Die kwartels is die kleinste voël in die patrys familie. Die vleis is soortgelyk aan hoendervleis, maar baie "ryker" van smaak. Aangesien kwartels so klein is, is 'n ander voordeel dat dit baie vinnig gaar word. Hulle kan gebraai, gestoof, gerook, gebraai word. Die beroemde held van Stout, fynproewerspeurder Nero Wolfe, in een van die romans feeste op "Veronica's kwartels" - gebraaide kwartels met wit druiwe. Keiserin Elizabeth II was baie lief vir hierdie gereg, net hier is dit 'kwartels in 'n koninklike styl' genoem. Kwartels gebak in spek of druiweblare is nie minder gewild nie.
Dit is nodig
-
- BBQ kwartels
- in Indiese styl
- 6 kwartels
- 250 gram vetterige sagte maaskaas
- 2 eetlepels ghee (ghee)
- ½ eetlepel swartpeper
- 1 teelepel chili poeier
- 1 teelepel kardemom
- ½ teelepel borrie
- 3 sentimeter vars gemmerwortel
- 7 naeltjies
- 1 klein ui
- ¼ teelepel sout
- Kwartel
- gevul met sampioene
- 4 kwartels
- 1 eetlepel olyfolie
- 2 medium uie
- 2 koppies broodkrummels
- 2 koppies wilde sampioene, gekap (wit
- boletus
- kantarelle
- 2 eetlepels gekapte tiemie
- 2 eetlepels pietersielie, gekap
- 1 koppie ghee
- Sout
- varsgemaalde swartpeper
- Gestoofde kwartels
- 6 kwartels
- 6 eetlepels botter
- 3 eetlepels meel
- 2 koppies hoenderaftreksel
- ½ koppie sjerrie
- Sout
- varsgemaalde swartpeper
Instruksies
Stap 1
BBQ-kwartels, Indiese styl: druk die swartpeperkorrels in 'n vysel saam met die kardemondose. Rasper die gemmerwortel fyn. Kap die ui fyn. Berei die marinade voor - sit maaskaas en speserye in 'n diep bak, meng tot deeg. Neem elke kwartel en vryf dit met marinade. Plaas die kwartels in 'n bak, bedek met plastiekfolie en marineer vir minstens 1 uur.
Stap 2
Kook die kwartels 3-4 minute aan elke kant oor kole.
Stap 3
Kwartels gevul met sampioene Voorverhit die oond tot 175 grade Celsius.
Stap 4
Begin van agter af en verwyder die bene van die kwartels, en laat dit net in die vlerke en bene.
Verhit die olyfolie in 'n pan met 'n dik, swaar bodem, kap en karameliseer (braai tot ligbruin en kenmerkende aroma) uie, voeg sampioene daarby en braai nie langer as 3-4 minute nie. Haal die pan van die vuur af en voeg die beskuitjies by die vulsel, geur met sout, peper, kruie, roer.
Stap 5
Vul die kwartels, vryf met ghee en plaas elke voël afsonderlik in foelie. Plaas die kwartels toegedraai in foelie op 'n bakplaat, plaas dit in die oond en bak dit vir 20 minute.
Stap 6
Gebraaide kwartels Soteer die kwartels in botter tot dit effens korsig is. Haal die voëls uit die pan en braai die meel in dieselfde olie tot ligbruin. Giet sous en sjerrie in, geur met peper en sout, verhit.
Stap 7
Plaas die kwartels in 'n oondskottel en giet die sous daaroor. Sit dit vir anderhalf uur in 'n voorverhitte oond tot 160 grade Celsius. Sit voor saam met gekookte rys.
