Om gebraaide vleis sag te kan maak, is dit nodig om die keuse van die oorspronklike produk met alle verantwoordelikheid te benader. Daarbenewens, beide die ouderdom van die dier en die deel van die karkas wat u gaan braai. Die vleis van koeie en ramme wat oor die ouderdom van 3-4 jaar geslag is, is in elk geval taaier as die vleis van jong diere, daarom moet dit gepekel word. Dit beteken nie dat die biefstuk andersins in die tekstuur van die sool sal lyk nie en dat die lende nie voor die mes sal swig nie, maar onder die invloed van die marinade sal sulke vleis beslis sagter word.
Dit is nodig
-
- vleis;
- suurlemoensap;
- groente olie;
- speserye en kruie;
- mes;
- sny bord;
- pan.
Instruksies
Stap 1
Kies 'n dik of dun vleisrand en tenderloin vir steaks. Geniet 'n gebraaide varkvleisete as u 'n nek koop. Geniet lamsvleis deur 'n lende te kies. Dit is maklik om te bepaal of die vleis ontdooi is as u daarop druk. Die gat op ontdooide vleis duur 1-2 minute, terwyl dit op vars vleis byna onmiddellik verdwyn. U kan 'n indruk kry van die ouderdom van die dier deur die ribbes daarvan te ondersoek. Die feit is dat hoe ouer die vark, koei of ram, hoe kleiner die afstand tussen die ribbene, en hoe massiewer die bene self. As 'n verkoper in die mark sweer dat dit 'n lam is, kan u aan die ribbes sien of u hom glo of nie.
Stap 2
Sny die vleis dieselfde dag toe dit gekoop is. As die taak is om te sny, moet u dit altyd uitsluitlik oor die korrel doen. Beesvleis of vark wat langs die graan gesny word, sal moeilik wees om te eet. Watter deel van die maskara u ook al kies, as dit oortollige vet bevat, verwyder dit sonder aarseling. U hoef dit nie weg te gooi nie, plaas dit in die vrieskas. Miskien sal dit handig te pas kom as u maalvleis vir kotelette maak.
Stap 3
Klits die stukke af. Maak 'n klassieke gegrilde vleismarinade deur gelyke verhoudings suurlemoensap en groente-olie te meng. Voeg bietjie sout en peper by. Bedek die stukke met die gevormde mengsel, vou dit in 'n bak sodat daar geen gapings is nie. Gooi die orige marinade bo-oor en plaas in die yskas vir 30-40 minute. Die vele wenke om vleis vir 12 uur (en langer) te marineer, doen niks anders as om die rakleeftyd van die produk te probeer verhoog nie. Om die vleis sagter te kry, is 'n halfuur gewoonlik genoeg.
Stap 4
Verhit die pan. Dit is beter om skottelgoed met 'n kleefwerende laag te neem en nie olie te gebruik tydens braai nie, aangesien sommige daarvan saam met die marinade in die vleis opgeneem is. Probeer om die stukke net een keer te draai. Dit is die sleutel tot 'n pragtige goudbruin kors. Onthou, slegs beendelose beesvleis is beskikbaar in grade van gaarheid. Kalfsvleis op die been, sowel as alle soorte lams- en varkvleis, moet gaar wees tot gaar.
