Hoenderborsie is 'n dieetproduk, dit bevat feitlik geen vet nie, maar dierlike proteïene en baie ander voedingstowwe is in groot hoeveelhede aanwesig. Daar is veral baie fosfor daarin wat nodig is vir die menslike liggaam. Gekookte wit hoendervleis kan 'n bestanddeel in baie heerlike geregte wees, maar dit moet beslis sag en sappig wees.
Dit is nodig
- - hoenderborsies;
- - ui;
- - knoffel;
- - wortel;
- - selderystingels;
- - speserye;
- - swart peperkorrels;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Hoe om 'n hoenderborsie te kies
Hoenderborsie is een van die gewildste dele van hoenderkarkasse. U kan ontbeende of ontbeende borste koop, met of sonder vel, verkoel of bevrore. U moet 'n afgeronde bors kies as u sous en maerder vleis wil hê. Vir elke 100 gram hoender sonder vel is daar slegs 3 gram vet en ongeveer 140 kalorieë, terwyl hoender met vel u 8 gram vet sal gee en die kalorie-inhoud 200 kalorieë sal wees. Hoenderborsie op been is meer geskik vir die maak van ryk sous. Dit is die moeite werd om te oorweeg dat die vleis op hierdie manier langer kos om te kook. As u net vleis, geen sous nodig het, en dit so vinnig as moontlik wil kook, moet u 'n bors neem sonder vel en bene. Verkoelde hoender is sappiger en geuriger, maar het 'n korter rakleeftyd.
Stap 2
'N Goeie hoender het 'n romerige wit of donkergeel vel en klam, maar nie taai pienk vleis nie. Een van die belangrikste aanwysers van vars hoendervleis is reuk. Dit moet vars en aangenaam wees. Soms, as u 'n pakkie hoenderborsies oopmaak, kry u 'n onaangename reuk. Dit beteken nie noodwendig dat die vleis bederf word nie, laat die pakkie vir 'n paar minute oop en laat die borste lug. As die aroma na 5-10 minute nie aangenaam word nie - die hoender is ongetwyfeld bederf en moet nie geëet word nie.
Bevrore hoenderborsies moet ontdooi word voordat dit gekook word. Dit moet op die onderste rak van die yskas geplaas word. Die borste sal vir 'n paar uur ontvries. Ontdooide of verkoelde borste moet onder lopende water gespoel word en dan met papierhanddoeke geklap word.
Stap 3
Hoe om hoenderborsies vir sop te kook
Vir 'n ryk sous is hoenderborsies minder geskik as ander dele van die hoender, maar dit beteken nie dat u dit nie vir sop kan kook nie. Dit is net dat die sous nie so ryk sal wees asof u dit met pote, vlerke en rug gekook het nie, maar dit het minder vet en gestolde bloed. Spoel en droog die hoenderborsie op die been, skil en spoel die ui uit, haal die skil uit 2-3 knoffelhuisies en spoel 1-2 selderystingels en 'n paar takkies pietersielie onder lopende water uit. Skil en was een medium wortel. Sit die hoenderborsie in 'n diep kastrol, gooi groente en pietersielie bo-oor, 3-4 swartpeperkorrels, gooi koud gefiltreerde water in. Laat water op matige hitte kook, voeg sout by, verlaag die hitte en kook die hoender anderhalf uur lank. Syg die sous deur 'n fyn maas sif, haal die bors uit, skei die vleis van die bene. Berei 'n sop op sous en voeg die hoender by wanneer dit klaar is.
Stap 4
Geposjeerde hoenderborsie
Om 'n sappige, gekookte hoenderborsie te kry, moet u gebruik maak van stropery. Dit is 'n basiese tegniek van die Franse haute cuisine, dit bestaan uit kookkos in 'n klein hoeveelheid vloeistof wat op die punt is om te kook, maar nie kook nie. U kan water, sterk sous, koei- of klappermelk, alkohol (droë witwyn, sider, bier) en die kombinasies daarvan stik. Geurmiddels word by die poppervloeistof gevoeg - lourierblaar, peperkorrels, knoffel, sitrusskil, takkies kruie soos pietersielie, dille, tiemie, chili-stukke of gemmerwortel. Hoenderborsie word in 'n vlak kastrol geplaas en met vloeistof gegiet om die vleis net te bedek, voeg geurmiddels by, kook op medium hitte en verminder die hitte tot die minimum sodra borrels begin vorm. Hoenderborsies met been en vel word ongeveer 30-40 minute gestroop, sonder bene en vel - 15-20 minute, in blokkies gesnyde hoenderborsie word dit ongeveer 10 minute gekook.
Stap 5
Hoenderborsies wat op hierdie manier gekook word, kan met verskillende souse bedien word, versier met vars of gekookte groente, krummelrige graan (rys, bokwiet, koeskoes), gesnyde borste kan by slaaie gevoeg word, vul vir burritos, panini, in toebroodjies, sit in kasserolle, bredies, sop. Gekookte hoenderborsies kan tot 3 dae in die yskas gebêre word deur dit in 'n houer met 'n deksel te plaas, of tot twee maande gevries.
Stap 6
Gestoomde hoenderborsies
Hoenderborsies kan gekook en gestoom word. Slegs vleis sonder bene en vel moet op hierdie manier gekook word. Spoel die hoender onder lopende koel water af, droog dit droog met handdoeke. Om die hoender vinniger te laat kook, sny dit in blokkies of lang dun repies. Giet water in 'n wye kastrol, voeg kruie, skywe suurlemoen of limoen, gemmer by, laat kook en verlaag die hitte tot medium. Rangskik die hoenderstukke in 'n enkele laag in 'n stoommandjie of vergiettes. Plaas oor 'n stomende pot en bedek goed. Kook vir 7-10 minute. Moenie die deksel verwyder om te kyk of die vleis gaar is nie, want dit sal die kook laat vertraag en die vleis laat uitdroog.
