'N Regte gaar stuk vleis is sag, sag, sappig en aromaties. Boonop is gekookte vleis 'n waardevolle proteïenproduk, ryk aan minerale en onttrekkende stowwe.
Dit is nodig
-
- - stuk vleis;
- mosterd;
- - mineraalwater.
Instruksies
Stap 1
Kies vleis om te kook. Om te kook, kies karkasonderdele wat 'n aansienlike hoeveelheid bindweefsel bevat. As dit in warm water verhit word, swel die bindweefsel geleidelik op en word die vleis sag. Kies uit die beeskarkas die rand, borsstuk, dele van die agterpote en voorpote om te kook, uit die karkasse van kleinvee - bors, skouerblaaie. Die stuk mag nie meer as 1,5-2 kg wees nie, anders kook dit ongelyk. Die vinnigste manier om te kook is die vleis van 'n jong dier. Dit is beter as die vleis nie gevries is nie. Maar as die stuk gevries is, moet dit heeltemal ontdooi word voordat dit gekook word. Om dit te doen, plaas die vleis in 'n bak, bedek dit met 'n nat lap en verkoel.
Stap 2
Vryf 'n stuk beesvleis met droë mosterd in die yskas vir 10-12 uur. Spoel die vleis dan in koue water en kook. Of vul die beesvleis 1-3 uur met mineraalwater voordat dit gekook word.
Stap 3
Plaas die vleis in kookwater om minerale en proteïene soveel as moontlik te bewaar. Laat water dan vinnig kook en verlaag die hitte tot laag. Die vleis moet gekook word by 'n temperatuur van ongeveer 94 grade C. Met hierdie verhitting word die bindweefsel geleidelik sag, die vleis behou vog en word sag.
Stap 4
Bedek die pot met 'n deksel. Oormaat suurstof kom nie in die skottelgoed nie en vetoksidasie sal minimaal wees. U kan 'n geskilde ui, wortels, geurmiddels, 'n bietjie mosterd of suurlemoensap by die sous voeg teen 1 eetlepel. l. vir 1 liter water. Sout die vleis kort voor die einde van die kook. Moenie water byvoeg tydens kook nie.
Stap 5
Moenie die vleis te gaar maak nie, want dit sal verbrokkel wanneer u dit sny. Die duur van die kook hang af van die deel van die karkas, die gewig van die stuk, die ouderdom van die dier en wissel van 20 minute tot 3-4 uur. Om die gereedheid van die vleis te bepaal, steek dit met 'n mes in die middel - die lem moet maklik deurgaan en kleurlose sap sal uit die vleis vloei.
Stap 6
Laat die gaar vleis vir 10 minute in die sous waarin dit gekook is. Haal dit dan uit die pan, sny dit in porsies oor die spiervesels, bedruip met warm sous gemeng met botter en sit voor. As u die gekookte vleis later moet gebruik, moet u dit styf in die foelie toedraai, of dit in 'n plastiekhouer met 'n deksel plaas. Die vleis kan dan in warm sous verhit word.
