Een van die basiese reëls vir die voorbereiding van 'n heerlike vleisgereg is 'n bekwame keuse van produkte. Nie elke huisvrou kan vars vleis van hoë gehalte by 'n sekere deel van die karkas koop nie. As alles min of meer duidelik is met filet, varkhaas of entrecote, veroorsaak die keuse van die flank 'n aantal probleme.
Wat is flank
Die flank (podcherevok) is die abdominale deel van die karkas van beeste. Dit dek die hele buikholte by diere en aangesien dit onder die ribbes is, bevat dit bindweefsels en kraakbeen.
So 'n snit word beskou as die eerste graad vleis en is goed geskik vir bak, rook en stowe.
Om u nie te vergis en 'n onderkap van hoë gehalte te koop nie, moet u die reëls ken vir die keuse van sulke vleis.
'N Goeie vars flank het 'n dun lagie liggaamsvet. Die vleis is ferm, diep rooi. Om die varsheid van die produk uit te vind, is dit genoeg om die vleis liggies met u vinger vas te druk, 'n hoëgeelvleis sal nie vervorm word nie.
U moet nie 'n snit met kolle en kneusplekke koop nie. 'N Flank met 'n groot aantal are neem lank om te kook en sal u nie behaag met 'n goeie konsekwentheid en aangename smaak nie.
Snuif gerus die vleis. Vars maerhaas het 'n aangename vleisagtige reuk sonder onsuiwerhede.
Beesvleisgeregte is nie net lekker nie, maar ook baie gesond. Beesvleis bevat baie yster, vitamiene B3 en PP, proteïene. Die gebruik daarvan help om energie te herstel terwyl die maag nie oorlaai word nie.
Die kalorie-inhoud van vleisvleis is ongeveer 225 kcal per 100 gram produk.
Daarbenewens bevat die beesgordel 'n groot hoeveelheid kollageen, wat 'n ware mengsel van skoonheid en jeug is. Kollageenryke voedsel help om hare en naels te versterk en die elastisiteit van die vel te herstel.
Vir mense met chroniese siektes van die kardiovaskulêre stelsel is dit egter beter om nie die flank te gebruik nie, aangesien dit purien en cholesterol bevat wat skadelik vir hulle is.
Dit is die beste om verskillende rolletjies van beesvleis te kook en in die oond te bak. Kalfsflank is ideaal hiervoor.
Gestoofde groente, rys, aartappels, neute en gedroogde vrugte word perfek met die flank gemeng.
Rol "Vreugde van die vleiseter"
Bestanddele:
- vark, naamlik flank - 1,5 kg;
rosyne - 150 g;
- pruimedante - 100 g;
- knoffel - 4 groot naeltjies;
- neute (okkerneute of ander gunsteling) - 70 g;
- setperke na smaak;
- sout en speserye (paprika, kaneel, swartpeper, koljander) - na smaak;
- groente-olie om die bakplaat in te smeer.
Was die rosyne en bedek dit met warm water vir 12-15 minute. Was die pruimedante en sny in groot stukke.
Kap die setperke fyn, gee die knoffel deur 'n pers. Verpletter of kap die neute met 'n mes.
Was die flank, droog dit met 'n papierhanddoek en sny dit in die lengte in twee dele. Verwyder oortollige vet en groot kraakbeen of are.
Klits die vleis liggies met 'n kombuishamer. Sout die flank aan albei kante en strooi speserye oor. Sit neute, kruie, knoffel, pruimedante en rosyne op die voorbereide stukke, rol twee rolle op, hou die punte vas met houtspiesies.
Smeer 'n bakplaat (bakplaat) met groente-olie, sit rolle daarin en kook 50-60 minute in die oond by 'n temperatuur van 180 ° C.
As u wil, kan die vorm met foelie of 'n spesiale deksel bedek word, dan sal die rol sappiger word.
Sny die rol in skywe en sit dit warm of koud voor.
'N Eenvoudige resep vir beesvleis
Bestanddele:
- kalfsvleisflank - 700 g;
- gedroogde sampioene - 100 g;
- suurroom - 200 g;
- ui - 1 stuk;
- knoffel - 4 naeltjies;
- koue water - 0,5 koppies;
- groente-olie vir braai;
- sout, swartpeper, kruie - na smaak.
Was die vleis, sny oor die vesel in medium stukke, klits af.
Druk die knoffel fyn, voeg dit by koue water. Doop stukke vleis in knoffelsous, plaas dit styf in 'n bak en laat staan vir 3 uur.
Kook die sampioene en sny in repies.
Peper die vleis, sout en sit sampioene in die middel van elke stuk, rol op en steek die rande met 'n houtpen.
Rol die rolletjies in meel gemeng met speserye en braai in groente-olie tot goudbruin.
Vou die gebraaide rolletjies in 'n gosper of 'n braaipan met dik mure.
Berei 'n ligte sous voor. Braai die ui in blokkies, gooi die sampioensop daarby, voeg suurroom by, kook vir 3 minute.
Giet die sous oor die vleis en sit dit 1 uur in die oond om op lae hitte te prut.
Sit voor saam met piekels en kapokaartappels.
Kalfsrolle met kaas
Bestanddele:
- kalfsvleisflank - 1,5 kg;
- harde kaas - 200 g;
- melk 3 eetlepels;
- suurroom - 100 g;
- knoffel - 2 naeltjies;
- vars dille - na smaak;
- sout, speserye "Meng vir vleis" - na smaak;
- meel - vir brood;
- groente-olie - vir braai.
Was die flank en klop droog met 'n papierhanddoek, sny in klein skywe en klits af.
Sout en sprinkel die vleis aan albei kante. Kap die knoffel fyn en sprinkel op die kalfsvleis.
Rasper die kaas op 'n medium rasper, kap die dille. Sit 'n kaas-dille-mengsel op elke sny en rol die vleis in rolletjies en maak die punte vas met tandestokkies of met drade vasgemaak.
Meng eiers met melk tot glad. Doop die rolletjies in die eier-melkmengsel, rol in meel en braai in groente-olie.
Sit die vleis dan op 'n gesmeerde bakplaat en bak 20-30 minute in die oond by 'n temperatuur van 160-180 ° C.
Tuisgemaakte kotelette "sag as sag"
Bestanddele:
- beesflank - 400 g;
- vark met medium vetinhoud - 350 g;
- varkvet - 100 g;
- vleisbouillon - 150 ml;
- hoender eiers van medium grootte - 2 stukke;
- sout, peper - na smaak;
- groente-olie - vir braai.
Was die vleis, droog dit af en haal die senings uit. Sny dan die spek, flank en varkvleis in stukke en maalvleis.
Meng die maalvleis, voeg sout en speserye by. Die belangrikste kookkuns is om die maalvleis af te klop. Om dit te doen, moet u 'n paar groot kotelette maak uit die totale massa en dit 15-20 keer op 'n tafel of houtbord gooi. Vorm dan kotelette van die gewone grootte van die reeds geklitsde maalvleis.
Meng eiers met sous. Braai die kotelette eers in meel, dan in die eiermengsel en braai in warm olie aan albei kante tot goudbruin.
Vleisbrood met Franse mosterd
Bestanddele:
- varkvleis draad - 1,5 kg;
- knoffel - 3 naeltjies;
- gemaalde swart en rooi peper - na smaak;
- Korrelige mosterd (Frans of Dijon) - 2 teelepels;
- sout - na smaak;
- groente olie.
Spoel die vleis uit, verwyder kraakbeen en are, vee dit af met 'n servet. Smeer die peule op die tafel (snyplank), geur met sout en peper, borsel met mosterd.
Gee die knoffel deur 'n pers en versprei dit saggies deur die vleis.
Rol die vleis in 'n stywe rol, maak dit vas met houtspiese of bind dit vas met 'n sterk kulinêre draad.
Sit die rol op 'n bakplaat, bedek met kleefplastiek en laat dit 3-4 uur in die yskas staan.
Haal die rol uit die yskas, vervang die kleefplastiek met foelie.
Voorverhit die oond tot 180 - 200 grade en bak die gemarineerde rol tot sag (45-60 minute). Verwyder die foelie 5-7 minute voordat die foelie gereed is, as gevolg daarvan sal die vleis 'n goudbruin kors hê.
Laat die rol afkoel, verwyder dan die drade (spies) en sny dit in skywe. Die resultaat is 'n wonderlike voorgereg wat alleen of saam met 'n bygereg bedien kan word.
Gebakte flank "Geurig"
Bestanddele:
- varkflank - 1 kg;
- knoffel - 2-3 klein huisies;
- lourierblaar, wonderpietertjies - na smaak;
- sout en vark speserye mengsel - na smaak;
- okkerneute en pruimedante - na smaak;
- groente olie.
Spoel en droog die vleis af, skil die vel af, sny die kraakbeen en are uit.
Week pruimedante vir 10-15 minute in warm water. Sny die neute in medium stukke, en die knoffel in skywe.
Spoel die pruimedante uit en sny dit in die helfte.
Maak snye regdeur die vleis, sit neute, knoffel en pruimedante daarin. Vryf die varkvleis deeglik met sout en speserye, vou dit in die helfte en bind dit met sterk draad. Sit lourierblaar en wonderpeper bo-op.
Smeer 'n bakplaat met plantaardige olie, sit die flank daarop en bak dit ongeveer twee uur in die oond by 'n temperatuur van 160-180 grade.
Beesvleis met kweper
Bestanddele:
- beesflank - 500 g;
- kweper - 500 g;
- uie - 2 stukke, - sout en speserye na smaak;
- groente-olie - vir braai;
- gekapte setperke;
- water.
Was die flank, droog dit, verwyder kraakbeen en are en sny in klein stukkies.
Braai die vleis in groente-olie in 'n diep braaipan. Geur met peper en sout.
Nadat die vleis tot goudbruin verbruin het, dra dit oor in die pan en giet water daaroor sodat dit die vleis bedek. Prut vir 'n uur op lae hitte.
Was kweper, skil en sny in skywe, uie - halfringe. Voeg kweper en ui by 15 minute voordat die vleis gaar is.
Plaas die afgewerkte vleis in 'n groot skottel en versier dit met u gunsteling kruie.
