Soos u weet, is dit 'n kuns om 'n shish kebab reg te kook. En dit sluit nie net die vermoë in om vleis goed te braai nie, maar ook om dit korrek te marineer. Beide die smaak en aroma van die afgewerkte gereg hang af van 'n deeglik voorbereide marinade, dus moet u die basiese beginsels van die voorbereiding ken.
Selfs 'n ervare kebab-eienaar kan nie lekker vleis braai as dit onbehoorlik gemarineer is nie. Ondanks die feit dat daar baie opsies is om varkvleis te marineer, kan nie almal dit bekwaam doen nie. As u egter 'n paar basiese reëls bestudeer het, kan u self 'n guru word in die marinering van vleis.
As u teruggaan na die oorsprong van so 'n gereg soos braai, kan u baie verbaas wees, want die vleis is aanvanklik nie gemarineer nie. Slegs vars vleis van onlangs geslagte beeste is op die kole gesit en sodoende die smaak daarvan nagegaan. Gevolglik is die doel van vleismarinering om die kwaliteit van 'n stoomkamer te probeer herstel: om vesels uit te brei, vog en 'n aangename reuk terug te gee en produkte wat tydens ontbinding gevorm word, te verwyder. Dit word gedoen met behulp van 'n suur van natuurlike oorsprong, dit is wat die basis bepaal vir die toekomstige marinade, die basis is vir die skep van 'n ruiker van smaak en aromas. Daar is baie opsies om suur in te lei. In die eerste plek word sappe van groente en vrugte gebruik, gekombineer met kruie en ander speserye. Tamatie, suurlemoensap, kiwi-puree is baie geskik as basis vir kebabs. Gefermenteerde melkprodukte is ook 'n algemene basis vir marinade: kefir, suurroom, koumiss. In sommige gevalle word koolsuur gebruik - 'n algemene mineraalwater.
Kiwi is ideaal vir vinnige beit, danksy die sagte werking van die vrugtige suur. Dit is genoeg om een groot kiwi per kilogram vleis te verpletter, en na 30-40 minute kan die kebab gebraai word.
As dit by speserye en speserye kom, word die stel uitsluitlik vir die amateur gemaak. Dit is nie moeilik om speserye vir die marinade te kies nie: dit is van 3 tot 5 kruie, waarvan die geur persoonlik aangenaam sal wees. U moet u nie probeer indink watter reuk hierdie kruid aan die vleis sal gee nie, maar dit sal nie werk nie. Die belangrikste ding is dat die reuk van gras nie walglik is nie, maar dat u dit weer wil inasem. Daar is altyd 'n basis in 'n stel speserye - 'n kruid met 'n nie baie uitgesproke reuk soos pietersielie of salie nie. Twee of meer ander kruie met 'n meer intense reuk word daarby gevoeg - koriander, marjolein, komyn, basiliekruid in verskillende verhoudings. Die finale mengsel of bos kruie moet deeglik gesnuif word, en sorg dat niks ongemak veroorsaak nie. Die belangrikste speserye wat vir die marinade gebruik word, is meestal naeltjies, mosterd, gemaalde peper en lourierblare. Gewoonlik word ongeveer een eetlepel gemaalde speserymengsel per kilogram vleis bygevoeg.
Sout word nie by die marinade gevoeg nie, anders verloor die vleis baie sap. U kan die kebab 10 minute sout voordat u dit aan sosatiestokkies ryg. Daar is 'n spesiale soort kebab wat met fyn sout besprinkel word tydens die braaiproses.
Met betrekking tot alkohol kan geen finale antwoord gegee word nie. As die vleis nog nie gevries is nie, sal alkohol die verlies van sap verhinder en ekstra smaak gee. Voeg 'n paar eetlepels whisky of brandewyn by die marinade uit sterk alkohol. Daar is ook bekende metodes om varkvleis in bier en wyn te marineer, wat 'n bietjie meer moet bygevoeg word - ongeveer 35 gram per kilogram vleis. U mag nie mayonaise of dressings in die winkel gebruik nie, dit droog die kebab. Dit is baie beter om mayonaise 15-20 minute by die marinade te voeg voordat u die vleis op sosatiestokkies ryg. Dit sal die marinade ook dikker maak, wat dit maklik maak om vleis oor houtskool te gooi.
