Slakke kan in verskillende restaurante geproe word. Dit word nie net in Frankryk verkies nie, maar ook in Spanje en Italië. Die Grieke het geweet dat slakke sedert antieke tye lekker en gesond is. 'N Gourmetmaaltyd kan tuis voorberei word deur slakke in die supermark te koop.
Dit is nodig
- - Bourgondiese slakke - 72 stuks.;
- - asyn - 1 eetlepel;
- - okkerneute - geskil - 300 g;
- - botter - 200 g;
- - knoffel - 1 sny;
- - rogbrood - 2 snye;
- - pietersielie setperke - 'n paar takke;
- - sout en peper - na smaak;
- vir sous:
- - droë witwyn - 0,5 l;
- - wortels - 1 st.;
- - ui - 1 st.;
- - lourierblare, pietersielie, seldery;
- - sout en peper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Nadat u slakke gekoop het, moet u nie haastig kookkuns daaruit kook nie. 'N Sekere ritueel moet saam met hulle uitgevoer word. Laat die mossels in die houer onder die deksel en strooi 'n bietjie meel daarop om die slakke slym vry te laat, wat nie mag verteer word nie. Plaas die slakke na 7-8 dae in water, dan op 'n plek waar genoeg growwe sout gegiet word. Oor 40-60 minute sal die slakke slym vrystel, nou kan hulle goed afgespoel word en met 'n kwas skoongemaak word. Verander die water minstens 4 keer tydens was.
Stap 2
Dompel dan die halfafgewerkte produkte in water gemeng met asyn. Berei wortels voor, was, skil en sny in wiggies. Skil die ui, sny dit willekeurig. Was die setperke.
Stap 3
Gooi wyn in 'n kastrol, laat sak die slakke. Rangskik die wortels, uie, speserye en kruie. Voeg water by sodat die slakke heeltemal met vloeistof bedek is. Prut vir 'n uur op lae hitte.
Stap 4
Berei die slakolie voor, kap die geskilde knoffel en neute. Was die pietersielie, kap fyn, voeg dit by die neute. Gaan die krummel rogbrood deur 'n vleismeul, meng dit met botter. Voeg die neutmengsel, sout en peper by.
Stap 5
Maak die binnekant van die voltooide slakke versigtig skoon. Sny die swart kolle van die verwyderde pulp af aan die einde van die lyf.
Vul die skulpe. Sit eers 'n stuk slakolie, dan 'n slak, dan weer 'n moer so groot soos 'n neut.
Stap 6
Rangskik die mooi gevulde slakke op 'n vuurvaste bak. Plaas 'n paar druppels witwyn in elke slak. Laat 7-10 minute in 'n warm oond sit, sit voor.
