In die Oosterse kookkuns is daar 'n gereg in die vorm van 'n plat koek, dik bedek met maalvleis. Dit word lahmajun genoem. In ooreenstemming daarmee is pizza uit maalvleis uitgevind wat die elegante naam Turkse pizza gekry het. Vanweë die feit dat die vulsel in 'n halfgebakte vorm op die deeg geplaas word, "reik" die produkte terselfdertyd in die oond, wat mekaar verryk met ryk geure, sodat die pizza sappig en aromaties is.
Die produk kan van enige deeg gemaak word, maar die lekkerste gebak word van tuisgemaakte gisdeeg verkry. En natuurlik moet Turkse pizza nie winkelworsies of worsies bevat nie, maar regte gemaalde beesvleis gemeng met uie. Sappigheid word verkry deur tamatiepasta by die maalvleis te voeg.
Pizza resep met maalvleis en olywe
Toets samestelling:
- droë gis - 15 g;
- water - 120 ml;
- korrelsuiker - 10 g;
- die olie groei. - 30 ml;
- meel variëteite - 250 g;
Vul samestelling:
- beesfilet - 400 g;
- klein ui - 1 st.;
- tamatiepasta. - 40 ml;
- kaas - 100 g;
- olywe of olywe - 10 stuks.;
- geurmiddels en sout.
Stap-vir-stap deeg voorbereidingsproses:
- Los droë gis op in verhitte water. Voeg suiker en 'n lepel gesifte wit meel by. Die gis sal binne 15 minute 'n deeg word. Nou kan jy groente-olie daarin gooi.
- Giet die deeg in 'n diep koppie en voer meel geleidelik in en sif dit in klein porsies. Dit is nodig om met u hande te roer. As die deeg elasties word, moet dit op 'n harde oppervlak neergelê word en knol 'n knop, as u meel byvoeg. Die gisdeeg moet nie te dig wees nie.
- Vee die bak met olie van binne af en dra die deeg daarin oor, bedek met 'n gedempte handdoek. Laat staan 40-50 minute op die tafel. Elke 15 minute moet die knop met u hande vergruis word om lug te verwyder. Met die derde rys kan die deeg as 'n pizzabasis gebruik word.
Kook Turkse pizza:
- Die hoofkomponent van die vulsel is maalvleis. Om dit voor te berei, moet 'n lendevleis in 'n vleismolen met uie gerasper word en in 'n pan effens opgewarm word, voortdurend met 'n vurk geknie word sodat geen klonte vorm nie. Sout en geur die vulsel. Voeg die helfte van die tamatiepasta by en roer.
- Rasper die kaas op enige rasper.
- Sny die deeg in die helfte. Rol 'n basis van 1-1,5 cm dik uit van elke stuk.
- Bedek 'n ronde bakplaat met papier en smeer met olie. Verhit die oond tot 200 ° C.
- Bedek die plat koek met tamatiepasta en smeer die maalvleis.
- Skil die ui en kap dit in ringe. Verdeel die ringe oor die basis.
- Strooi die olywe wat in kwarte gesny is bo-oor. En bedek dit met 'n dik laag kaas.
- Die oond is warm, jy kan pizza daarin sit en dit binne net 20 minute kook. Sny in driehoekige stukke.
Romeinse pizza
In Rome, soos in die hele Italië, word pizza vereer en geliefd. U kan resepte vir Italiaanse pizza met maalwors vind. Maar Romeinse pizza word anders voorberei, met 'n kinkel.
Toets samestelling:
- premium meel - 450 g;
- botter, botter - 100 g;
- melk - 250 ml;
- sout - 15 g;
- droë gis - 25 g.
Vulsel:
- maalvleis - 600 g;
- eier - 2 stuks.;
- tamatiepasta. - 140 ml;
- broodkrummels - 30 g;
- vars kruie - 1 tros;
- kaas - 250 g;
- sout en geurmiddels.
Stap-vir-stap kookproses:
- Verhit die melk en los die gis daarin op. Wag tot skuim vorm.
- Sif die premium meel en voeg versagte botter daarby. Maal, sout en voeg melk by met gis.
- Knie die deeg tot glad en laat op die werkblad rys.
- Meng maalvleis met rou eiers en al die tamatiepasta en gekapte croutons, voeg geursel en sout by.
- Verdeel die deeg in twee klonte. Rol elkeen tot 'n dikte van 1 cm en plaas dit op 'n bakplaat. Lig die rande in die vorm van bumpers.
- Smeer op die basis van die maalvleis. Aangesien die vleis rou geplaas word, moet dit dun versprei word sodat die vulsel tyd het om te bak.
- Sny die kaas in klein blokkies en smeer oor die maalvleis. Bedek die oppervlak met plantaardige olie.
- Herhaal dieselfde op die tweede pizzabasis.
- Bak in die oond van 180 ° C. Gereed tyd - 20-30 minute.
- Strooi elke porsie met gekapte kruie voordat u dit voorsit (slegs warm).
Plattelandse pizza
Struktuur:
- onversoete gisdeeg - 250 g;
- tamatieketchup - 150 ml;
- maalvleis van enige (hoender, vark, beesvleis) - 300 g;
- die olie groei. - 30 ml;
- eier - 2 stuks.;
- groot tamatie - 1 st.
- klein ui - 1 st.;
- setperke (basiliekruid, uie) - 1 tros;
- mozzarella - 120 g;
- geurmiddels, sout.
Stap-vir-stap kookproses:
- Knie die deeg en rol dit uit in 'n dun lagie. Sit op 'n laken en stuur dit 7-10 minute na 'n verhitte oond.
- Skil en sny op die oomblik een ui, kap en braai 'n bietjie met maalvleis. Sout bietjie.
- Doop die tamatie 20 minute in kookwater. Haal die vel uit en verwyder dit. Maal in stukke en stuur dit na die maalvleis, laat dit ongeveer 5 minute prut.
- Klits die eiers skuimerig en roer die warm maalvleis by, voeg geursel by.
- Plaas die vleismassa op die gedroogde pizzabasis en bedek dit met gekapte mozzarella.
- Plaas nog 10-12 minute in die oond.
- Strooi vars basiliekruid oor die pizza.
Sampioen pizza
Struktuur:
- onversoete gisdeeg - 500 g;
- gemengde maalvleis - 600 g;
- sjampanje of ander sampioene - 250 g;
- ui - 1 st.;
- medium tamaties - 2 stuks.;
- tamatiesous - 100 ml;
- mayonnaise - 100 ml;
- harde kaas - 160 g;
Stap-vir-stap kookproses:
- Skil die ui en sny in klein stukkies. Meng die maalvleis met 'n groente en braai dit liggies, geur met sout.
- Knie die maalvleis met 'n vurk sodat geen klonte vorm nie.
- Spoel en skil die sjampanje, kap dit in dun lae.
- Sny die tamaties in ringe. Rasper die kaas.
- Vorm 'n eenlaagvulsel van die deeg en plaas dit op 'n bakplaat.
- Meng mayonnaise met ketchup, bedek die deeg.
- Laag maalvleis, bedek dit dan met sampioene en tamatieskywe. Die boonste laag is kaas.
- Bak nie meer as 15 minute by 200 ° C nie.
Pizza met maalvleis
Struktuur:
- gisdeeg - 500 g;
- medium tamatie - 1 st.;
- knoffel - 3 tande.;
- maalvleis - 250 g;
- Bulgaarse peper - 1 st.;
- gesoute of gepekelde sampioene - 150 g;
- mayonnaisesous - 70 g;
- enige kaas - 150 g;
- geurmiddels, speserye, sout.
Stap-vir-stap kookproses:
- Skil die tamaties, kap dit in ringe.
- Skil en sny die peper in skywe.
- Braai die gesoute maalvleis en voeg gekapte sampioene daarby.
- Skil en kap die knoffel, voeg by mayonnaise en sout.
- Rol die deeg uit tot die breedte van die bakplaat. Plaas dit op 'n bakplaat bedek met bakpapier, bedek dit met mayonaise en knoffel.
- 'N Laag maalvleis met sampioene. 'N Laag peper, tamaties, 'n dik laag kaas.
- Bak nie langer as 20 minute by 180 ° C nie.
Ligte pizza gemaak van skilferkorsdeeg
Ervare sjefs beveel nie baie tyd aan om blaardeeg voor te berei nie. Dit moet immers 40 tot 100 keer uitgerol word, wat meer en meer lae skep. Daar is 'n makliker opsie: om 'n spasie in die winkel te koop en binne 'n paar minute 'n lekker pizza te skep. Hierdie deeg kan ook nie bederf word nie, en dit gee die pizza gewigloosheid en ligtheid, en die basis sal soos Franse croissants smaak.
Vir pizza is beide gis en gisvrye skilferkorsdeeg geskik. Die produk is lugagtig vanaf die eerste tipe basis, en sagter en fyner vanaf die tweede basis.
Struktuur:
- 'n pak skilferkorsdeeg - 500 g;
- vark- en beesfilet - 250 g elk;
- groot ui - 1 st.;
- kersietamaties - 200 g;
- enige kaas - 240 g;
- tamatie. plak - 80 ml;
- ligte mayonnaisesous - 80 g;
- geurmiddels na smaak.
Stap-vir-stap kookproses:
- Was en maal die vleisstukke in 'n vleismeul. Maalvleis moet homogeen wees, fyngekap.
- Gesout en gekruid, braai die maalvleis tot halfgaar. Voeg die geskilde gekapte ui 2 minute by voordat dit van die hitte verwyder word.
- Was die tamaties en sny in helftes. Maal die kaas.
- Rol die skilferkorsdeeg eweredig uit in 'n dun lagie en plaas dit op 'n bakplaat wat met meel bestrooi is.
- Smeer die hele boonste laag met tamatiepasta en versprei dit, nadat die vleisvulsel afgekoel het, oor die basis. U kan die maalvleis met mayonnaise smeer indien verkies. Dit is belangrik om die vleisvulling nie warm op die skilferkorsdeeg te versprei nie, anders begin die deeg daaronder gaar word en sal dit ongelyk in die oond bak, op sommige plekke kan dit brand of klam bly. As sap in die maalvleis gevorm word tydens stowe, moet dit gedreineer word - dit sal die skilferkorsdeeg verpletter.
- Bedek alles met kaas. En stuur om te bak vir 20-25 minute.
Geslote Calzone met maalvleis
Struktuur:
- maalvleis - 300 g;
- sampioene (sjampanje, oestersampioene) - 250 g;
- kaas - 150 g;
- tamatiesous. - 120 g;
- groot ui -1 st.
- knoffel - 4 tande.;
- dille - 1 tros;
- die olie groei. - 20 g.;
- verskillende geurmiddels;
- ongesoute gisdeeg - 400 g.
Stap-vir-stap kookproses:
- Skil die uie en knoffelhuisies. Braai hulle 'n bietjie in 'n pan in olie, strooi suiker op die punt van die mes vir 'n goue kleur.
- Kap die kruie en meng met die uie roerbraai.
- Die sampioene kom aan die beurt - sny en hou eenkant.
- Maalvleis kan berei word deur hoender met beesvleis of suiwer vark te meng. Voeg uie en geurmiddels daarby.
- Braai die maalvleis saam met die sampioene in 'n braaipan, gooi die tamatiesous aan die einde (jy kan dit vervang met pasta of gekapte tamatie). Oor tien minute. Haal die vulsel van hitte af en laat afkoel.
- Rasper die kaas fyn.
- Verdeel die deeg in twee basisse, elkeen rol uit om op 'n bakplaat te pas. Dit moet gesmeer of bedek word met voedselgraadpapier. Sit die vulsel in 'n egalige laag en lig die sykante. Strooi kaas oor, laat 'n derde en bedek met die tweede helfte van die vulsel.
- Bak ongeveer 15 minute by 200 ° C. Strooi die oorblywende kaas oor die boonste laag van die pizza en laat dit ongeveer 10 minute in die oond sit.
Geheime van heerlike pizza
Wanneer u die deeg self knie, is dit raadsaam om meel met 'n verhoogde hoeveelheid gluten in die samestelling te kies om 'n bros maar sagte basis te kry. U kan 'n paar eetlepels griesmeel in die deeg meng, dit gee sagtheid. Om die basis van die deeg met suurstof te versadig, word die laag aan die een vinger oor die kop gedraai, of ten minste met albei hande in die lug gegooi, asof dit in alle rigtings strek (maar dit vereis 'n sekere vaardigheid).
Pizzaiollos gebruik professionele pizza-oonde. In hulle kan die verwarming tot 400 ° C wees, en die pizza word binne 7-10 minute gebak. 'N Huisoond moet nie bo 250 ° C verhit word nie, en dit is nie toelaatbaar om pizza daarin bloot te stel nie. Andersins word dit droog en hard. Die oonddeur mag nie tydens die gaarmaak oopgemaak word nie.
Gerasperde tamaties met sout en basiliekruid is 'n ideale sous om die basis te bedek. As tamatiepasta of ketchup gebruik word, moet u seker maak dat die produk vry is van stysel of appelmoes.
Die kaas word altyd in die laaste laag op die pizza gesit en as 't ware die vulsel toegedraai. As u die rou maalvleisvulsel lank moet bak, is dit beter om die kaas 8-10 minute voor die kook by die pizza te voeg, sodat dit viskos bly en nie brand nie.
