Iemand verkies pasteie met vars botter, iemand kook sop met porcini-sampioene vir die hele gesin. Daar is ook liefhebbers van ingelegde of gepekelde melksampioene volgens 'n ou ouma se resep.
Voorbereiding van sampioene vir inlê
Nadat u die versamelde sampioene huis toe gebring het, moet u dit deeglik ondersoek. Gooi die wurms uit en plaas klein en groot in aparte hope.
Groot sampioene kan in groot flesse opgerol word om die doppies nie te beskadig nie.
Voordat u melksampioene begin inlê, moet u dit deeglik skoonmaak en onder lopende water spoel en alle wurmgate verwyder. Skoonmaak duur gewoonlik lank. Daarom kan u gerieflik 'n spons met 'n growwe, digte oppervlak gebruik. Met die hulp daarvan sal die vuilgoed afgewas word en die puin van die doppie skei.
Om die marinade volgens die ou ouma se resep (per 5 kg sampioene) voor te berei, benodig u die volgende bestanddele:
- 10-12 blare swartbessie;
- 15 ertjies wonderpeper;
- 5-6 ertjies swartpeper;
- 1 groot kop knoffel;
- 5-6 naeltjies knoppies;
- 4 stukke lourierblare;
- 5 eetlepels rotssout;
- 10 teelepels asyn of verdunde essensie.
Die hoeveelheid geurmiddels kan verander word op grond van u smaak.
Asyn word geneem uit die proporsie: vir 'n liter pot sampioene - 2 teelepels. Vir vyf kilogram melksampioene is ongeveer 2,5 liter klaargemaakte marinade nodig. Sout word volgens die skema 1x1 bereken (1 eetlepel sout word vir 1 kilogram sampioene geneem).
Gejodiseerde sout mag nie vir die marinade gebruik word nie.
Berei vooraf liter (vir groot sampioene - drie-liter) blikkies voor om te stik. Dit word deeglik gewas, gesteriliseer (u kan dit ook binne-in met asyn spoel). Die naatdeksels word gewas en gekook.
Insel melk sampioene
Die melksampioene word in 'n groot kastrol geplaas en met koue water gegooi. Die houer word aan die brand gesteek en die inhoud word ongeveer tien minute op lae hitte laat kook. Na die kook word die sampioene uit die pan gehaal en met skoon water afgespoel.
Begin met die voorbereiding van die marinade. Water word in 'n ander kastrol gegooi en alle voorbereide speserye word gegiet. Steek aan die brand. Die marinade moet tot kookpunt gebring word en plaas die melksampioene dadelik daarin. Kook word nog 15-20 minute voortgesit. Aan die einde van die gaarmaak moet u nog asyn byvoeg, aangesien dit sterk verdamp.
Eerstens word die komponente van die marinade in gesteriliseerde voorbereide flesse geplaas. Boonop is klaargemaakte warm sampioene netjies uitgelê.
Dit is nodig om die bestanddele van die marinade te versprei sodat al die speserye in elke potjie kom.
Die res van die marinade word heel bo in die potte gegooi en dan word die laaste draai gedoen. Die warm houer word goed toegedraai en vir 'n dag gelos totdat die inhoud van die blikkie heeltemal afkoel. Dit is wenslik om die werkstukke op 'n koel plek te bêre. Dit kan 'n yskas of 'n kelder wees.
Gepekelde melksampioene kan nie net in hul gewone vorm verteer word nie, maar ook saam met slaaie, koue voorgeregte en selfs koolsop daarmee saam gekook word.
