Vark, beesvleis of lam gevul met sappige maalvleis is 'n wonderlike gereg vir 'n feestafel. Afhangend van die manier van rooster en die geurmiddels wat gebruik word, kan u een of ander nasionale geur by die gereg voeg.
Gevulde beesvleis in Engelse styl
Kook 2 hardgekookte eiers, koel af en skil. Kap die ui fyn, rasper die wortels. Braai groente in warm groente-olie vir ongeveer 3 minute. Spoel 400 g spinasie uit, kap en doop dit in sout kookwater vir 2 minute. Dreineer in 'n vergiettes en laat die water dreineer. Plaas spinasie, fyngekapte eiers en gesoteerde wortels en uie in 'n bak. Voeg rou eier, sout, 3 eetlepels by. eetlepels meel. Meng alles goed.
Spoel 'n stuk maer beesvleis van ongeveer 2 kg af, sny die stuk langsaan met 'n skerp mes sodat die boonste gedeelte effens dunner is as die onderste. Moenie ongeveer 2 cm tot aan die einde van die stuk sny nie. Vou die bokant van die vleis terug, sny 'n diep sak in die bodem en vul dit met die vulsel. Laat sak die bokant van die stuk op sy plek en bind die beesvleis styf vas met 'n growwe tou.
Kook water in 'n groot kastrol. Voeg gehalveerde ui, geskilde en grof gekapte wortels, lourierblare, naeltjies en peperkorrels by. Plaas die beesvleis met die naat af. Bring water tot kookpunt, verwyder skuim, verlaag die hitte. Kook die vleis ongeveer 1,5 uur. Sit die voltooide beesvleis op 'n skottel, verwyder die draad en sny die vleis in stukke. Drup oor 'n bietjie gespanne sous en sit voor. Franse patat en vars groenteslaai is uitstekende garneringe.
Franse gevulde lam
Berei die maalvleis voor. Sny die ui in blokkies, voeg 50 g gekapte sampioene by en braai in warm botter totdat al die vloeistof verdamp het. Voeg 2 eetlepels by. eetlepels gekapte pietersielie en 25 g vars witbroodkrummels, strooi sout en varsgemaalde swartpeper oor. Roer goed en verkoel die mengsel.
Spoel en droog 4 groot skaaptjops uit. Gebruik 'n skerp, kort mes om in die dikste deel van elke kap te sny sodat u 'n diep sak het. Lê die vulsel uit en stik die gate met growwe draad vas. Meng die olie en botter in 'n diep pan en braai die tjops aan albei kante bruin tot goudbruin. Verlaag die hitte en braai vleis verder tot sag. Dit duur 8-10 minute.
Berei die sous voor. Verhit 2 eetlepels in 'n pan. eetlepels botter, voeg 1, 5 eetlepels by. eetlepels meel en braai dit vir ongeveer 1 minuut terwyl jy aanhoudend roer. Sit 1 eetlepel uit. 'n lepel mosterd, gooi 75 ml lamsop en 200 ml room in. Terwyl dit aanhou roer, bring dit tot kookpunt. Verlaag dan die hitte, bedek die pan met 'n deksel en kook die sous tot sag. Geur met sout en peper, roer en giet dit in 'n sousboot.
Plaas die gevulde tjops op warm bakkies, sit die mosterdsous bo-op en versier dit met vars roosmaryntakkies. Sit gebakte aartappels en ingelegde groente apart voor.
