Gastropods, oftewel gastropods, is die wetenskaplike term vir 'n klas weekdiere van meer as 1000 spesies. Die belangrikste kenmerke van hul voorkoms is almal van kleins af bekend: 'n huis op hul rug, horings-oë en een been. Die begin van kennismaking met landgenote met slakke gaan eeue terug, maar slegs die koms van die Franse kookkuns op Russiese lande het gastronomiese nuanses in die eienskappe van hierdie interessante wesens ingelei.
Slaklewe leef in vars water en seewater, kruip deur bome, blomme, grasse en land en het 'n groot verskeidenheid voedselvoorkeure. Onder hulle is daar kannibale wat hul eie soort eet, daar is liefhebbers om te smul aan mediumgrootte insekte. Tuiniers veg met alle mag teen die inval van slakke, wat die opbrengs van die beddings verminder. Maar sommige van die gastropode, wat onderskei word deur hul spesiale smaak, het die gewilde prooi van die gastronomes geword.
Die geskiedenis van die eetbare slak
Die tradisie van die eet van slakke is nie soos gewoonlik geglo in Frankryk gebore nie, maar in die Romeinse Ryk. Slakke (cochleas) is in spesiale tuine geteel, met meel gevoer en met wyn "gesoldeer". Historiese bronne sê dat slakke die belangrikste deel was van die dieet van die legioene van Guy Julius Caesar tydens die veldtog na Gallië. Franse kookkuns het ook 'n hupstoot gekry van die aankoms van Italiaanse sjefs tot die koninklike hof - hulle is deur die Florentynse Catherine de Medici gebring.
Daar is verskillende soorte eetbare slakke. Die bekendste is Helix en Achatina. Laasgenoemde word op die Afrika-kontinent en in sommige state van Suid-Asië versamel. Achatina groei baie vinnig en die grootte van hul huis kan 25 cm bereik. Hierdie inwoners van die warm gordel val nie in die winterslaap nie. In teenstelling met "Afrikane", verloor heliks kosbare tyd as gevolg van die eienaardighede van die klimaat, en hulle het 4 maande aan die slaap geraak - van Desember tot Maart.
Daar is twee soorte helikslak. Die bekendste is druiwe, of Bourgondië, slakke (Helix Pomatia). In die Balkanlande (Bulgarye, Turkye, Griekeland) word Helix Lucorum geteel - nie minder gewilde spesies nie. Die afmetings van die heliksdoppe is baie beskeieer as die van die Achatina - 3-4, 5 cm.
Proe kenmerke van eetbare slakke
'N Kenmerkende geurnuanse van Europese slakke, veral opgemerk, is die geur van aarde, wat die intensste in Bourgondië is en minder uitgespreek word by buikpotiges van die Balkan. In die natuur word eersgenoemde in Mei-Junie geoes, laasgenoemde in vroeër lente. Die vleis van Bourgondiese slakke het 'n ligbruin tint, Balkanslakke is baie donkerder, dieselfde kleurverskille is kenmerkend vir albei soorte skulpe. Op gespesialiseerde plase word slakke in die herfs versamel nadat dit gevreet is. Slakkaviaar is ook op die tafel.
Die smaak van Afrikaanse Achatina-vroue lyk volgens sommige getuienisse soos russula-sampioene. Sop wat volgens antieke oortuigings van hulle gemaak is, genees tuberkulose, maar hierdie inligting is deur niks bevestig nie. Achatina-skulpe is, in teenstelling met die heliks, baie broos.
Voordat slakke op die tafel geplaas word, word hulle op 'n honger dieet gehou om gifstowwe en gifstowwe te verwyder. Die bekendste Franse slakgereg is escargot. Vetvrye vleis van Bourgondiese slakke (die gewildste en gewaardeerde in Frankryk) het 'n hoë proteïeninhoud en 'n unieke stel aminosure. Ander eetbare buikpotiges het egter dieselfde eienskappe.
