Baie huisvroue het probleme met die kook van vleis. Vir sommige blyk dit te droog te wees, vir ander is dit nie moontlik om 'n goue kors te bereik nie, ens. In werklikheid is dit genoeg om 'n paar geheime van die kook van vleis te bemeester - en dit sal een van die 'kenmerkende geregte' word.
Bekende sjefs regoor die wêreld is dit eens dat 99% van die 'sukses' van 'n vleisgereg afhang van die kwaliteit van die vleis self. Om dit lekker te kook, moet u dit eerstens goed leer ken. Vandag kan goeie vars vleis in enige supermark en in enige mark gevind word. Die koop van goeie vleis beteken egter nie dat u 'n gewaarborgde smaaklike gereg sal kry nie.
Die eerste fout is onkunde oor die doel van sekere dele van die karkas. 'N Biefstuk is byvoorbeeld 'n dik stuk vleis wat gewoonlik gesny word uit die karkas van 'n jong goby, hoewel daar uitsonderings is. Sny dwars en slegs in sommige gevalle langs die vesel.
Die tweede fout wat mense wat nuut is met vleis, is om 'n goue kors van ontdooide vleis te kry. Gesondheidsamptenare, soos professionele sjefs, ontmoedig gewoonlik die gebruik van bevrore vleis. Maar gevalle en lewensituasies verskil. Sulke vleis kan egter nie 'modieus' genoem word nie en dit is die beste om dit vir sop of gebraai te gebruik.
Die derde fout is die gebruik van gereedskap wat nie geskik is vir die braai van vleis nie, sowel as die verkeerde temperatuur tydens die bereiding van 'n spesifieke gereg.
Gewoonlik, selfs as u na 'n restaurant kom en 'n biefstuk bestel, moet u die mate van skenking aandui. Iemand verkies die sogenaamde vleis met bloed, iemand hou van medium of sterk gebraai. Uiteraard het inrigtings wat spesialiseer in vleisgeregte altyd barbecues, braaivleis en ander toestelle vir die bereiding van heerlike vleis tot hul beskikking. Nie so lank gelede nie het 'n wonderlike uitvinding op die mark verskyn - roosterpanne.
'N Braaipan met skerp ribbes kan 'n volwaardige braai vervang, en geroosterde vleis word moontlik tuis gaar. Dit word voorberei sonder die gebruik van groente of botter. Die belangrikste ding is om die regte temperatuur te handhaaf, wat maksimum moet wees. Nadat u water in die pan gestrooi het en 'n gesuis gehoor het, kan u die vleis smeer. As u nie die hitte verminder nie, kry u 'n goue kors en die binnekant van die biefstuk sal halfgebak bly. As u harder moet braai, kan die maksimum hitte na 2-3 minute effens verminder word.
Om 'n vleisgereg in 'n droë braaipan lekker te maak, is dit genoeg om vars geskikte vleisstukke te kies, die "regte" geregte te gebruik en die kooktemperatuur nie te vergeet nie. In hierdie geval sal die vleis in 'n droë braaipan nie net lekker wees nie, maar ook met 'n goue kors versier word, en dit sal sag en sappig bly.
