Muurbal is 'n groente wat aan die pampoenfamilie behoort. Dit word ook 'skottelvormige pampoen' genoem. Baie oorspronklike spasies kan berei word van vrugte wat ongewoon in hul vorm is.
Patisson is 'n lae-kalorie, maar baie nuttige produk. Die energiewaarde daarvan is slegs 19 Kcal per 100 g. Volgens die smaak lyk muurbal soos 'n bietjie courgette, maar die vleis is baie digter. Ingemaakte muurbal is 'n uitstekende versnapering. Dit kan ook bedien word as 'n toevoeging tot aartappels en vleisgeregte.
Gepekelde pampoen
Een van die gewildste en suksesvolste voorbereidings van 'skottelvormige pampoen' is gemarineerde pampoen. Om dit voor te berei, benodig u:
- 1 kg jong muurbal;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 liter water;
- lourierblaar;
- 1 eetlepel. l korrelsuiker;
- 2 eetlepels. l growwe sout (verkieslik nie gejodeer nie);
- 4 eetlepels. l tafelasyn (9%);
- 8 swart peperkorrels;
- 2 takkies dille (sonder sambrele) en pietersielie.
Kookstappe:
- Spoel klein patissons af, sny die steel van elke vrug af, terwyl u ongeveer 1-2 cm eetbare pulp vang. Dit is nie nodig om die pampoen van die skil af te skil nie. Geskilde vrugte in spasies lyk nie baie aantreklik nie. Die vel van klein pampoentjies is sag. Vir spasies is dit baie beter om jong stampmielies te gebruik, waarvan die deursnee nie meer as 5-6 cm is nie. Hulle pulp is sappiger en sulke vrugte kan heel gepekel word, aangesien dit maklik deur die nek van die pot gaan.
- Giet water in 'n kastrol en steek dit dan aan die brand. Sit die voorbereide pampoen in kookwater en kook dit vir 5 minute en laat dit dan in 'n kastrol met koue water sak. U moet hierdie stadium nie verwaarloos nie, want die muurbal sonder kook en daaropvolgende verkoeling kan dalk nie bros genoeg word nie.
- Rangskik die gekookte stampmielies in die flesse, voeg die knoffelhuisies by. Hulle moet eers skoongemaak word en in verskeie stukke gesny word. Sit pietersielie en dille in elke pot.
- Giet water in 'n kastrol, voeg sout, suiker, peper by, laat kook. Voeg asyn by nadat die stoof afgeskakel is.
- Sit 'n handdoek op die bodem van 'n wye kastrol, gooi water, sit gevulde flesse, giet kokende marinade en bedek met deksels. Die water moet tot ongeveer 2/3 van die hoogte van die flesse wees.
- Steriliseer die werkstuk vir 10 minute en skroef dan die deksels versigtig vas. Sit die flesse op 'n plat oppervlak en draai dit om met die deksels na onder. Draai die werkstukke toe en plaas dit op 'n koel plek nadat dit afgekoel het.
Muurpampoenkaviaar met pietersieliewortel en seldery
Om buitengewone lekker kaviaar volgens die klassieke resep voor te berei, benodig u:
- 2 kg muurbal (selfs groot);
- 4 uie;
- 2 knoffelhuisies;
- 2 groot wortels;
- 1 pietersielie wortel;
- 1 selderywortel;
- 400 g tamaties (verkieslik baie ryp en vlesig);
- 2 eetlepels sout;
- 1 eetlepel suiker;
- 70 ml tafelasyn (9%).
Kookstappe:
- Was die pampoen, sny die stingels af en skil van elke vrug. Sny die pampoen in klein blokkies en braai dit in groente-olie in 'n ketel of 'n dikwandige kastrol.
- Skil die uie en wortels. Kap die groente fyn en soteer dit in 'n aparte pan om sag te word. Sny die tamaties met 'n skerp mes in die area van die steel, skroei dan met kookwater en verwyder die vel. Sny die tamaties in blokkies.
- Sit gebraaide uie en wortels, asook tamatieblokkies by die muurbal.
- Skil die pietersielie en selderywortels met 'n groenteskiller en kap fyn. Voeg die gekapte wortels by die ketel en druk die knoffelhuisies daarin deur 'n pers.
- Voeg water in die ketel. Prut alle groente vir ongeveer 20 minute. Voeg sout en suiker by. Pureer die groentemengsel met 'n staafmenger. As die puree amper homogeen word, voeg asyn by die ketel en kook die pampoenkaviaar nog 5 minute.
- Giet die kaviaar in steriele flesse en rol dit op met steriele deksels, plaas die flesse dan op 'n houtoppervlak of kombers met die deksels na onder, draai dit toe. Haal die kaviaar op 'n koel plek uit nadat dit afgekoel het.
Pampoen in tamatievulsel
'N Smaaklike en eenvoudige tuisgemaakte voorbereiding vir die winter kan voorberei word deur die pampoen in tamatiesous te marineer. Dit benodig:
- 1 kg muurbal (selfs groot);
- 1 kg tamaties (beter ryp en vlesig);
- 4 huisies knoffel;
- Bulgaarse peper;
- 1 eetlepel. l rots sout (nie gejodeer nie);
- 3 eetlepels. l suiker;
- 1 liter water;
- 'n halwe teelepel gemaalde rooi soetrissie;
- 3 ertjies elk, swartpeperkorrels en wonderpeper;
- 70 ml asyn 9%;
- 70 ml groente-olie.
Kookstappe:
- Spoel die pampoen uit, verwyder die stingels en sny elke vrug in verskillende dele. Hierdie resep maak selfs voorsiening vir oorryp, groot groente.
- Skuur die tamaties met kookwater nadat u snye in die area van die steel gemaak het. Dit is om die vel makliker te verwyder. Skil die peper deur die binnekant met die sade te verwyder. Skil die knoffelhuisies. Gee die geskilde tamaties, peper, knoffel deur 'n vleismeul. U kan dit met 'n blender slyp, maar in hierdie geval sal die groente-puree nie konsekwent wees nie.
- Gooi die groentemassa in 'n kastrol, voeg peperkorrels, gemaalde peper, groente-olie by. Kook en voeg asyn by voordat u die stoof afskakel.
- Rangskik die pampoen in flesse. Sit die flesse in 'n waterbad, giet die kokende tamatiemassa oor, bedek met deksels en steriliseer dit vir 15 minute.
- Sluit die potte met deksels, plaas dit dan op 'n plat oppervlak en draai dit toe. Sit die afgekoelde spasies op 'n koel plek.
Soutpampoen
Om die pampoen vir die winter te bêre, kan dit gesout word. Dit benodig:
- 2 kg pampoen (klein en dig);
- 7 knoffelhuisies;
- 'n klomp dille;
- 3-5 aalbessieblare;
- 2 peperwortelblare (beter as kleintjies);
- water (ongeveer 1,5 l);
- sout (teen 3 eetlepels per potjie van drie liter).
Kookstappe:
- Spoel die pampoen baie goed af, sny die stingels af. As die vrugte groot is, sny dit in verskillende stukke.
- Sit dille, aalbessieblare, peperwortelblare, geskilde knoffelhuisies in steriele flesse. Sit die pampoen so styf as moontlik in die flesse.
- Voeg sout by elke pot. Afhangend van smaak, benodig u drie-liter houer 2-3 eetlepels sout.
- Vul die flesse met koue water (verkieslik gekook) en bedek dit met deksels. Laat staan vir 3 dae. Gedurende hierdie tyd sal alle fermentasieprosesse plaasvind.
- Dreineer die pekelwater uit die flesse in 'n kastrol, laat dit kook en giet die warm pekelwater in die flesse. Giet die pekel na 5 minute weer in die pan, voeg 'n bietjie water by (van die water kook weg as dit gekook word), laat dit kook en giet die flesse. Herhaal hierdie prosedure nog 2 keer, maak die spasies toe met steriele deksels en draai dit toe.
Stoor soutpampoentjies wat sonder sterilisasie voorberei is, op 'n koel plek.
Gepekelde pampoen met aromatiese kruie en peperwortel
Met die toevoeging van aromatiese kruie en peperwortel, kry die voorbereiding van die muurbal 'n interessante smaak. Om dit voor te berei, benodig u:
- 1 kg pampoen (verkieslik klein en geel);
- 2 peperwortelwortels;
- 2 eetlepels. l rots sout (nie noodwendig gejodeer nie);
- 3 eetlepels. l suiker;
- 6 blare suurlemoenbalsem of kruisement (jy kan ook tiemie gebruik);
- 4 ertjies swart en wonderpeper;
- 80 ml asyn 9%.
Kookstappe:
- Was die pampoen deeglik, sny die stingels versigtig af. Jong vrugte van geel of wit is ideaal vir hierdie resep. Kook die pampoen vir 5 minute in water en koel dan af.
- Rangskik die pampoen in flesse. Maak die peperwortelwortels baie deeglik skoon. Sny dit in klein stukkies en plaas dit in 'n glashouer vir muurbal. Voeg blare van aromatiese kruie, peperkorrels by elke pot.
- Giet water (ongeveer 1,5 l) in 'n kastrol, voeg sout en suiker by, laat kook. Gooi asyn in die oplossing voordat u die stoof afskakel.
- Sit 'n handdoek op die bodem van die pan en gooi dan water, sit die gevulde flesse, giet kokende marinade en bedek dit met deksels. Die water moet tot ongeveer 2/3 van die hoogte van die flesse wees.
- Steriliseer die werkstukke vir 10-15 minute. Die sterilisasietyd hang af van die volume van die blikkies. Vir blikkies van drie liter is die optimale kooktyd 15 minute. Skroef die spasies met deksels vas en draai dit toe totdat dit heeltemal afkoel, en draai die potte onderstebo.
Gemarineerde pampoen met peperwortel en kruisement, suurlemoenbalsem kan as 'n smakelike versnapering bedien word. Dit pas goed met kapokaartappels en ander hoofgeregte.
