Slakke is een van die produkte wat in Rusland as uiters eksoties beskou word, maar in Frankryk word dit dikwels as versnapering met kruie en aromatiese olie, warm souse of net witbrood bedien. As u hierdie mossels wil hanteer soos 'n regte Fransman of 'n gesofistikeerde Fransvrou, moet u vertroud wees met die reëls vir die gebruik daarvan.
Hoe slakke geëet word
Slakke word gekook of gebak geëet; hul vleis is dikwels 'n bestanddeel in 'n meer komplekse gereg. Voordat dit gekook word, word skulpvis gewas, dan gekook of gebak. As u die slakke wil kook, bring 'n paar liter water tot kookpunt, voeg dan die slakke by en kook, roer af en toe vir 5 minute. Haal die vleis uit die omhulsels, spoel dit in asyn en dan in water om slym te verwyder, kook dan weer met kruie, sout en peper. Slakvleis word in risotto gesit, groen slaaie, bedien met pasta, daar word julienne van gemaak.
In restaurante word daar meer gereeld gebakte slakke in skulpe bedien. Berei eers 'n massa gekapte sjalotjies, knoffel, sagte botter, suurlemoensap, sout en gekapte pietersielie voor. Die gewasde en gedroogde mossels word met 'n oliemengsel bedek, 20 minute in die yskas geplaas en dan gebak. In baie duur restaurante word 'n selfs meer ingewikkelde gereg met slakvleis voorberei - sagte stukke word in skilferkorsmandjies gebak met 'n sous swaar room, spinasie en parmesaan.
Hoe slakke bedien word
Daar is meestal probleme met die voorsiening en gebruik van slakke in skulpe. Vir hulle is daar 'n spesiale opdienskottel met klein inkepings, sodat dit met die gaatjie geplaas kan word sodat die sap nie uitvloei nie. Aangesien die Franse naam vir eetbare slakke escargot is, dra so 'n gereg, sowel as keramiek- of gietysterskottels om dit te bak, die pragtige naam escargot of escargotniere. 'N Escargotniere is slegs beskikbaar vir 'n ewe aantal skulpvis - 6, 12 of 24.
Volgens etiket word slakke bedien met spesiale tang en 'n klein dun vurkie met 'n lang handvatsel met twee tande. Aangesien die slakke glad en warm is, word dit met 'n spesiale tang (ook genoem escargot-pincet) gehou terwyl die vleis met 'n vurk verwyder word. Dan word die sny in die sous gedoop en met 'n skyf baguette geëet, afgespoel met witwyn. As u nie 'n tang byderhand het nie, kan u met die etiket die slak in u hand neem, dit met 'n servet toedraai en die vleis verwyder. As slakke sonder skulp bedien word, word hul vleis net soos enige ander geëet - met 'n tafelmes en vurk.
Watter slakke is geskik vir voedsel
Alhoewel daar ongeveer 100 soorte eetbare slakke in die wêreld is, is dit nie maklik om een in u tuin te vind as u nie êrens in Frankryk of die Mediterreense streek woon nie. Dit is waar die meeste van hierdie eetbare weekdiere verkies om te leef. Een van die heel eerste slakke wat deur die antieke Grieke en Romeine geëet is, word Bourgondië genoem, of ter nagedagtenis aan sy glorieryke verlede, Roman. Dit word 10 sentimeter lank en het 'n ronde, room- of ligbruin lyf. Hierdie slakke is so gewild dat hulle in Europa geteel word, sowel as in die Verenigde State en sommige Asiatiese lande. In die natuur word hulle egter amper vernietig, dus word hulle in die meeste Europese lande beskerm.
Die gastronomiese mededinger van die Romeinse slak is die Turkslak. Die jaarlikse invoer van hierdie weekdiere bereik 600 ton. Hierdie slakke kan in die suide van Rusland gevind word. Hulle word 2 sentimeter hoog en word onderskei deur 'n bruin skild met roomstrepe in die lengte.
Maar selfs as u gelukkig genoeg is om 'n eetbare slak in u tuin te vind, kan u dit nie dadelik eet nie. Slakke wat uit die natuur versamel is, moet twee weke lank met mieliemeel gevoer word en wag totdat alle skadelike stowwe daarvan vrygestel word.
