai op plekke sal wegbeweeg en begin brand.
Stap 5
Kies dele beesvleis, afhangende van u voorkeure. Die dun en dik rand word beskou as die onbetwiste gunsteling. In die eerste geval word die biefstuk 'striploin' genoem, die belangrikste verskil in die vorm, soos 'n driehoek. Die strook word gewoonlik aan die een kant omring deur 'n klein vet randjie. Die biefstuk daarsonder het die naam "New York" gekry. 'N Stuk wat van die dik rand afgesny word, sal 'n' riboog 'genoem word en tussen die 5de en 12de ribbes gesny word. Dit word as "manlik" beskou - dit weeg ongeveer 350-400 g en bestaan uit sagte, maar terselfdertyd digte vleis wat die volste moontlike smaak het. Die filetmignon, verkry uit die middelste gedeelte van die afgewerkte vleishaas, sluit die top drie. Dit is 'n 'vroulike' steak. Daar is geen vet in nie, en die vleis het 'n ongeëwenaarde sagtheid, want dit word verkry uit spiere wat nie liggaamlike aktiwiteit dra nie. Al hierdie steaks, oor die algemeen, het geen pekel of speserye nodig nie. Growwe sout, vars fyngedrukte swartpeper - dit is waarskynlik al wat hulle nodig het.
Stap 6
Besluit oor die mate van skenking. Die heel eerste is skaars (daar is 'n stuk ongekookte vleis in die biefstuk, maar die kors is heeltemal duidelik). Die volgende - hulle word onvergelykbaar meer gereeld versprei - medium skaars en medium, die verskil tussen hulle is slegs in die intensiteit van die pienk kleur in die dikte van die biefstuk. Medium goed gedaan en goed gedoen braai is byna gereed en gereed vleis, dit is effens minderwaardig in vergelyking met die vorige twee braaivleis, maar terselfdertyd het hulle genoeg aanhangers onder diegene wat graag vleis in 'n braaipan wil kook.
