Die druiweslak is 'n vraat wat gereeld op suidelike wingerde, in die bos, in die tuin en net in die gras en bome voorkom. Hierdie groot koppotiges word as 'n voortreflike lekkerny beskou en is aan die begin van die vorige eeu uit Rusland na Franse restaurante uitgevoer. U kan dit volgens die gastronomiese reëls tuis kook, maar dit sal 'n rukkie neem, want voordat u die slak gaarmaak, moet u dit eers voorberei.
Dit is nodig
-
- Druiweslakke - 100 stukke
- Botter - 2 pakke
- Koringmeel - 5 eetlepels
- Witwyn - 2 glase
- Knoffel - 1 kop
- Uie - 2 stukke
- Botter - 300 g
Instruksies
Stap 1
Dit is nodig om die maag en ingewande van die slakke skoon te maak van die plante wat hulle tyd gehad het om te eet voordat hulle gevang is. Spoel dit in lopende water en sorg dat hulle almal lewe. Plaas dit in 'n groot metale kastrol, bedek en laat dit vir drie dae staan, besprinkel dit af en toe met water om te keer dat dit in die winterslaap gaan. Giet op die eerste dag 3 eetlepels koringmeel in die pan, op die tweede een en 'n half, en op die derde, voer dit glad nie in nie.
Stap 2
Spoel die slakke goed af in koue lopende water, sit dit in 'n kastrol, strooi suurlemoensap oor, bedek met koue water en steek die pan aan die brand. Na die kook, kook dit vir 7-8 minute.
Stap 3
Dreineer die water en gebruik die vurk om die slakke uit die doppe te verwyder. Spoel die wasbakke uit, sit dit in 'n kastrol, bedek dit met koeksoda en sout, laat dit vir 'n uur prut, en spoel dit dan weer uit die sand en plaas dit op 'n papierhanddoek om droog te word.
Stap 4
Verwyder die ingewande met 'n skêr by slakke en laat een been agter. Sit dit in 'n kastrol, sit 'n ui, sout, bedek met water en die helfte van die wyn en laat dit vir 1 uur op lae hitte prut.
Stap 5
Sny die ui, geskilde knoffelhuisies en 'n bos pietersielie in 'n blender, maal alles in kapokaartappels, baie fyn, sout. Mash die kamertemperatuur botter met 'n vurk en klits liggies met die inhoud van 'n blenderbak.
Stap 6
Dreineer die water uit die pan met slakke, koel die slakke af. Sit 'n bietjie olie en kruie in elke wasbak, dan 'n gekookte slak en verseël die dop met nog 'n porsie olie bo-op, plaas dit in houers met deksels en stuur dit na die vrieskas.
Stap 7
Wanneer u gereed is om dit te bedien, verhit u die oond voor, gooi 'n laag growwe sout in 'n bakplaat, bedek dit met 'n vel foelie en plaas die slakke onderstebo met olieproppe, maak klein inkepings in die sout sodat die doppe moenie omdraai nie. Sit die skottel in die oond en haal dit uit wanneer die olie kook en bedien die slakke reg op die tafel sodat dit langer warm bly.
