Ingemaakte tamaties is 'n heerlike versnapering wat ook as aanvulling op hoofgeregte gebruik kan word. Tamaties in hul eie sap bewaar die smaak van die groente soveel as moontlik, en die voorbereidings met die toevoeging van asyn het 'n lang rakleeftyd.
Tamatiespasies vir die winter is een van die gewildste soorte bewaring. Daar is baie maniere om 'n produk te bewaar. Gepekelde, gesoute tamaties, tamaties in hul eie sap het 'n uitstekende smaak. Dit kan afsonderlik in flesse toegemaak word, of as deel van verskillende groente of lecho.
Tamaties in hul eie sap
Sterilisasie resep
In hul eie sap is tamaties nie net baie lekker nie, maar ook gesond. Dit bevat nie oortollige sout of asyn as preserveermiddel nie, en die spasies is dus selfs geskik vir babakos. Om sulke spasies voor te berei, benodig u:
- ryp klein tamaties (verkieslik ovaal of selfs kersie) - 1,5 kg;
- oorryp vlesige tamaties - 1, 8 kg;
- 2 eetlepels. l growwe sout;
- 3 eetlepels. eetlepels suiker;
- 3 lourierblare;
- 3 naeltjies knoppies;
- 6 ertjies swart en geurige soetrissies;
- 'n bietjie asyn 9%.
Die gelyste bestanddele is genoeg vir 3 liter blikkies. U kan ander houers gebruik, maar die totale volume moet dieselfde wees. Om al die tamaties in die flesse te pas, moet dit styf gestapel word. Dit is nie nodig om die houer te steriliseer nie, want blikke wat reeds gevul is, sal gesteriliseer word.
Was klein tamaties baie goed en prik in die area van die steel met 'n vurk. Dit is nodig sodat die skil nie kraak nie en die tamaties ongeskonde bly. Rangskik speserye in flesse. U kan hul aantal verminder, of omgekeerd, byvoeg. Dit hang alles af van u smaakvoorkeure.
Om die sous voor te berei, moet u snye aan die onderkant van oorryp groot tamaties met 'n skerp mes sny en met kookwater giet. Sodoende kan u die vel maklik en moeiteloos aftrek. Skep tamaties met puree. Gooi suiker en sout in die puree en meng alles goed. Die asyn in hierdie resep kan na smaak bygevoeg word as u die werkstuk wil kruie, maar u kan dit weier. Giet die sous wat daaruit ontstaan oor die tamatiepotjies.
Giet water in 'n pan wat breed genoeg is en sit 'n handdoek op die bodem, skakel die stoof aan. Die water moet die houer tweederdes hoog bedek. Plaas die flesse op 'n handdoek. Steriliseer die werkstukke vir 15 minute. Op die oomblik kan die deksels verwerk word. Om dit te doen, is dit genoeg om hulle vir 1 minuut in kookwater te dompel. Beter om skroefmetaalbedekkings te gebruik.
Skakel die stoof af en skroef steriele deksels op elke pot. Haal die flesse baie versigtig uit die pan en plaas dit op 'n plat oppervlak met die deksel af, en draai dit dan toe met iets warms. 'N Warm kombers sal doen. Dit sal moontlik wees om die flesse in die kelder of op 'n koel donker plek te verwyder as die inhoud afgekoel het. Met verpakking kan u tamaties beter steriliseer in hul eie sap, dus moet u hierdie stap nie verwaarloos nie.
Voordat u warm blikkies op die oppervlak plaas, moet u seker maak dat dit nie koud is nie. Dit kan lei tot die kraak van die glas. Banke moet op houtstaanders uitgelê word.
Geen sterilisasie resep met tamatiepasta nie
Tamaties in hul eie sap kan ook voorberei word met die toevoeging van klaargemaakte tamatiesap. Dit vereenvoudig die taak baie, aangesien u die tamaties nie met 'n blender hoef te maal nie. Voorsterilisasie van blikkies en die byvoeging van asyn hoef nie gevulde blikkies te steriliseer nie. Om die blanko voor te berei, benodig u:
- ryp klein tamaties (beter ovaal en ongeveer dieselfde grootte) - 1,5 kg;
- 150 g tamatiepasta (jy kan ook tamatiesous gebruik);
- 2 liter water;
- 3 eetlepels. eetlepels suiker;
- 1 eetlepel. l sout;
- sommige speserye (naeltjies, lourierblare);
- 6 ertjies swart en geurige soetrissies;
- 100 ml asyn 9%.
Steriliseer banke. U kan dit stoom. Om dit te doen, sit elke pot op sy beurt op 'n spesiale staander oor kookwater en die sterilisasietyd moet nie minder as 3-5 minute wees nie. Dit is handig om glashouers in die oond te braai. Om dit te doen, is dit genoeg om skoon potjies op die draadrak te sit en die oond eers aan te skakel by 50 ° C, en verhoog dit dan geleidelik tot 100 ° C en hou dit vir 10 minute. Haal die houer versigtig uit die oond en plaas dit op 'n houtstaander, vul dit met tamaties. Sny eers die onderkant van die groente met 'n skerp mes af en steek dit met 'n vurk van agter af.
Om die vulsel voor te berei, verdun die tamatiepasta in water, voeg speserye, sout en suiker by, kook die mengsel vir 10 minute. Dit is belangrik om die sap te proe. Dit moet nie te sout of soet wees nie, en speserye moet ook matig en volgens u smaak bygevoeg word. Indien nodig, kan die hoeveelheid sout en suiker verminder word. U kan tamatiesous in plaas van tamatiepasta gebruik, maar in hierdie geval moet die hoeveelheid water verminder word. As u tamatiesap gebruik, hoef u glad nie water by te voeg nie.
Giet kookwater oor potjies met gestapelde tamaties tot bo, bedek en dreineer dit na 10 minute. Dit is maklik om dit te doen met 'n spesiale deksel met gate. Voeg asyn by kokende tamatiesap, roer, skakel dadelik die stoof af en gooi die sap in die flesse. Draai die houer met steriele deksels vas en draai toe totdat dit heeltemal afkoel, waarna u dit op 'n donker, koel plek kan verwyder.
Gepekelde tamaties
Ingelegde tamaties is 'n goeie voorgereg of aanvulling op hoofgeregte. Om die blanko voor te berei, benodig u:
- ryp tamaties (hoeveel sal in 'n potjie van 3 liter pas);
- 3 groot soetrissies (verskillende kleure is beter);
- 1, 2 liter water;
- 1 eetlepel. l growwe sout;
- 3 eetlepels. eetlepels suiker;
- 3 lourierblare;
- 1 knoffelhuisie;
- verskeie dille sambrele;
- 'n stuk peperwortelwortel of peperwortelblaar;
- 3 naeltjies knoppies;
- 4-6 ertjies swart en geurige soetrissies;
- 2, 5 Art. l asyn 9%.
Steriliseer die pot, sit dit op 'n houtstaander of snyplank, sit die geskilde peperwortelwortel (of peperwortelblare), lourierblaar, speserye, aromatiese vinkelsambrele, geskilde knoffelhuisie daarin.
Was die tamaties goed, kap dit met 'n vurk en sit dit in 'n potjie met speserye. Skil die peper, verwyder die binnekant met die sade, sny dit in repies en sit dit in 'n pot. Dit is beter om die strepe deur die hele volume te versprei, maar nader aan die kante van die glashouer, sodat die werkstuk nie net lekker is nie, maar ook smaaklik lyk. Giet kookwater oor en dreineer die water na 10 minute, gooi dan weer 'n nuwe gedeelte kookwater vir 10 minute en dreineer.
Om die pekelwater voor te berei, gooi water in 'n kastrol, voeg suiker en sout by en kook. Voeg asyn by die oplossing net voordat dit in die flesse gegooi word, want dit verdamp tydens kook. Giet die pot met pekel tot heel bo en rol dit op met 'n steriele deksel, draai dit dan 12 uur toe en sit dit op 'n koel plek.
Gesoute tamaties
Tamaties is baie lekker as dit gesout word sonder om asyn by te voeg. Om gesoute tamaties in flesse te berei, moet u:
- tamaties is dig, nie oorryp nie (hoeveel sal in 'n potjie van 3 liter pas);
- halwe soetrissie;
- 1, 2 liter water;
- 1, 5 Art. l growwe sout;
- 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- 1 lourierblaar;
- 2 knoffelhuisies;
- peperwortelblaar;
- 'n sny pietersieliewortel;
- klein wortels;
- 4-6 ertjies swart en geurige soetrissies.
Tamaties vir so 'n voorbereiding word die beste gekies, klein en effens onryp, dig. Was groente goed en steek dit met 'n vurk aan weerskante.
Sit 'n stuk peterseliewortel, lourierblaar, knoffelhuisies, in die helfte gesny, in 'n gesteriliseerde fles. Skil die wortels en sny dit in ringe, sit dit in 'n pot. U kan dit in skaafsels sny om die werkstuk meer oorspronklik te maak. Sit voorbereide tamaties in 'n pot en stamp dit styf vas. Sit 'n peperwortelblaar, 'n halwe soetrissie in 'n pot. Alle groente moet goed gewas word voordat dit gelê word, aangesien die voorbereiding nie voorsiening maak vir sterilisasie nie. Giet kookwater vir 10 minute tot heel bo, en dreineer dan en herhaal die prosedure weer.
Gooi water in 'n kastrol, voeg suiker en sout, peperkorrels by, kook. Giet 'n pot tamaties met pekelwater en rol dit op met 'n steriele deksel van metaal, draai dit toe en sit dit op 'n koue plek nadat dit afgekoel het.
Gesoute tamaties kry 'n pittige smaak wanneer 'n knippie kaneel by die pekel gevoeg word. Die hoeveelheid suiker kan in hierdie geval effens verhoog word.
Tamatieslaai met groente-olie
Verskeie tamaties, uie en soetrissies is een van die lekkerste voorbereidings. Om dit voor te berei, benodig u:
- vlesige, ryp tamaties - 1,5 kg;
- soetgroen of geelpeper - 1 kg;
- 1, 2 liter water;
- 1, 5 Art. l growwe sout;
- 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- 1 lourierblaar;
- 3 groot uie;
- 50 ml groente-olie van goeie gehalte;
- 'n bietjie wonderpeper en swartpeper.
Sit ryp tamaties in gesteriliseerde flesse, in 4-6 dele gesny. Harde stingels moet eers verwyder word. Sny rissies met sade, sny elke groente versigtig in groot repe en sit in potte.
Skil die uie en sny in baie groot ringe. Voeg dit by potte. Sit in elke pot 'n lourierblaar, 'n paar peperkorrels. Giet kookwater bo-oor die flesse, bedek dit deeglik met 'n deksel en dreineer dit na 5-10 minute.
Berei die pekelwater by deur sout, suiker by die water te gooi en giet die potte met 'n kokende oplossing. Voorverhit groente-olie in 'n braaipan, laat dit kook. Die olie moet effens wit word. Voeg by elke pot 2 eetlepels olie bo-op die pekelwater en rol op met steriele deksels. Die olie beskerm die werkstuk teen skade en gee dit 'n unieke smaak.
Peperworteltamaties
Van ryp tamaties kan u 'n pittige versnapering voorberei, wat 'vuur', 'golder' of 'peperwortel' genoem word. Dit benodig:
- 2 kg ryp groot tamaties;
- 0,5 kg soetrissie (verkieslik rooi);
- 2 soetrissies;
- 250 g vars peperwortel (wortels);
- 200 g knoffel;
- 2 eetlepels. l sout;
- 4 eetlepels suiker;
- 'n halwe glas asyn 9%;
- 'n halwe glas plantaardige olie van goeie gehalte.
Haal die stingels uit tamaties, sny dit in verskillende dele. Sny die soetrissie in 2 dele en verwyder die pitte. Skil peperwortelwortels. Die maklikste manier om dit te doen is met 'n groenteskiller.
Skuif ryp tamaties, Bulgaarse en soetrissie, geskilde knoffel en peperwortelwortels deur 'n vleismeul. Dit is raadsaam om peperwortel laaste te maal. die wortels bevat stowwe wat die slymvliese irriteer wanneer dit ingeasem word. Om peperwortel gemaklik te slyp, kan u 'n plastieksak op die uitstaande deel van die vleismolen sit.
Meng al die bestanddele in 'n groot kastrol, voeg sout en suiker, groente-olie by. Kook vir 30 minute en voeg asyn heel aan, en giet dan in steriele flesse en draai.
Oes met tamaties en peperwortel kan sonder sterilisasie voorberei word. Draai die tamaties, peperwortel, knoffel in die bostaande verhoudings deur 'n vleismeul, voeg sout en 'n bietjie suiker by. U hoef nie olie en asyn by te voeg nie. So 'n spasie word vir 'n paar maande in die yskas gebêre, want die peperwortelwortel en knoffel bevat stowwe wat die produk teen skade beskerm.
