Droëmelksampioene (ook wit klontjies of beskuit genoem) word dikwels verkeerdelik vir paddastoele beskou. 'N Ander deel van die sampioenplukkers weet dat dit nie so maklik en vinnig is om te kook nie, en laat die sampioen in die bos. Maar beskuit is 'n verrassende lekker sampioen; u moet net die geheimenisse van die voorbereiding daarvan ken.
Van Julie tot herfs kan jy wit peule in die bos kry. Dit is nie moeilik om hom te onderskei nie: sy hoed is wit (dikwels baie vuil met die aarde) en heeltemal droog - vandaar die naam. 'N Kort, sterk en ook wit been is baie egalig. Met die eerste oogopslag lyk die sampioen soos 'n russula, maar dit verskil aansienlik in hardheid. Groei gewoonlik in sonnige weide, skuil onder die grond en blare. Waar een beskuit voorkom, moet u dadelik die res soek, aangesien sampioene graag in 'gesinne' wil groei. Soms, om 'n knop te vind, moet u 'n blaar lig of 'n hoop aarde uitgrawe, omdat die jong (lekkerste) sampioene redelik laag is.
Melksampioene is buitengewoon goed as dit gekook word. Dit is die beste manier om te kook. Hulle is effens taaier en crunchier in vergelyking met gekookte russula.
Die sampioene moet dus deeglik gewas word voordat dit gekook word. Dan kom die deurweektyd, wat van 'n paar uur tot 'n hele dag duur - afhangende van die behoefte van die gasvrou. In beginsel sal twee uur voldoende wees. Terloops, voorlopige deurdringing is die hoofgeheim van 'n heerlike gereg. Hoe langer die melksampioene deurweek word, hoe beter sal dit uitkom.
Dan word die sampioene vir twintig minute in soutwater gekook. Vir geur kan u knoffel (heel of gekapte koppe) by die sous voeg. Probeer kruie byvoeg indien verkies.
