Groentebraai Vir Sop: Waarvoor Is Dit En Hoe Om Dit Korrek Te Kook

INHOUDSOPGAWE:

Groentebraai Vir Sop: Waarvoor Is Dit En Hoe Om Dit Korrek Te Kook
Groentebraai Vir Sop: Waarvoor Is Dit En Hoe Om Dit Korrek Te Kook

Video: Groentebraai Vir Sop: Waarvoor Is Dit En Hoe Om Dit Korrek Te Kook

Video: Groentebraai Vir Sop: Waarvoor Is Dit En Hoe Om Dit Korrek Te Kook
Video: КАК БИНТОВАТЬ РУКИ? ✔ Способы бинтования рук в боксе 2024, November
Anonim

Moet ek selfs groente braai vir sop, sous, sous? Hierdie vraag word gereeld deur gasvroue gevra. Is dit nie makliker om alles gelyktydig in 'n kastrol te plaas en nie kosbare tyd aan hierdie proses te mors nie? Kom ons probeer hierdie kwessie verstaan.

Groentebraai vir sop: waarvoor is dit en hoe om dit korrek te kook
Groentebraai vir sop: waarvoor is dit en hoe om dit korrek te kook

Wat is die verskil tussen braai en bruinmaak?

Braai is die proses om groente en wortels in 'n pannetjie in vet te kook (braai) met medium of hoë hitte (t = 150-160 ° C), sowel as die gevolglike produk.

As hierdie proses op lae hitte plaasvind, word dit soteer ("wit soteer") genoem. As 'n reël styg die temperatuur tydens verbruining nie bo 105-120 grade nie, wat die tyd vergroot, maar u kan al die voedingstowwe soveel as moontlik bewaar. Benewens die eerste kursusse, word dit ook gebruik om wit souse voor te berei.

Soms word braai 'rooi sosatie' genoem, aangesien hierdie spesifieke variant gebruik word om rooi (donker) souse en sous te maak.

Wat braai gee

Om te braai maak die budo lekkerder. Dit gebeur as gevolg van die feit dat die vet in die olie die aromas "vang" en voorkom dat dit verval. As u alles net in water gooi en begin kook, is die resultaat 'n mengsel van gekookte groente met 'n enkele, taamlike sagte geur, want die meeste aromas verdamp of disintegreer tydens kook. Dit kan vergelyk word met die klank van suiwer note sonder musiek in die toon: u kry 'n taamlike vervelige en onaangename klank, maar voeg 'n klank toe en u sal 'n heel ander stuk hoor!

Mites oor die gevare van gebraaide kosse

Die hoofargument om groente vir sop te braai, is die mite dat dit baie skadelik vir die gesondheid is. Trouens, as sulke produkte volgens die tegnologie voorberei word, is dit nie gevaarlik nie!

Nog 'n argument teen braai is die mening dat die kalorie-inhoud van die gereg aansienlik verhoog word. Ver daarvandaan! Baie hang af van die tipe vet (olie) wat u gebruik, maar in elk geval, die inhoud van hierdie bestanddeel is nie so hoog dat dit die vetinhoud en die kalorie-inhoud van die sop aansienlik sal verhoog nie.

Boonop kan olie glad nie gebruik word met wit soteer nie! Hierdie proses word by 'n relatiewe lae temperatuur (~ 115 ° C) uitgevoer, dus gewone sous is ideaal as 'n vetkomponent. As die sous ophou kook, hoop druppels vet aan die bokant op wat gebruik word om te soteer.

Watter produkte om te braai gebruik?

Benewens die "klassieke" uie en wortels, word soet "soetrissies" (verkieslik rooi), tamatiepasta of vars tamaties en wortels in die gebraai.

Kap uie en soetrissies fyn, rasper wortels. U kan rooi uie gebruik, wat 'n baie ligte "neutagtige" geur sal gee, maar onthou dat hierdie bestanddeel weens die grys kleur nie baie mooi in die sop lyk nie.

Sit die tamatiepasta aan die einde en vars tamaties heel aan die begin, anders kan die sop vinnig agteruitgaan.

Dit is die beste om die tamaties te was, in die helfte te sny en te rasper sodat die vel in u hande bly.

Van die wortels word die wortel van seldery, pastinaak en pietersielie in die braai gesit. U kan ook 'n selderystingel gebruik.

Alle soorte speserye en geurmiddels vir die maksimum behoud van hul smaak moet ook by die braai gevoeg word.

Vir watter sop word nie gekook nie?

Nie alle eerste kursusse benodig groente vooraf gebraai nie. Hulle sit byvoorbeeld vars uie in kharcho of vleis, maar dit is te danke aan die eienaardighede van die voorbereiding van hierdie geregte; Daarbenewens word ander groente nie in hierdie geregte gebruik nie (behalwe tamaties en piekels).

Aanbeveel: