Nie elke sterk druiwedrank het die reg om cognac genoem te word nie. Daar is baie streng vereistes vir hierdie edele drankie sodat dit met reg so 'n naam kan dra.
Ons weet almal dat daar 'Armeense konjak' is. Maar dit kan net so op die plaaslike mark genoem word. Wanneer 'n mens in die buiteland verkoop, is so 'n naam nie meer aanvaarbaar nie. Om cognac genoem te word, moet die drank aan sekere vereistes voldoen.
1. In die eerste plek is dit 'n naam wat deur oorsprong beheer word, dit wil sê 'gekoppel' aan die Franse streek, waarvan die stad die stad Cognac is. Die klimaatstoestande en kenmerke van die grond in hierdie streek bepaal die smaak van die druiwe wat gebruik word om cognac te maak.
2. Produksietegnologie. Natuurlik word die presiese tegnologie as geheim bewaar. Maar die produksiemetode is die distillasie van droë wit druiwewyn en die verdere veroudering van die drank in eikehoutvate, waardeur die drank donkerder word. Vreemde onsuiwerhede en hulpstowwe word nie tydens produksie toegelaat nie. Alle subtiliteite word in ag geneem: nie elke eikehoutsoort is geskik vir die maak van vate nie, maar slegs een wat 'n sekere mate van porositeit het. Die destillaat moet nie met metaalvoorwerpe in aanraking kom nie, daarom word vate sonder spykers gemaak. Stooromstandighede is ook baie belangrik. 'N Afsonderlike persoon hou dit dop in elke cognachuis. Verder is daar 'n huwelik, dit wil sê die voorbereiding van 'n drankie uit 'n verskeidenheid cognacgeeste van verskillende verouderings. Dit is 'n ingewikkelde proses wat slegs deur kundige proeërs vertrou word.
Ten spyte van die streng gereguleerde tegnologie, het die cognacs van elke cognachuis hul eie persoonlikheids- en geurskakerings.
Afhangend van die ouderdom van die drank, word die volgende kategorieë onderskei: V. S (baie spesiaal), V. S. O. (baie ruim oud), V. S. O. P. (baie spesiale ou bleek), X. O. (ekstra oud). Hierdie letters moet op die bottel aangedui word.
Met inagneming van die kompleksiteit van die voorbereiding van hierdie edele drankie en die aandag aan die kleinste besonderhede tydens die produksie, is dit nie verbasend dat cognac so 'n hoë prys het nie. Die meeste konjak word uitgevoer.
